大容量蒸烤箱别乱买，容量背后的这些黑幕需要提前了解一下

遍数中国各大菜系，制作方式总是千变万化，炒菜用炒锅、蒸菜用蒸屉、炖菜用炖锅...，在这样麻烦的食物制作环节中，人们开始发现“烘焙专用”的蒸烤鲜其实也可以替代很多的日常食物制作工具，对于一些蒸烤箱达人而言，甚至用蒸烤箱解决一日三餐都不是问题。因此很多人开始关注蒸烤箱的选购问题，其中又以蒸烤箱容量的选择作为主要的争议之一。

有人说，买蒸烤箱就要买大容量的，因为容量大才能真正的适合家用，小容量的蒸烤箱只适合烘焙爱好者选用，实用性不强，当然，我们今天不谈论蒸烤箱容量大小的实用性问题，我们来仔细聊聊在蒸烤箱的“大容量”背后，究竟有哪些值得注意的地方，这里指的大容量一般是容量在50L以上的蒸烤箱。

一、大容量蒸烤箱的发热管分布

大容量蒸烤箱因为内腔空间更大，对发热系统的要求会比小容量蒸烤箱更严格，整体来说，发热管推荐M型或者M+U型比较好，可以使内腔的食物受热更均匀，不容易焦。水平发热管和单U型的发热管受热都不均匀，很影响烹饪效果。

另外，发热管的数量也是大容量蒸烤箱的重要考核点，一般小容量的蒸烤箱发热管位于蒸烤箱的顶部和底部，双向加热就能满足蒸烤箱的发热需求，但是因为大容量蒸烤箱的空间问题，在日常可能需要应对同时烘焙更多食材的考验，因此大容量蒸烤箱的发热管一般选择三角组合型的更实用，分别是底部采用M型发热管，顶部采用多U型或者M+U型发热管，背部采用O型发热管，这样的发热组合拳，能够让大容量的蒸烤箱具备应对多层烘焙、大块食材烘焙的能力。

二、影响蒸烤箱容量的因素

1、水箱的位置

有观察比较仔细的人会发现，有的蒸烤箱从外观上来说产品尺寸是差不多的，但是在容量上却大不相同，这样的差距是怎么造成的呢？其实这很有可能就是蒸烤箱的水箱位置带来的容量差异。

目前市面上的蒸烤箱水箱位置一般有以下几种：

（1）位于蒸烤箱的内腔右侧，水箱容量一般在1-1.5L左右，这种结构设计的蒸烤箱在容量上因为水箱占据机身侧面的一部分空间，对于蒸烤箱的容量自然是有不可忽略的影响，因此，这种设计的蒸烤箱容量一般都在34L左右；

（2）位于蒸烤箱顶部。这种类型的水箱又有两种常见的形式，一种是单水箱，位于蒸烤箱顶部的左侧或者右侧，水箱容量在1L左右，从外观上来看水箱比较小，这种水箱的蒸烤箱一般是搭配传统的外置式蒸发盘使用；

还有一种是位于蒸烤箱顶部的双水箱设计，一个是蒸汽水箱，另一个是废水收集箱，这种水箱设计的蒸烤箱一般水箱容量在1-1.5L左右，但跟内置式水箱不同的是，这种水箱因为设计在蒸烤箱的顶部，因此它不会占用蒸烤箱有限的内腔空间，就能给蒸烤箱的容量提供更有效的可操作空间。

以惠而浦双水箱的嵌入式蒸烤箱58M2为例

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首先我们先来看看惠而浦58M2蒸烤箱双水箱模式的运行原理。双水箱即包含了蒸汽水箱和废水箱。蒸汽水箱顾名思义是给操作者用来加水以满足蒸烤箱“蒸”功能等正常运行的部件。通过导管与蒸汽发生器连接以多维直喷蒸的方式给食物进行加热和烹饪处理。废水箱，原理是通过一个水泵把内腔和废水箱用导管连接起来，在清洁模式下，内腔的污水就会向上排到废水箱中。

其次，看看市面上部分嵌入式蒸烤箱单水箱的设计，单水箱也就是蒸汽水箱，这种模式就只有一个水箱，水箱里的水通过导管与蒸汽发生器连接产生蒸汽给食物加热。在自清洁模式下，废水会通过内腔下的导管进入到废水收集盘，一般这种单水箱的蒸烤箱配置的废水收集盘都比较小，需要用户在使用自清洁模式后及时把废水收集盘的水清理掉，不然容易导致污水溢出污染蒸烤箱内腔，或者长期不清理导致废水收集盘变得黏黏糊糊很难清理，无形中加大了工作量。

从上面的对比不难看出，在惠而浦双水箱的模式中，蒸汽水箱和废水箱的运行是独立且分开的，两者之间不相互影响，干净的水和废水不存在污染的问题，保证了烹饪过程中的卫生干净，使用起来会更放心。而单水箱的设计，会存在废水收集盘污染及需要常清理废水收集盘的麻烦，用起来相比双水箱模式没有那么得心应手。

由此可以得出，双水箱的设计并不是鸡肋，反而是一个更加人性化及追求健康生活品质的体现，排除了污染的问题，让消费者使用起来更放心安全。目前双水箱的设计大多数是出现在大容量的蒸烤箱里，比如惠而浦58M2、西门子等品牌，都有双水箱的蒸烤箱产品。如果你家里人口多需要购买大容量蒸烤箱，记得关注一下是否是双水箱设计哦~

（3）位于蒸烤箱的底部。这种水箱的蒸烤箱水箱容量在1L左右，在设上上一般采用扁平化的设计，装水和存取不是十分方便。在水箱的另一侧一般是配备的废水收集箱，通过向下手机废水的形式实现蒸烤箱内废水收集的目的。

整体来说，大容量蒸烤箱的水箱设计一般不会采用内置式，大多数大容量蒸烤箱采用顶部水箱设计，一方面可以充分利用蒸烤箱的有限机身尺寸，另一方面，将内腔四周的空间留给蒸烤箱的可使用空间，可以有效增大蒸烤箱的机身容量。

2、机器的进深

对于大容量的蒸烤箱而言，在机器外形宽高基本一致的情况下，能够影响蒸烤箱容量的就只有机器的进深。但蒸烤箱是否可以为了增大容量，过大增大产品的深度呢？答案是：当然不可以。

蒸烤箱的深度从理想状态来讲可以增加蒸烤箱的容量，但是深度一旦过深，蒸烤箱就将面临两个问题，其一，操作会变得很不方便，就中国人的平均身高来说，手臂深度有限，蒸烤箱深度应该不超过550MM是最佳范围，如果超过这个深度，蒸烤箱内侧的清洁等工作将难以进行。

其二，中国家庭的橱柜台面深度一般是在550-600MM之间，不管蒸烤箱是想做正常放置在台面还是嵌入在橱柜里面，产品深度设计都不宜超出橱柜深度的平均水平，不然对于很多家庭而言，即使买了大容量的蒸烤箱，也会存在空间占用过大、无法摆放等问题。

三、机器外壁厚度

根据大多数蒸烤箱的设计，机器的主要零部件以及电器元件都位于蒸烤箱的两侧或者背部，因此在机身尺寸不变的情况下，有的山寨厂家为了提高产品容量，使用的两个方案就是缩减产品零配件的必要数量或者尺寸以及将机身外壁做薄。

1、缩减产品零配件的必要数量

这种情况虽然出现的可能比较小，但是还是值得一提。蒸烤箱容量变大之后，需要更强大的运行部件才能有效支撑蒸烤箱的性能，但是因为机身尺寸的限制，有的山寨机商家就会选择这种投机取巧的方式来提升蒸烤箱的容量，比如缩减机身隔热棉的厚度、选用功能匹配更低的蒸发器等，在这这样的情况下，虽然蒸烤箱的容量看起来是大了，但是性能却也跟着大打折扣。

2、机身外壁做薄

个别厂家为了迎合市场大容量蒸烤箱的需求，甚至可能会把机器外壁做的很薄，这样一来，蒸烤箱会出现各种“安全隐患”。

第一种隐患：热量外泄

蒸烤箱的在工作时，炉腔温度一般最高可达250℃，外壁变薄会导致热量外泄严重，一方面蒸烤箱外壳的温度可能会高于70度，这是非常不安全的，容易发生安全事故，另一方面热量的大量外泄将直接影响蒸烤箱的发热性能，使其蒸烤性能严重下跌。

第二种隐患：机身变形

蒸烤箱的外壁一旦被做的很薄就意味着蒸烤箱的承重力将直线下降，虽然在日常生活中我们没有在蒸烤箱上储存物品的案例，但是如果是台式蒸烤箱，日常生活中出现磕碰的几率比较大，外壁过薄会加速机器的变形损毁速度；如果是嵌入式蒸烤箱，即使平时磕碰的几率变小，但是过薄的外壁引起的热量外泄会造成对橱柜的热辐射伤害，另一方面蒸烤箱在运输、安装过程中也存在大量磕碰变形的可能。

因此，我们想买大容量的蒸烤箱作为家庭大环境使用没错，但是也要客观看待蒸烤箱的容量问题，不能一味追求“大”。那么蒸烤箱在容量有限的情况下，有没有可以增加蒸烤箱有效使用空间的办法呢？

答案是：有

最简单的方法就是从选择蒸烤箱的蒸烤配件开始，简单来说就是选用什么物品来装食材进蒸烤箱对可操作容量的影响而言真的很重要，两张图就能看明白。

（食物体积小、专用烤盘可以放置更多）

（模具尺寸不合适，放两个有空位，放三个又放不下）

如果使用专业匹配蒸烤箱型号的蒸烤用品，那么食材在蒸烤箱内将充分利用蒸烤箱的最大工作空间，但是如果一些不好的烘焙习惯总是选用奇形怪状的物品来盛放食材，那么蒸烤箱的有效空间必将大打折扣。

最后，想买大容量蒸烤箱，它背后的这些容量问题你看懂了吗？

本期内容就到这里啦