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重庆人吃豆花饭就只有豆花?一份烧白再炒盘空心菜,简直太完美

渝味游品 06-30 19:25 关注

在不知道吃什么的时候,大家会选择什么呢?

对重庆人而言,一碗重庆小面或许是个不错的选择。而除了重庆小面,重庆人还有一个选择——豆花饭。

重庆人吃豆花饭就只有豆花?一份烧白再炒盘空心菜,简直太完美

豆花饭,这对于川渝地区的人来说,非常好理解。但是,对于很多外地的朋友来说,却不那么明白了。

豆花,介于普通的豆腐和豆干之间,质地比较粗糙,带有明显的豆腥味,看起来很普通,但是却有着非同一般的味道。

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搭配上一碟蘸料,豆花的精髓才得以发挥。

不同的人,制作出的豆花截然不同,或许最初的豆浆都是一样的,但是在蛋白质转变为固态的豆花过程中,添加凝固剂的不同,施加压力的大小,都会影响最终的豆花成品。

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而蘸料也是同样非常多变,基本的辣椒就分为油辣子红椒和浓香的青椒,另外还有各种各样的调味料加以辅助,每个人都可以调配出各自喜欢的味道。

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然而,重庆人的豆花饭,可不只是豆花那么简单。

如果只有一个人,想要吃得简单、便宜一点,那么一碗豆花、一碟蘸料、一碗米饭就足够了。

要是人多一点,那可就变得更加丰富了。

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一家三口人,点上2份豆花就足够,更多的发挥空间可以留给其他的菜品。

先炒一盘空心菜,这是当下的时令蔬菜

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空心菜不用放辣椒,只要加一点大蒜就足够了。快速炝炒,让空心菜还保留着翠绿的颜色,同时口感也依然爽脆。

另外,再来一份必备的烧白。烧白讲究的就是肥瘦相间,而且一定要蒸足够的时间,让每一片烧白都足够软糯。

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同时,底部的芽菜也是关键点,让烧白有了独特的香气,另外,这咸香的芽菜也特别适合下饭。

而这还不够,特意点了一份大菜——水煮耗儿鱼。

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这道菜也不算必备,大家完全可以根据自己的喜好来进行选择,但是,水煮系列一定不会错。

不过,吃过之后,感觉真的很不错,特别推荐给大家。

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可能存在的一点不足就是,选用的耗儿鱼个头太小。

当然,小的耗儿鱼也有小的好处,吃起来更方便,同时也会更加入味。

这耗儿鱼不是直接用水煮方式来制作的,而是先用油锅煎了,然后再用水煮的方式来进行处理,这个方法学到了。

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豆花饭可以简简单单,同时,也可以很丰富,大家吃的豆花饭,又是什么样的呢?

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全部评论 (2)
归家路漫漫
0
23小时前

豆花饭 原来江津人渡码头 河边上的豆花饭红烧肥肠 妈妈的那个味道 怀念啊

wakjjf
0
06-30 20:06

重庆的豆花和北方的水豆腐有什么区别?感觉就是蘸水有差别。。

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