这菜浑身是宝，可惜很多人当草，包包子比荠菜还鲜，现在吃正当季

武装上口罩和一次性手套带女儿去了我家西面的那片的田野里“放风”，说心里话，从来没觉得踩麦苗踏青是这么美好的事情！这也多亏了这边是郊区，如果是闹市的话，是万万没机会出门的。

春天的田野里有股清新的草味儿，我拔下来1颗青草捂在鼻子上使劲吸了两口气，一下觉得这几天的“胸闷”不药而愈了！拔草的时候忽然发现麦田里的米蒿原来已经这么大了，正好家里没有面食了，拔一些回去包包子吃！

说起米蒿，很多人并不知道那是什么菜，我特意拍了一张图给大家看。它是北方春季最早的野菜，包包子比荠菜香，预防咳嗽提免疫，清新！春天的麦田里，随处可见这样像萝卜穗一样纯净鲜香的“米蒿”，仰着头，偶尔开着小小碎碎的黄花，兴许是因为它和麦苗总是相伴相生，所以还叫做“麦蒿”。

别看这菜不起眼，它浑身是宝，嫩芽可以吃，种子能榨油，可惜很多人当草。用米蒿包包子比荠菜还鲜，现在吃正当季，不但没有半点“荠荠菜”的粗重纤维感，吃完后，余味还有细微的茼蒿清香呢！米蒿有祛痰定喘的效果，还能祛除湿气，预防腿疼，在这个特殊的季节里过水一焯，搅拌到肉馅儿烙饼吃比荠菜，韭菜强10倍。米蒿不仅可以包包子，还可以烙饼吃，就是做米蒿鸡蛋羹、米蒿饺子都很不错！知道能吃了，那今天就分享给朋友一款包包子的食谱，喜欢可以跟着做做哦！

【米蒿肉包子】

【食材】：米蒿适量、猪肉200克、葱姜适量、酱油2勺、食盐1勺、料酒适量、香油1勺、蚝油1勺、面粉400克、酵母3克、糖1勺、温水200毫升。

【做法】：

第一步：面粉和水的比例2:1即可。400面粉里加入3克酵母、1勺白糖、200克温水拌匀揉成光滑的面团备用。今天全国大降温，家里也一下变冷了，天冷做包子，想要宣软不塌陷要发好再蒸，蒸的时候还要彻底的排完气，这样蒸完以后二次发酵时，气孔会更加均匀，蒸的馒头才宣软好吃。

第二步：米蒿一把摘干净后，多清洗几遍，洗干净表面的泥垢，洗完以后时间不着急还可以泡一会盐水杀杀菌。

第三步：麦蒿放进烧开的清水里焯水，焯水时别忘记放一勺盐进去入味提色。

第四步：猪肉选择肥瘦相间的花肉是最好的，但是现在条件有限，尽量做吧，如果是纯瘦肉的话，做的时候多放点食用油进去，当然有猪肉就完美了，口感润滑不柴，而且香！

第五步：准备葱姜剁碎，适量即可，尤其是姜，不喜欢要少加。

第六步：猪肉剁成肉泥以后，加入料酒、酱油、蚝油、香油以及食盐、胡椒粉、葱姜碎进去拌匀即可。

第七步：米蒿焯完水挤干净水分，放在案板上改刀切碎，然后把猪肉馅放进去拌匀就可以啦！

第八步：调好的馅儿包进擀好的包子皮中，多包点馅儿，这样整出来皮薄馅多。

第九步：包好的包子放进蒸笼里盖上盖子（密封、防止表面干裂）2次发酵20分钟到30分钟。

第十步：冷水上锅，开锅蒸15分钟就熟透啦！保证各个包子宣软好吃！

宋宋心得：

天冷做包子注意三点：

第一：天冷发酵要充分：夏天蒸包子只需要发酵到微微大一些就可以蒸了，发过来会发酸，冬天蒸包子，需要发酵到蜂窝状密集的时候才可以。

第二：要彻底排气，排完气以后揉光滑，这样二次发酵的时候，气孔才均匀，不会塌皮死皮；

第三：包好以后要二次发酵，温度低要发酵20分钟到半个小时为好，冷水上锅，边烧水边蒸包子！

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