南北东西 篇九：夜半飘香到客船—江苏特产介绍&推荐

上有天堂，下有苏杭。江苏省地处华东，人多地小，是人口密度最大的省份，因为几乎都是平原，适宜居住，虽然没有拿得出手的山，但是境内水系发达，有几颗明珠般的湖泊，再加上京杭大运河和长江淮河穿省而过，使得一省漕运发达，湿地资源也极为丰富，超过百分之十五以上的面积都是天然湿地，造就了这一个天堂般的鱼米之乡。江苏自古灵秀，有水气，出才子佳人，十二钗这等人物，大观园这般胜景，也只有放在这里才合适，这一期，我们去看看这温柔富贵乡里有哪些特产美食吧。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是江苏特产，文末有彩蛋！

阳澄湖大闸蟹

关于阳澄湖大闸蟹已经不用我们多做介绍了，你们多少人等着秋天到来，其实都只是在等一只螃蟹。什么九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，什么大闸蟹“九不食”“四不吃”之类的注意事项，想必你们也都早就学习好了，明朝就发明出来的蟹八件估计你们也能如数家珍。（这个横着走的家伙下场真是。。。。。。。做人还是要低调 ）。

大闸蟹好吃不是没有道理的，可能是中国历史上最懂吃喝玩乐的人，《陶庵梦忆》的作者张岱说过：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹 ，河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如蟥愆。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”，虽八珍不及，这话从张岱的口里说出来可以说是极高的评价了，小编还是要友情提醒一下，大闸蟹虽然好吃，也要尽量控制一下，吃多了对钱包不好 。

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镇江香醋

镇江醋又称镇江香醋，重点在有一种独特的香气，镇江香醋享誉海外，存放时间越久，口味越香醇，这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。

镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，被国内外誉为”醋中上品”。镇江香醋还是吃大闸蟹的标配，蘸上加入姜丝的镇江香醋，以中和蟹的寒性，提鲜去腥，好蟹要配好醋啊。

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南京盐水鸭

南京人对鸭子的热爱是一个谜，简直到了“无鸭不成席”的地步。《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。盐水鸭是南京有名的特产，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，现做现卖，现买现吃，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因此时桂花盛开，故美名曰桂花鸭，吃过之后口齿留香。南京夫子庙附近的贡院一带是考生云集的地方，随着考生们高中或者还乡，盐水鸭也跟着他们走向了帝京，或是回到乡野，盐水鸭也有了一个响当当的名字叫“南京贡鸭”。

据说从前南京人的幸福标准就是左手提袋鸭子，右手提一瓶酒，晃晃悠悠往家走 。以前逢年过节或平日家中来客，上街去买只盐水鸭，那是南京世俗的礼节，而现在，南京人纯粹因为天气太好了或者下雨了就可以出去拎袋子鸭子回家。

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黄桥烧饼

黄桥烧饼是淮扬一带非常有名的小吃，与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄等名点齐名。黄桥烧饼香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。 黄桥烧饼两面金黄， 外皮是水油面和油酥面交叉折叠揉制而成，外层刷糖水粘芝麻，内馅儿有甜有咸，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米等制作馅心，甜的就以白糖、桔饼、桂花、细豆沙等不同馅为主做成，一口下去，吃出几种口感 ，人称：酥得掉渣，香得掉下巴。

陈毅元帅和粟裕大将指挥的黄桥战役打响之后，黄桥镇12个磨坊，60个烧饼炉子日夜赶做烧饼，冒着纷飞炮火送到前线将士手中，曾经谱写了一曲壮丽的拥军凯歌，吃吃黄桥烧饼，学学革命历史吧。

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高邮咸鸭蛋

著名的小说家和美食家高邮人汪曾祺在《故乡的食物》中写道：“过去上海卖腌腊的店铺卖咸鸭蛋，都会特别贴一个纸条注明是高邮咸蛋，曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上 。”高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的名产，高邮鸭产蛋多，个头大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。

高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，油多尤为别处所不及，其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，吃咸蛋最大的乐趣是用筷子掏着吃，筷子头一扎下去，红油就冒出来了，掏一口咸蛋喝一口稀饭，简直不能更爽了。

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洞庭碧螺春

碧螺春系我国十大历史文化名茶之一，久负盛名。洞庭碧螺春属细嫩炒青绿茶，产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、梅、橘、枇杷等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰。碧螺春原名叫“吓煞人香”，清康熙三十八年，康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。

碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁。 小贴士：碧螺春茶因其娇嫩，冲泡与众名茶不通，一般茶叶是先放茶，后冲水，但是碧螺春最好使用上投法来泡，先在杯中倒85至90度的热水，然后放进茶叶，略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色碧绿，有最佳口感。

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水晶肴肉

镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。水晶肴肉是用猪蹄膀（肘子）做的，镇江的猪蹄膀做法讲究，把骨头剔了，做成玲珑剔透的肉方，三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并不断改良发展，肴肉虽是凉菜，但比一般熏腊之类雅致得多，它酥嫩易化，食不塞牙，肥肉去脂，吃不腻，胶冻透明晶亮，柔韧不拗口。

老镇江喝早茶配上水晶肴肉，来少许姜丝，略加香醋，更多几番滋味，茶香肉美，又是另一番佳境， 你们可不要小看这个凉菜，1949年10月1日开国大典之后的晚宴上，水晶肴肉可是冷菜中的主碟呢。

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靖江猪肉脯

靖江猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，后至上海，1936年传到江苏靖江，成了靖江美食的一张名片。靖江猪肉脯是以新鲜猪后腿纯净瘦肉为主要原料制成，原料须先经化验合格，方可进入车间。制作时，要经过选肉、片肉、拌料、烘干、烤熟等十几道工序，成品色泽棕红，光滑透亮，味道鲜美，甜中微咸，鲜味无穷。

在靖江如果能吃刚刚出炉的还温热的肉脯的,那简直是莫大的幸福，那远远就飘过来的肉香,那精瘦但是油润的口感,都是非常难得的体验，如果吃不到温热的,包装过的也不错,现在很多大品牌的肉脯都是找靖江的肉脯厂合作。放学路上小心翼翼地撕着一块肉脯跟小伙伴们分享，是多少人儿时忘不掉的美好回忆啊，如今，不管是外出求学还是亲朋来访，猪肉脯都是最受大家追捧的靖江美食。

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阳山水蜜桃

无锡是中国四大名桃产区之一，阳山地区是无锡水蜜桃的主产区。阳山种桃历史已有800多年，早在南宋宝庆三年建造的陆墟桥桥联上就有“雁齿云排红迷桃岸，鸭头春涨绿漫柳堤”之句。阳山镇全镇森林覆盖41%，地质公园园区森林覆盖率可达80%。万亩桃林, 桃花流水，这里是十大桃花观赏胜地之一。五月下旬，早桃上市，9月中旬收市，桃熟时节，硕果累累，乍点红唇，是江南一绝。

阳山水蜜桃是软质桃的典型代表，汁水丰沛，可以直接捏着喝，吸着吃，简直是对老人和小朋友最友好的水果了，秋风乍起，让我们用一颗水蜜桃来告别这个夏天吧。

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山楂糕

中国爱情中最经典的千古绝唱当属霸王别姬，据说当年虞姬跟随连年征战的项羽奔波，劳累而不思饮食，日渐衰弱，谋士范曾，在山上采摘山楂，用饴糖熬煮着做成山楂糕给虞姬吃，酸甜味美的山楂糕具有健胃消食、镇静降脂之功效，还有强心作用，不仅让虞姬身体康复，面色也日渐红润，从此，山楂糕就一直是虞姬爱不释手的美容养身小点心，后来，西楚霸王项羽兵败垓下，那些忠于楚霸王的卫士便来到项羽老家宿迁住下来，从那时候起，当地人便有了种植山楂的习惯，人们把山楂果去核搓成果泥做成糕，用来进贡楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也称“霸王糕”，并在苏北广泛流传。

时至今日，山楂糕早已成为苏北老少皆宜的特产美食，酸甜爽口的滋味堪称一绝，民间曾流传俗语“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”。家里有小朋友或者老人胃口不好的，吃几块山楂糕，是健胃开胃的良方。

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了解一下

江苏自古以来人杰地灵，物产丰饶，美食众多，我们篇幅有限，不能一一尽述，除了桂花鸭，还有板鸭，鸭血粉丝汤更是外地游客必吃的美味，蟹黄汤包是包中贵族，常州萝卜干，则是平淡中见真滋味；太湖三宝之银鱼，梅鲚，白虾，连云港的虾蟹，骆马湖的湖鲜，个个新鲜肥美，都是食材中的精品，扬州炒饭，狮子头，早就名扬天下，徐州的鼋汁狗肉更是跟刘邦樊哙的故事一起四处流传，小点有蜜汁豆干，阜宁大糕，牛皮糖，水果还有苏州枇杷杨梅，泗洪霸王枣；江苏水好酒好，有早年风靡全国的双沟，也有一线大牌洋河。张爱玲说：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完，我们还要恨天地太宽，人生太短，不能把美食全都吃遍。

老江桑

非常有幸都吃过..苏州阳澄湖大闸蟹正宗版的那个蟹黄是真的多.....南京的盐水鸭不要买真空包装的，路边小店斩点就行，不过我喜欢吃烤鸭...另外小笼包鸭血粉丝不能不吃，另外南京皮肚面也不错，明前雨花茶和明前碧螺春差不多，都非常nice，徐州的沛县狗肉一绝，太湖三白，苏州白玉枇杷.靖江的蟹黄汤包...盱眙的小龙虾....吃货欢迎来江苏

顺利发发

作为一个地地道道的江苏人，推荐蟹黄汤包很好吃！烫干丝，鱼汤面，翡翠烧麦，鸭血粉丝……好多好吃的，吃在江苏！！！

旧梦旧时光

靖江人，蟹黄汤包还是很不错的，南园宾馆和陈仕荣做的比较大，但是人多的时候，汤包里面塞的不是很饱满。百草味，良品铺子，三只松鼠那些说得出来的零食品牌的猪肉脯确实都是咱靖江代加工的。还有季市的酒酵烧饼，大炉饼，老汁鸡，草鞋底，好多好多吃的

另外清明节前的长江刀鱼，真不是一般人消费得起的，六千左右一斤，从捞上来就被酒店预订了，一桌刀鱼宴，没个大几万，真是吃不下来

白菜豆腐心

居然没有我徐州的特产？沛县狗肉、丰县牛蒡/红富士、睢宁香肠、邳州银杏，了解一下？

飞越驼峰

这些是比较传统的、一般认知里的美食，还有海边的泥螺，文蛤，黄鱼，梭子蟹……

希望朋友们有时间去走一走，吃一吃，当然了主要是吃一吃。小伙伴们觉得还有哪些心头好，都可以留言给大家分享，留言留得特别诚恳、特别能给你们家乡带盐的，我们会拿出来让大家都看到的，对于优秀的建议和内容贡献，小小值准备了金币回馈大家：
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