你可能不知道这座城市，但你一定知道这些美食-鸡西三大美食的前世今生（二鸡西大冷面）

列位看官，老少爷们，上期说到鸡西三大美食：烤冷面、大冷面、刀削面，先讲了密山烤冷面，这期书接上回，表一表鸡西大冷面。

其实这三大美食，虽然烤冷面的名头最响，但实际最有鸡西地域特色的美食还要算鸡西大冷面，当地有一句顺口溜，所谓鸡西的冷面鸡东的串，对前半句属于共识，后半句就见仁见智，很多地区表示不服，我就不服。

既然说是前世今生，咱们就把冷面的历史好好扒一扒，您不嫌烦呢，我就慢慢讲。

虽然韩国人特别过分，一向喜欢申遗，什么孔子、四大发明、中医、汉字都被韩国人申注过。

但冷面的确是韩国人发明的。据李氏朝鲜后期的世食风俗记史料《东国岁食记（동국세시기）》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。北朝鲜称冷面为Raengmyeon，南朝鲜称为Naengmyeon，一个冷面还整俩名，具体啥区别咱也整不清楚。

李朝太祖李成桂

十九世纪末，清政府在东北放垦弛禁，大量关内农民闯关东而来，朝鲜半岛的朝鲜族人也随之迁入，朝鲜冷面也还跟着进了中国东北，至今约有150年，算是我国朝鲜族最具代表性的饮食。

传入中国之后，结合当地文化又整出了一传说，说是七仙女下凡在长白山洗澡。

正好路过一秀才，然而七仙女衣服让一只没羞没臊的大鸟叼走，秀才引箭射鸟，大鸟丢下衣服仓皇逃窜，仙女们十分感谢秀才，于是白雪公主和七个小矮人就幸福的生活在一起（这段是扯淡....）

然后仙女们十分感激，就做面给秀才吃...

当然做的是冷面了，土鳖秀才从没吃过这么好吃的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙，从此就有了冷面，秀才就成了冷面祖师爷。

下面咱整点知识点，介绍一下冷面的几大流派，都来自维基百科，学到就是赚到，老师不教第二次啊，你也别跟我问：

1.朝鲜半岛

（1）全罗冷面：韩国全罗道地区的一种冷面，面条比较软，一般与蔬菜丝拌着吃，比较著名的有“豆汤冷面”。

全罗冷面

（2）首尔冷面：食材相对较少，口味清淡，我理解就是之前韩国穷，不舍得放配料，结果现在还整成特色了。

首尔冷面

（3）平壤冷面：汤冷面，也叫水冷面。汤汁一般使用肉汤或者水泡菜的汤汁为汤底，朝鲜冷面的祖宗，代表饭馆平壤玉流馆，朝鲜的北京饭店。

平壤冷面

平壤玉流馆

（4）咸兴冷面：使用咸兴特产的土豆淀粉制成的面条，以口味鲜辣的拌面为主，特色是并加入酱料。

咸兴冷面

（5）晋州冷面：是唯一发源于南韩地区的冷面。不像平壤冷面用牛骨汤打底，因为晋州靠海，一般采用海鲜来作为汤底。

晋州冷面

2.中国

（1）延吉冷面：中国十大面食之一。口味接近于朝鲜冷面，会在冷面汤中加碎冰和西瓜。

延吉冷面

（2）唐山朝鲜面：唐山当地改良过的冷面，属于冷面热做，一般会加入虾皮等海产品。

唐山朝鲜面

（3）鸡西冷面：本文重点，特点是放宽了原材料的选择范围，融入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。

鸡西冷面

（4）苏家屯冷面：沈阳苏家屯地区特色冷面，特点是加入特制肉酱。

苏家屯冷面

3.日本

盛冈冷面、别府冷面：经由朝鲜移民引入日本，没吃过，反正看着也没啥食欲。

盛冈冷面

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废话少叙，下面就讲讲今天的正主，鸡西大冷面！

鸡西作为煤城，早年间煤矿工人很多，井下潮湿，矿工升井后就想吃点儿爽口的，又想吃点辣食驱赶寒气，因此朝鲜族的特色冷面在鸡西十分流行。

鸡西煤矿工人

据《鸡西市工商行政管理志》记载，鸡西第一家冷面馆是1952年一个名叫金奉元（也做金凤元）的朝鲜人开办的。据说现在这家店在鸡西还很火，只是经营者早已经不是金奉元的后人了。

《鸡西市工商行政管理志》

早期，鸡西的冷面馆只有几家。上个世纪八十年代逐渐增多，大约能有一百多家，比较著名的是大东江冷面，现在仍是鸡西冷面界的头牌。再后来鸡西冷面越来越火，现在仅在工商部门登记的坐落在主城区的冷面馆就有500多家，算下来平均不到700人就拥有一家冷面馆，这种比例你服吗？

大东江冷面

要问鸡西人有多爱冷面，他们竟然弄了一首歌叫《鸡西大冷面》。

鸡西冷面分两派，一为朝鲜派，也就是传统派，朝鲜族冷面作为鸡西冷面开山鼻祖，赋予了鸡西冷面以根骨和底蕴。朝族冷面目前已经成为鸡西冷面的一个分支而存在，它的特点是面汤偏咸辣口，通常有朝鲜咸菜、狗肉和朝族汤饭出售，口味相对传统，在东北朝鲜族中还比较流行。

狗肉拼盘

另一派则是改良派，即鸡西派，这一派的特点是不拘一格，天马行空，推陈出新，兼容并蓄，很快成为冷面界的霸主。鸡西冷面口味有咸口也有酸甜口，甚至还有热汤冷面，但主打口味还是酸甜口，上期介绍过，东北因冬季时间长，很少吃到新鲜水果，所以东北人对酸甜口味特别执着。

一般来说，最正宗的鸡西冷面非得吃现压的，泡的就失了那份劲道顺滑的口感。圆面条纤细而长，通体晶莹剔透。冰镇的冷面汤漂浮着点冰碴子，就着这冷面汤，您就哧溜哧溜造吧，夏天吃起来嘎嘎过瘾，那叫一个美，借侯爷一句话：那真是盖了帽了，我的老北鼻！

具体说到鸡西冷面和朝鲜冷面的区别在于：

1.面条：用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水。朝鲜族一般采用荞麦面，鸡西人一般采用小麦面，区别在于荞麦面比较有嚼头，但不宜消化，小麦面口感更软糯，谁还不喜欢吃口软和的。

荞麦面面条

小麦面面条

2.汤汁：朝鲜冷面汤是采用牛肉熬制的肉汤，不加一滴油，讲究一个鲜字。

朝鲜冷面汤

鸡西冷面因陋就简将牛肉汤改为酱油醋糖混合汁，但为了迎合东北人口味，不降低口感，鸡西冷面将辣菜拌到冷面汤中，同时加入白醋白糖、小苏打进行搅拌，使冷面汤有一种类似碳酸的酸爽，极大丰富了冷面的口感和味觉。

鸡西冷面汤

3.鸡西辣菜。但光吃面那肯定不成，东北人那是要里要面，光吃主食那肯定不是待客之道，必须得有菜码，说到这里就必须提一下鸡西冷面的另一大特色：鸡西辣菜，也叫拌菜、冷面菜。

朝鲜冷面也有辣菜，但只有白菜、萝卜等几种辣泡菜(也称京渍)，方法就是把白菜、萝卜等抹上辣酱放置发酵后食用，吃着也不错，可惜差点意思。

辣白菜

而鸡西冷面活学活用，利用东北人喜好吃凉拌菜的特点，冷面菜品以辣拌为主，现拌现吃，不需发酵，讲究的就是一个爽快，但凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：鲜辣。干豆腐，桔梗，豆腐泡，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。还有，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵，蚬子等五十多种。

鸡西辣菜

据说鸡西辣菜独特风味是因为加入了一种叫香菜籽粉的调料，闻起来有清新的柠檬、鼠尾香草的混合香味。吃起来口感清淡中却有复杂的层次，有点胡椒、薄荷、以及柠檬味，感觉整个一迷魂药。

香菜籽粉

辣菜吃法很有讲究，一般是点上六七种辣菜，一盘花生米、一盘香肠，跟服务员喊一声，“美女，来个盆”，将各种辣菜和花生米、香肠全部倒入大盆中，加入少许冷面汤，再放入老醋、辣椒油、盐等佐料，搅拌均匀，各种辣菜混在一起，就着那冰凉的扎啤，您就可劲造吧。

这种吃法还有个专业术语叫“鸭食菜”，我理解可能就跟喂鸭子的饲料也是各种野菜拼拌而成一个路数。这种吃法只在鸡西才有，足以体现鸡西人的豪横。

“鸭食菜”

最后，因为哥们人在北京，顺道就给常去的一家鸡西冷面馆打个广告。

这店其实很多在北京的东北人也都知道也都吃过，就是三泉冷面，成立于1985年，北京资格最老，味道最正的鸡西冷面馆，几乎没有之一。坐落于望京，望京韩国人东北人很多，该店依然能够长期制霸望京饮食界，立棍不倒回头客不断，足以说明该店的品质和水准。

三泉冷面

老店位于旺角广场，但目前疫情据说闭店中，二店之前开在望京六百本，但可能六百本风水不好，开啥啥黄，目前二店已经搬迁至新荟城，正常营业中，只是店面稍小，前一阵去吃了一次。反正他们家排队是常态。

招牌：
（1）气泡冷面，说白就是加了小苏打的冷面，看起来会很有感觉，口感也很特别，不妨一试。

（2）鸡西拌菜，绝对望京一绝，在北京吃过的最好吃的拌菜。

（3）锅包肉，算是北京比较地道的锅包肉，有点酸。

今天鸡西大冷面就介绍到这里，不知道您满意不。

下期咱们介绍鸡西饮食界的新贵---鸡西刀削面，敬请关注，不见不散。