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这以前都是穷人家的菜,现在街边卤好的却要50多块一斤

108斤的大胖纸 03-17 10:32 关注

在日常生活中,肉食是必不可少的存在,虽然现在可以食用的肉类已经越来越多,猪肉依然稳居大家菜单的榜首。在我们的日常生活中,不管是什么样的料理,炒菜,煲汤或者是包包子饺子,其实都少不了猪肉的存在,不仅是纯肉类,就连排骨也受到了很大的欢迎。不过今天要说的这个食物,原来很多人都会弃之不用,只有穷苦人家在吃,但是现在却成为一个美食,它就是猪头肉。


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猪头肉猪常用的料理方法,其实就是用卤料卤熟,然后去除骨头,因为肥瘦相间,而且肥肉的口感不会油腻,瘦肉的口感也不会发柴,加上丰富的胶原蛋白,所以倒是很多人都喜欢的美食。要知道这个菜品在北方可是一道难得的美味,基本上肉食摊上一旦有它的出现,就会遭到众人的哄抢。不过南方人却会觉得比较油腻,很受有人会吃,不过只要料理方式得当,其实这个非常好的一个盖浇面食材。


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如果觉得外面的餐厅做的过于油腻,可以考虑自己在家制作,自己料理也并不困难,卤汁的办法非常简单,首先要将生猪头肉处理干净,切成小块,然后冷锅下水焯水,在焯水的过程中要加入一些葱姜和料酒,然后大火烧开,基本上煮三分钟左右就可以捞出来备用。


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其次就是要准备好这些香料,大家可以在超市中购买固定的料包,也可以自己进行搭配,将所有的香料全部放入锅中,然后将猪头肉也放入其中,再加入一点的冰糖和老抽生抽,搅拌均匀之后盖上锅盖。


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烧开之后再转小火,基本上卤半个小时左右,就可以打开锅盖,这个时候把猪头肉夹出来冷却。冷却之后的猪头肉切成小薄片放入大碗中,再加上一些红油干辣椒粉进行凉拌,也可以加一些调料当做蘸料,这个可以根据个人的需求。


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在卤制的过程中,要注意几个事情。首先卤制的过程中,食材一定不能直接下锅,要先将干净的生肉先清洗干净过水,在过水的过程中要加入生姜和料酒,这样既能煮出肉自身比较鲜嫩,又能够去除腥,这才是过水的目的,过水之后再下汤锅中进行卤制。


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卤汁用的香料可以将所有的香料用纱布包裹起来,卤完之后直接拿出去扔掉,这样也可以避免香料跑入肉中,影响最终的口感。而且在卤猪头肉的时候,时间不能过长,基本上这一类的食材小火卤半个小时就已经足矣,过长的时间会让它脱皮,而且只要香料搭配合适,不用长时间的卤也很容易入味。


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不能否认的是猪头肉的热量和胆固醇比较高,不过相比于它是猪身上的其他部位而言,它的味道比较鲜美,而且滋阴养血,可以弥补一些身体虚劳的症状。虽然热量较高,但是在冬天的时候对于北方人而言确实必不可少,所以这也是北方人喜欢吃猪头肉的原因。


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