社区主页 文章详情

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

何小囡 19-12-07 关注

追加修改(2019-12-16 12:58:21):
麻烦小编加在最开头的位置 ----------------------------------------------------------------------- 搞不懂为什么这么多人喷3999的烤箱,可能是我没有说清楚,我再解释一遍

1、首先烘焙是一个大坑,坑有多大?玩得深的几万十几万源源不断往里扔,玩烘焙的都知道,我不是在说笑,不说电器、工具、模具这么多东西是固定的投入,后面的原料、色粉都是源源不断的持续投入。

2、烤箱只是最基础最开始的投入,3999的一台42L的烤箱可以至少用3-5年,不管是大小还是功能上都没有毛病,后期烤欧包,做马卡龙都不会需要换烤箱,也不需要购买石板这种使用起来麻烦,收纳麻烦,还容易操作失误烫伤的工具,这样一台烤箱3999我不觉得很贵,在整个烘焙的投入里面也就占比不到十分之一,如果你没有这个预算,我建议真的别入坑。看到3999的蒸烤箱就劝退,我觉得真是件好事。

3、不要用300块你做成功了所以300块的烤箱没毛病这种理论来怼我,没什么意义,我的第一台烤箱就是300块的,我做戚风也是一次性成功,除了做马卡龙以外,基本上其他作品都是一次性成功,这不代表什么,既然我们是过来人,那应该很清楚,一台300块的烤箱意味着30L-35L的容量,镀锌板,上下11型发热管,机械式控温,没有蒸汽,没有稳定的温度,这台烤箱也就够玩几个普通简单的作品,当你都成功了想继续玩下去的时候,就有换烤箱的需求了,我说难听些,烤糖霜饼干底都无法做到烘烤均匀不上色,更别提做什么欧包、马卡龙这些了。我这台300块的烤箱也就用了大半年就换了电子式的烤箱当时是1千多的,又用了一年就换了蒸烤箱3000多的,然后继续换,换到现在用的是60L的嵌入式烤箱,已经是我的第5台,我觉得这样更浪费,不如一次买个好的用3-5年不用换

4、一台好的烤箱可以省掉很多事情,省掉很多多余买的工具,省很多精力时间和失败的时候沮丧的心情,成功率更高的作品会让你更加有信心的继续往前走,如果失败了,也会让你舍不得丢掉4千块钱而继续死磕,而丢掉300块就来得容易得多

5、4k的烤箱意味着带蒸汽功能,烤实在不能继续下去蒸的功能也是家家户户要用的,怎么都不会闲置吃灰,意味着带蒸烤可以烤欧包,带热风烤饼干更均匀,上下M管+背管,不锈钢或者陶瓷内胆,更大的内腔空间,更稳定的温控烤马卡龙也不用担心,并不是说300块的烤箱不能做烘焙也不是说不能成功,而是站在过来人的角度,谈怎么提高新手的成功率,没有好技能就用好器材来弥补,这并不是什么过错,烘焙的确不是几百块能玩的游戏

6、在能力范围内买最好的,钱在你自己口袋里,觉得没必要用器材来提高成功率,就多花些时间、精力,多交一些学费给各种老师或者购买更多的原料来死磕,这也没问题 关于觉得烤箱太贵不值得看下去的人右上角点叉,尊重别人是一种高级素质!

在写这篇进阶篇之前,我考虑了很久,久到大概一个月?因为进阶篇真的很难写,没有新手基础篇那么大众和通用,可能热度也不会有新手篇那么好,什么,你说你还没有看过新手篇,那先点这里

新手篇顾名思义是适合新手的,还没有买烤箱准备入烘焙坑的也适用,当然新手也是适用的,进阶篇会根据不同的烘焙方向有所侧重了,本篇文章中大多是我自己侧重的,可能不一定适合你,需要根据自己的方向来侧重的购买工具,新手篇里大家的评论我都认真看了,关于烤箱有必要先说说


到底新手买什么烤箱

首先有人问到推荐烤箱的问题,有热心值友推荐300元左右上下发热管的烤箱就可以了,这个观点其实我不认同,300元左右上下发热管的30L以上烤箱,说实话,还有99的呢,没有便宜,只有更便宜,这种烤箱适合的人群太少,只适合有一定基础,起码对温度的控制算得心应手的烘焙爱好者去使用,因为这样的烤箱我搜索看了一下,基本上全部都是机械式的,机械式的烤箱对于新手来说=失败,我这样说,相信有经验的玩家都不会反驳我

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

如果单纯的想入坑玩烘焙,并且能玩下去,300元左右的普通机械烤箱能不能用,当然可以,但是好不好用,适不适合新手用,不可以,不适合,不要买!买了之后做一次失败,做两次失败,妥妥的打击积极性,最后吃灰,你说一个十几块的烤箱温度计就能解决问题,要知道新手做个烘焙都是手忙脚乱的,这种时候还要顾及到烤箱温度不准,反复调温(机械烤箱温度的反应需要时间,机械温度计的反应也需要时间),再反复尝试,我想说,浪费丢掉的材料钱,你要不要计算呢?你说买个电子温度计,当然可以,可是烤箱才300块,确定要花100多去买电子温度计吗?

如果不确定自己是否会玩下去,想买一个烤箱试试的,我推荐直接买蒸烤箱,35-42L黄金容量的台式蒸烤箱,因为如果你烘焙玩不下去,至少还有蒸箱功能可以使用,谁家不蒸菜呢?不蒸鱼,不蒸海鲜呢?就算你不玩烘焙,玩不下去了,这个蒸烤箱也绝对不会吃灰,偶尔还可以烤个鸡翅啥的吧,羊排羊腿烤起来!

你说蒸烤箱太贵,要3000多,有没有想过如果你购买一个1000左右电子控温,30-42L的纯烤箱,玩不下去,吃灰之后,浪费的不仅是购买机器的一千多块,还有你家的占地面积呢?毕竟现在大中城市的房价一平米一两万,厨房就那么大,台面面积就那么大,对不

我自己现在使用的是凯度的嵌入式蒸烤箱60L的,建议新手入这款42L的台式,凯度的性价比很高,买这个至少3年内不用做烤箱升级,而且可以蒸可以烤,蒸汽功能也十分优秀,可以参考站内相关晒单,最近双十二好价3999,必须点值了

那么我们接着回来说烘焙工具,在上篇中,讲到了很多新手必备的工具,也有值友提问说怎么没有谈到金色烤盘呀,这就来啦

那些重要的工具

进阶肯定是什么烘焙都要玩一下了,不会止于几个基础简单的甜点了,所以我们首先也来说几个很重要的工具

温度计

温度计基本上会用到以下三种:机械烤箱温度计、针式液体温度计和马卡龙温度计,名字是我们常叫的,不一定是学名,不要太纠结,其中针式和马卡龙温度计都是电子式的,烤箱温度计是机械式的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这三种里面如果你只买一个,就买这种马卡龙温度计,可以预设温度,到了温度会提醒,可以用于烤箱温度测试,电子的,很灵敏,比下面的机械式烤箱温度计就好太多了,这款是新买的法焙客的,另外一款方形的是以前的,后面的支架断了,如果你一定要花300来买个烤箱,那我推荐你买这个电子温度计搭配使用,不过我想买300块烤箱的新手,可能不舍得花一百块买这个电子温度计的,如果你买了电子式的烤箱,特别是蒸烤箱,就用不着烤箱温度计了,这个温度计同时可以测液体温度,烤箱温度和面团温度,如果只买一个,就买这个

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

如果买了这种温度计,另外两种机械式和针式的其实都没必要买了,它可以测烤箱温度,注意放一个盘子进去放探针,这样比较准确

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

也可以测液体或者油温,面团温度当然也可以测的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

机械式温度计只能用于烤箱,用法是挂或者放在烤架或者烤盘上,测试烤箱内部温度,一般机械式烤箱才有可能用到,电子的烤箱控温相对是比较准确的,用不太到温度计,用的时候需要注意机械式烤箱的测温从你调整旋钮到发热管响应到机械温度计读数反应是有一个过程的,对于新手来说非常容易把温度弄得忽高忽低,最后的结果是失败,所以不要相信什么“买个机械烤箱300块就够了,放个温度计就可以”这种说法是适合老手的,但是一定不适合新手!

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这种温度计很便宜,十几块,三能就有

针式的是液体温度计,是用来测试液体温度和面团温度的,用卡子卡在容器边上,针头放入液体内,但是不要触底要正好在液体中间测温会比较准确

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

针式的也是电子温度计,所以读数是比较准的,也会很灵敏,缺点是不能进烤箱,不会报警,不能定时定温,所以适合人守着旁边的时候测试液体使用,当然也可以用来测试面团的温度,可以测试油温,注意安全,不要被溅油烫伤

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这款白色的也是法焙客的跟上面一款马卡龙温度计一起买的,老的那款电池触点有点接触不良了,法焙客这款的优点是探针带一个保护套,平时套起来,比较卫生,而且也不容易损坏探针

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

可能是价格一般爆料没爆出来,但是还是能用券省10块的,刚需入吧

面包刀

面包刀我有四把,还有一把在家里,就不出镜了,三大面包刀还差一把关东光,就等集齐之后召唤神龙了

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

面包刀是烘焙不可缺的工具,也是一个相对来说贵一些的工具,一把稍微好一些的面包刀在200元以上,当然如果你特别会买也能在 一百出头的价格买到日本的,比如最近这把藤次郎好价的时候我149入的,撸了之后立马爆料,几十金币到手,刚需快买

至于几十块的面包刀我劝你不要尝试了,我已经帮你们试过,很容易钝,而且刀身厚,掉屑厉害,很影响体验。

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这把藤次郎是才买的,之前用贝印还用过两把杂牌,简单说一下藤次郎和贝印的区别吧

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

贝印的刀身比藤次郎长一丢丢,但是藤次郎的刀身更薄一点点,切的时候贝印的刀身材质更有阻力感,切起来觉得没那么顺滑,实际上也不会掉屑,我感觉应该是刀身更厚和刀身材质导致的,藤次郎的切起来感觉就更顺滑利落,当然不掉屑也是最基本的,好用的面包刀和难用的相比,差得很多,我建议直接买好的,几十块钱的我买过两把杂牌的,现在觉得很浪费钱,好价的时候买把藤次郎也才100出头,特意拍了个慢动作你们感受一下

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

有些同学在我爆料下面问面包刀怎么磨,用磨刀棒,一个齿一个齿的磨就行了,我比较懒,选择再买一把。。使用面包刀一定一定要注意的就是,不要碰到手了,非常锋利,不要问我怎么知道的,粘上就出血

刮板

这是非常常用的工具,是一定要买的,本身塑料的价格不贵一两块钱一个,造型有一些差异,用法大差不差,这5个是我目前手里的刮板,用的最多的是4号,1号是才买的,用法和4号一样

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

分割面团,铲面,都很好用

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

2号是不锈钢的,用来切割和铲面比1、4号塑料的给力,比较锋利,使用的时候稍微注意下,不要划到手,3的边缘是软的,用于在盆里面铲面,做面包多的同学更有感受,我做面包不多,这个刮板用的比较少,在盆里面铲面的时候3号边缘可以紧贴盆壁,而4号就不行

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

5号刮板是造型用的,圆形生日蛋糕的侧面做波浪造型用,比如下图就是使用的这种刮板,我没有使用过。。。吃灰

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

擀面杖

擀面杖是用的很多的工具,高阶的饼干类,普通的面包类都会用到,擀面杖有很多种类型,提醒大家不要买错,下图红框里面这种擀面杖是用的最多的,大概是28cm长,如果你没有特殊需要就买这一条擀面杖日常用即可,除了做面包使用,中式点心也都可以用到,是肯定不会吃灰的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

而这种擀面杖是定高专用的,一般不做糖霜饼干用不到,当然也可以做饺子皮等,但是中式的熟手一般都用不到这种擀面杖,做糖霜饼干必备,不做的不买

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

还有一种擀面杖,我没有买,我用的很少,在这里提一下,就是这种走锤型的,这种擀面杖比较方便用力,中式面点都比较用得着,喜欢玩开酥的要买这个,比较省力些,我开酥做得很少就没有买这个

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

厨师机

我没有把厨师机放在新手篇而是放在进阶篇来说,因为还是很多新手都是一时脑袋发热开始玩烘焙的,一台厨师机便宜的也要大几百,贵的上千或者几千,比烤箱可是贵多了,没有确定真的喜欢玩,还是不要入坑就购买厨师了,厨师机我有三台,先说 一下厨师机和面包机的区别,这是很多人都会问到的,如果你一开始做面包,有现成的面包机,我建议你先用面包机揉面,而不是直接买一个厨师机,如果觉得面包机 已经无法满足你的揉面需求了,而你又很有兴趣一直做面包,那你可以买厨师机了,厨师机功率大,揉面快,而面包机功率比较小,面还没有揉好,温度已经起来了。。

我还有一台博世在家里就不出镜了

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

买哪个牌子,首先还是看你预算,几百块的预算就在国产几个牌子里面挑,ACA、海氏这些,这两个我都用过,差不多,预算足,1-3k的话,在博世、KA和凯伍德里面选,各有优点,博世配件多,综合性价比最高,但是配件都没什么用,太浪费空间,KA盆子最小,比较适合打发少量的蛋白,比如一个蛋白,这三款只有KA能打,其他都是两个蛋白起,KA有个升降式的,下图这款,使用的时候冬天加热夏天坐冰都很方便,有预算的首选这款,凯伍德的综合性能很不错,没什么明显的缺点,贵?不算缺点。

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

其他的佳麦和乔立商用比较多,小型工作室或者小型商用,价格也不低,这两个我没有用过,用过的同学可以在评论区补充一下

怎么挑选厨师机,撇开牌子和价格,就产品而言,首先看功率,功率越大劲越大,直流电机的选300w以上的,交流电机的选1200w以上的,然后盆子大小和盆子设计,右边的KA盆子带把手,盆子比较小,可以打发1个蛋白,而左边的ACA盆子比较大,蛋白是两个起打发,并且不带把手,博世的盆子带一个翻边,不好拿握,还有点割手,家庭用一般和面不会太多,KA就比ACA实用,具体根据需求来选就好了

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

一般标配是面勾、K桨和打蛋笼三个头,挑选的时候注意下用料和做工,KA的用料和做工都远超ACA,但是价格也是数倍,其他方面,噪音指标很重要,但是我使用下来,感觉几个牌子的噪音相差无几,ACA是旋钮数字电子式的,可以定时,KA是机械式掰动的开关和档位,实际使用的时候,不太建议使用定时这种功能,打发的状态不能用死板的时间来限制,还是要注意观察

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

选哪个厨师机根据个人的实际需求和预算来决定吧,几百块的也好用,并不是一定要买几千块的才能用,不喜欢做面包的人,没必要买厨师机,偶尔做一次,就用手揉吧,ACA的性价比也很高,可以研究看看

那些必备的模具

购买每个模具的时候都要过脑子!不要觉得好看就买,觉得会用到一两次就买,觉得现在做这个要用到就买,当然土豪随意当我没说,买每个模具的时候都要想清楚,是不是没有替代品?是不是真的需要?如果买了,做这样的烘焙作品会不会做十次以上?想清楚了再下手,否则就会跟我一样!来看看这些年我买过的模具

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

大部分在这里了,还有一些散落在各个地方,对于一个仅仅是业余的烘焙爱好者来说,这些应该已经很多了,这里面大概五分之三的模具都是没有用过,或者用过不超过3次的,而常用到推荐购买的,仅仅只有下面这些,忽略那个圆形的慕斯圈(划掉),我是要放一个方形的,脑袋抽了拿错,慕斯圈不做的不用买,不是必备模具,喜欢做法甜的,慕斯圈必备

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

必备模具里面首先要提到的是新手篇说过的六寸三件套的两用烟囱模,具体情况点新手篇去看,这里不赘述了,模具方面需要强调的就是根据需求买,自己喜欢做什么,什么做得多就买什么,不要乱买,买了不用浪费模具还浪费储存空间,因为我必买的,不一定是你必买的,以下仅供参考

四寸、六寸、八寸活底圆模

这个模具用得非常多,推荐购买三件套两用烟囱模,新手备一个就够用,觉得需要增加的时候再买,尺寸上面来说,六寸用的最多,四寸加高模也可以准备一个,八寸的根据自己的需求买,我用得很少,每年过生日的时候才会用一下,日常基本上用不到,当然这个大小的挑选看个人,如果家里人多,又喜欢吃的话,当然就买八寸的了

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

挑选的话,圆模比方模更实用,方模用的非常少,最多备一个就足够了,我没有活底方模,实在需要的时候,我用固底的代替,固底方模可以做普通烤盘用,还可以水浴烤布丁

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

28寸金色烤盘

用的最多的烤盘没有之一

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

买2个以上吧,新手可以先买一个,做蛋糕卷的就是它,如果喜欢做蛋糕卷的,可以多买几个,烤箱大的话,一次可以烤两个卷卷,一个正卷一个反卷,想怎么吃就怎么吃,不过蛋糕卷有个缺点就是不好外带,所以我做得也不是很多,但是这不影响这个金色烤盘的适用度

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

它除了是卷卷必备烤盘以外,因为尺寸是28寸,所以适合任何30寸以上的烤箱,作为普通烤盘用也是很方便的,原来我喜欢用长烤盘,后来发现这个28寸的金色烤盘适用性大得多,就都使用这个烤盘了,目前有三个,注意做蛋糕卷的时候,这个烤盘如果比较新,不粘膜比较好,是可以直接做蛋糕卷不用油布和油纸,直接做也可以有很好的毛巾面,如果用了比较久了,记得一定要垫油布或者油纸哦,牌子来说,直接买三能就对了,比其他牌子贵几块钱,但是值得,而且三能还有一款专门搭配这个烤盘的油布,做蛋糕卷专用,用了离不开

六连、十二连模

喜欢做杯子的,喜欢玩裱花的,都推荐买这个连模,我有两个,6连和12连,这个配这种纸杯还是挺好用的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

我这个六连的是法焙客的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

纸杯蛋糕基本上属于很常做不会吃灰的,如果感觉偶尔做一次,也不喜欢玩裱花,就用不着买这个连模,也不买这种纸杯了,偶尔做一次杯子,买这种硬纸杯模

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

放烤盘里面使用即可,还可以烤马芬

这个连模对于有甜品台需求,或者家里有聚会甜品需求,小朋友有聚会分享需求的朋友都是必备的,毕竟杯子蛋糕还是最简单,最省事,变化最多,又最容易分享和外带的一种甜品了

磅蛋糕模

喜欢吃或者分享磅蛋糕的人推荐买2个以上,磅蛋糕也是一种很容易分享的甜品,切片之后用独立袋子密封起来,可以放几天,不论是送人还是外带都很方便,我比较喜欢做磅蛋糕,所以我有五个磅蛋糕模

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

磅蛋糕,多变,口感扎实绵密,做起来掌握了技巧还是算比较容易的,两个模具就可以一次做两种不同味道的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

三能的SN2132体型修长好看,是我最近宠信得最多的磅蛋糕模了,懒得折油纸的可以里面涂点黄油或者撒粉都可以不粘,除了2132还有其他几个型号,形状略有区别,也都挺好看的,最近也有好价,稍微凑一下单就行,三能模具很少有什么优惠

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这几个都是SN2132的作品

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

吐司模

至少必备一个吧,吐司是每个烘焙爱好者都会用到的,除非你一直做小面包坚持不做吐司,吐司后期的变化比较多,还是比较推荐备个吐司模的,一般450g的就可以了,我有两个带盖的金色吐司模,带盖的吐司模做出来是比较规整的,而不带盖的吐司模做出来是驼峰状的吐司,这个就看个人了,我喜欢带盖吐司模多一些,选择波纹或者平板,带盖或者不带盖都行,当然还可以买带盖吐司模,不用盖烤

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

还有一种是黑色的吐司模,与金色的区别是低糖上色会更漂亮,如果喜欢做低糖吐司的,就购买黑色的,土司盒没什么好挑选的,直接买三能就对了

裱花必备的工具

裱花的工具我很全,但是并不推荐大家入坑,裱花这个坑有蛮深的,幸好我还不算太入迷,只是工具买的多,其实裱花作品做的并不多,迷上裱花那一年正好开新店,就一直没时间玩儿了,搁置,希望有时间捡起来继续玩,以下都是裱花会用到的工具:转台,花嘴,裱花剪,花嘴收纳盒和各种抹刀

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

转台如果经常用的话买个好的,好的和普通的差很多,因为我用到转台的时候并不多,所以就将就用了图上的大理石转台,另外还有一个玻璃转台,转台比较推荐三能的,群里玩得好的姐妹基本上都用三能的转台,惠尔通的转台可以调整角度,方便侧面裱花,但是不是玩得很深的,没必要入,500多还是挺贵的

先来看看花嘴,这么多花嘴真的有些头晕

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

我的花嘴基本上在这里了,花嘴我还是收纳得比较妥当的,右边盒子里的不要看,基本上除了圆嘴以外都是用不到的,细圆嘴其实也用不到,因为不会用那个来挤糖霜,其他惠尔通奇葩的嘴是后面要说到的,就是不要买惠尔通的裱花嘴套盒,简直是奇葩花嘴合集

这些是日常使用频率比较高的花嘴

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

1号9号和10号都是多齿嘴,用得很多,挤花挤贝壳挤甜筒基本上都是它

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

2号7号是排嘴,一个是单面一个双面的,挤花篮专用,3号是著名的2D就是玫瑰花嘴,挤出来大概就是这样

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

4号5号圆嘴用得很多,挤泡芙,挤蛋白糖都要用到,可以挤造型蛋白糖

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

6号是玫瑰嘴,挤立体玫瑰花用的,8号是叶子嘴,要备一个,11号是刷子需要备,有洗碗机的不用,12号两个都是转接嘴,这个需要备的,另外,花嘴收纳盒需要有一个,很方便

如果你不是入坑玩裱花,我建议你只买1、3、4、10这四个嘴够你玩很久了

抹刀用得比较多的是8寸、10寸,抹蛋糕没有什么秘诀,就是勤练,抹得越多就抹得越好,练习抹面可以使用植物奶油,可以反复打发,而且也比较好操作,练习的时候就买个假蛋糕坯练习,不要用真的了,挺浪费的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

直抹刀主要用于抹蛋糕,曲吻抹刀主要用于平面抹平,比如做巧克力造型的时候,在台面上抹巧克力,或者糖霜饼干抹面,日常用直抹刀多一些,可以先买两把直抹刀,转移蛋糕的时候需要用两把刀一起,一把刀会不方便,曲吻抹刀以后用到的时候再买也不迟

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这种细节抹刀用途还挺多的,如果不怎么玩的,可以先入两把10寸直抹刀一把这种细节抹刀就可以了,主要用来做奶油蛋糕的细节修饰还可以用来脱模

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

还有裱花钉也算必备裱花工具吧,做立体花的时候用,裱花钉分大小,一般来说买小的,就够用了,裱花纸用油纸裁剪一下即可,不是玩得很多的没必要专门买

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

还有这种裱花钉是做纸杯蛋糕裱花的时候用的,可以不买

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

其他七七八八的工具

油纸、油布

新手篇里面已经说过油纸了,推荐的牌子是SAGA抽取式的,谁用谁知道,直接买吧,油布是必备工具,可以在进阶之后再买,油布用途太广了,如果做蛋糕卷,油布是必备的,比油纸好用,做马卡龙也要用到油布,其他任何需要不粘的烘焙品都可以用到油布,油布是买一张用多次,需要洗,但是我觉得不是问题,比油纸更好用,这两张都是油布,左边是普通的我剪裁过了,刚好28寸金盘使用,右边这个是金盘专用油布

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这里推荐这个三能金盘专用的油布,使用的时候不用裁剪,直接放进去,烤蛋糕卷,直接提出来,完全不会损伤蛋糕,很好用,用了就离不开的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

链接在这里

晾网

这个必买的,都用得到,日常用买一个长型的就可以了,推荐下图黑色这种,我买了两个主要是因为晾糖霜饼干的时候,比较用得着,这是两个摞起来的样子,脚可以折一下变矮的,不做糖霜饼干的,买一个日常用就足够了,不需要像我花里胡哨买很多

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

中空模是用瓶子倒扣晾的,如图,其他的晾网用法差不多的,买个大小合适的就行,长方形的好收纳,圆形的好看,哈哈哈

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

蛋糕分割器

这是用的很多的工具,而且价格也不贵,一对就几块钱,只要做生日蛋糕需要分割蛋糕片都会用到,除非你说你完全不用做生日蛋糕,不想买蛋糕分割器有没有什么可以取代?可以使用牙签定位,但是牙签定位真的太麻烦了,只适合偶尔手头没有带分割器的时候使用一下

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

用法很简单,面包刀卡在上面,去切割蛋糕即可,这个分5层,可以把蛋糕切割出五种不同的厚度

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

熬糖锅,融化碗,硅胶杯

这些个基本上后期都用得到的,做马卡龙熬糖,做巧克力调温,融化黄油等,如果想做法甜的话,基本上就属于必备工具了,可以根据需要做的甜品来购买,我做法甜不太多,就买了两个,前面这个小锅是展艺的,感觉不太好用,因为边缘太宽无法卡住温度计探针,很不方便

后面那个是马卡龙用来熬糖的,还挺好用的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

硅胶杯,这个还是挺有必要的,但是还是推荐用得到的时候再买,我主要是用来做马卡龙用,做蛋白糖的时候也可以用得到

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这个杯子的特点是保温效果好,杯口可以变形以及打蛋头可以放入,按需购买,用不到的别买来吃灰,这里提一个豆浆杯,这个杯子是我买豆浆机的时候配的,我发现打发少量的奶油竟然是神器,因为杯子大小正好,打发少量奶油很容易裹入空气,速度提高一倍

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

你们可以找找家里有没有类似大小的杯子,都可以使用,不需要另外购买

炉子、喷枪

炉子其实也是必备的,但是不需要另外专门购买,使用家里的燃气炉也可以,卡式炉也可以,这样的电陶炉也可以,尽量不用电磁炉,电磁炉加热不均

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

喷枪其实还是需要买也一个的,简易的就可以,配卡式气罐使用,用法很多

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

比较常见的是焦糖烤布蕾,做上面的烤糖,做奶油霜的时候,冬天会需要加热盆壁,用喷枪是最方便的,喷枪除了可以用于烘焙,还可以做为野外点火,炙烤之类的用途,30来块钱的价格,买了不吃亏,买了不上当,如果做奶油霜没有喷枪,需要用电热吹风机加热很慢,或者用热水,非常麻烦。。这是室温15度左右,在喷枪帮助下才能做成的奶油霜

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

定时器、菜谱架

定时器是烘焙必备的,特别是使用普通的机械式烤箱或者初级电子烤箱的同学来说,几块钱的小玩意给你解决大问题,不用翻开手机来定时了,这个方便很多,我这个用了七八年了,还可以正常使用,超值的,后面带磁铁,可以吸附任何位置,烘焙的时候很多时候都需要定时,可以根据需要备1-2个都行,定时器要买电子式的,不要买机械式的,机械的不准!

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

菜谱架是谁用谁知道的玩意,没有菜谱架真是各种不方便,一边做还要一边瞄下方子,有了菜谱架在两手不空的时候,也不耽误看方子了,如果你喜欢用iPad看方子,这种菜谱架也可以帮你放置iPad的

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

那些不要买不要买不要买的吃灰神器

固底模不管是几寸的,我觉得都慎买,我买了一个八寸的,差不多十年了也就用了一次吧,活底模包锡纸也可以水浴,根本用不着固底模,一定要买就买个方形的固底模,还可以当烤盘用

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

曲奇饼干定位用的,基本上用不着,以前还买过那种无边的烤盘,也是挤曲奇用,还可以烤马卡龙,实际上根本没必要,现在觉得浪费钱

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

硅胶花模具,这个非常坑,基本上算垃圾,不知道是我的使用问题还是本身模具的问题,糖霜小花是根本无法成型的,还是必须用花嘴来挤,偷懒都不行的,为此我还买了一个PME的小花嘴

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

木饼干模具这个也很坑,以为可以整形使用,其实用手整形就完全可以,本身饼干是酥脆的,蛋黄是打发的,结果压进去这个模具之后,不得不变紧实,当年买了两个,全新的吃灰。。。

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

饼干枪这个是惠尔通的,刚刚拿到的时候觉得是神器,后面觉得太吃灰。。

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

首先饼干面糊很重要,不是随便一个方子都可以的,面糊要干湿适度,能挤出来又不会太湿了没型,只能用于着急,又想打一些花纹的时候用,比如适合小朋友聚会啊什么的,稍微装饰下可以变糖霜饼干,还挺好的,日常基本上用不到,买了几年我也就只用过几次

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

裱花枪也是惠尔通的,感觉自己好浪费。。这个裱花枪我几乎没有用过。。。因为买了之后就开始玩裱花了,所以都是用裱花袋和花嘴,这个裱花枪就闲置了,适合不想买花嘴和裱花袋,又偶尔需要裱个生日蛋糕的人吧

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

这里说下为什么不推荐买惠尔通一套的花嘴,这套花嘴常用的其实也就几个,有三分之一可能是完全用不到的,还有三分之一是很少用到的,比如这种中间是钉子的,挤出来没有花心,裱花嘴还是用什么买什么,不要觉得一套省事,其实费钱又占空间

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

天使蛋糕模一次也没有用过,烟囱模可以完全替代

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

汉堡包模,用且仅用过一次,做汉堡,实际上不用这个模具一样的可以做出汉堡来,现在沦为分料盆和摆拍道具了

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

饼干模这个按需购买,我是买来做糖霜饼干的,上面一部分用的很少,下面一部分比较常用

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

有一些很细节的在刻印饼干底的时候会完全无法脱模,这个一定要注意,不要买这种比较细节的饼干模

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

硅胶垫买的必要性不是特别大,看个人使用习惯吧,有的人喜欢在硅胶垫上揉面,我不太喜欢,一般使用不锈钢垫板,或者用厨师机,硅胶垫我只用来定位马卡龙,烤马卡龙,但是后面觉得烤马卡龙用油布更好用,除了马卡龙这个硅胶垫之外,其他硅胶垫全部闲置ing

小囡的家用清单 篇六:少走弯路,记笔记,细数十年烘焙中那些最好用的工具【进阶篇】

写到这里感觉累炸了,我要缓缓,烘焙工具真的太多了,一定要按需购买按需购买啊!买一大堆用不着真的很浪费,买的时候如果确定会多次使用,用的着就一次买个好的,这样最省钱,重要的工具一定要一次买好的买好的买好的!!便宜的工具很容易坏,再买也是浪费钱,而且没有那么好用!!

进阶的工具因为不像新手篇工具的通用性那么强,所以肯定会有的人适用有的人不适用,记得按需选择,需要做什么,就买什么,专用工具我基本上都没有写出来,比如糖霜饼干,韩式裱花,月饼、绿豆糕模具啊,巧克力、雪花酥、牛轧糖这些工具模具什么的,大家按需购买!

那么就酱紫了,下次见~可能有很多一时没想起没写到的,想起来在评论里面补充吧

本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:知乎同名何小囡

扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的福利之一,更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (236)
黑皮拔丝呆
35
2019-12-07

您推荐新手买特价3999的烤箱,然后说厨师机大几百上千元比烤箱贵???老实说烘焙确实是个大坑,如果新手看了你的文章,在烤箱部分就被劝退其实真的是一件造福苍生的事。

石头_xbz
23
2019-12-10

看完第一段烤箱推荐我认为已经没必要看下去了

昕昕典典
12
2019-12-15
石头_xbz: 看完第一段烤箱推荐我认为已经没必要看下去了 1
何小囡: 右上角有个叉看到没,及时止损别浪费时间回复 2

但是必须回复一下,免得更多有更多新人相信你的推荐。〖「【《尽力净化一下社区空气。写个软文还写出优越感遇到人就怼了?》】」〗

小熊宝121
9
2019-12-15

烘焙大家按自己喜好来,真的喜欢有毅力300的烤箱也能做好,经济条件好一步到位买个小西也行,按作者说的没有几千块的烤箱还不能玩烘焙了,我真是呵呵了……我当了几年烘焙老师,一直鼓励学员不要铺张浪费适合自己就是最好的[邪恶]

昕昕典典
6
2019-12-15

本来还以为能学点东西,开篇看到凯度就烦,现在还换花样写软文来了……

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
相关商品推荐
337
2635
236
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索