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生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

食在值小小值 07-31 20:00 关注

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:广东人的毒舌,都是广东菜教的,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

古龙说过,“一个人的名字也许会起错,但外号却是绝不会起错的。”

自从饱弟认识了广东人,每次跟他们聊天,只有一个感受:

你们活该叫大吃省啊!!!

粤语俗语里,已经不是“三句不离吃”那么简单——他们能用一切食物,吐槽一切。

视野范围内任何有生目标,两条腿的四条腿的,都能比喻成一种粤菜。

到了广东,不知道吃什么,上街听一会儿就知道了。他们挂在嘴边的,一定是最广东的菜。

生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

很多广东孩子,从小在父母眼中的地位是这样的:

生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

每次考不好、惹了祸,或是假期在家呆够三天以上……爸妈总少不了一句:“生嚿叉烧好过生你!(生条叉烧都比生你强!)”

东北孩子听到,心头一痛,感到了跨越温度带的共鸣。

他们曾在自行车后座上,无数次与亲妈发生如下对话:

“妈我想吃雪糕……”“我看你像雪糕!”

“妈我想买耐克……”“我看你像耐克!”

东北出演员,因为他们在亲妈口中有七十二般变化,可以一秒成为世间万物。

岭南产名厨,因为他们从一出生起,就要同一条烤猪肉争夺人生意义。

生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

确实,无论生不生孩子,叉烧都是广东人的刚需。

上等的“梅花肉”(猪颈背肉),先腌后烤,刷一层糖浆(“蜜汁”)再回炉,把香甜封在肉里,出炉再刷“蜜汁”,切片装盘,咬一口,脂香、甘甜、咸鲜皆有。

“肥叉”可以烤出脆皮,腴润香脆;“瘦叉”一样的松软入味,绝无干柴。

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烹制颇见功夫,却价格亲民、口味丰富,也难怪省港澳餐餐不离叉烧,骂人都cue它。

对此,最费解的可能是叉烧自己。

如果一个广东人说你“成嚿叉烧咁”(像条叉烧一样),是在说你又傻又懵。

你听懂了,开始努力扮聪明,哥们儿又会说你“扮叉烧”,意思是做作,装好人、扮绅士。

好也是它,坏也是它,叉烧小朋友急得浑身冒油,也不明白怎么会这个亚子。

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广东孩子战胜叉烧长大后,发现自己浑身飘鸡毛。

上班迟到,看公司冇掩鸡笼,想静鸡鸡潜入工位,被铁嘴鸡老板执鸡脚,骂成了失魂鸡。上午忙到鸡毛鸭血,下午困成春瘟鸡,下班又加班,惨得像个小学鸡。

无所谓啦,再过几天就放假,到家就有白切鸡。

传说,粤语里有多少种鸡,广东人一生就要吃多少鸡,只多不少。

要不是对吃鸡特别认真,谁会发明白切鸡这种一念天堂,一念地狱的吃法。

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对重口味的北方人而言,白切鸡的存在,是地球上最莫名其妙的事。

但在老广看来,这种“白水煮鸡蘸沙姜”,是对一只鸡最大的尊重,只为四个字:鸡有鸡味。

在广东,白切鸡的意义除了解馋,还有敬神——鲍参翅肚可以不上,敬老祖宗一只鸡,断不可少。

《韩诗外传》里,鸡有五德:“首戴冠者,文也;足搏距者,武也;敌在前敢斗者,勇也;得食相告,仁也;守夜不失时,信也。”

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再看白切鸡的颜值,也能理解:

一只白鸡,端端正正卧入盘内,皮不破,骨不塌,齐齐整整,鸡皮油亮泛光;昂立的鸡冠,像在跟祖先致意:子孙丰足,阖家团圆,无须挂念。

斩件之后,小孩子爱吃鸡腿鸡翅,润滑香嫩;老吃客专挑骨头多的部位,蕴藏着贴骨肉才有的香,哪怕带点血都无所谓。

一道菜百家食万人迷,也只有白切鸡这么能打。

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北京人交朋友,要看能不能一起吃卤煮;天津人待朋友,头等的礼遇是吃捞面。

广东人省了这顿饭,一句话看交情:

“得闲饮茶”是客套,可一个朋友请你“得闲上来饮汤”,那就了不得了。

老火靓汤也不稀罕,可贵的是家里的汤。

来家喝汤,必然阖府齐聚。这意味着,你在朋友眼里,已有了被介绍给家人的资格。

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通过这煲汤,家人得到的信息是,这位朋友值得托付,有福同享,有难同当。

如果有朋自远方来,或是相熟至交,他们也许会不惜血本,请你尝一道松茸响螺汤。

岭南不产松茸,广东人却愿跨越千里,把它作为响螺的绝配。

煲出汤来,响螺片与松茸片沉在清汤底,貌不惊人;一勺入口,鲜成一团。

生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

© 泰迪teddy

响螺与松茸,此时成了海鲜与菌鲜的两极,这一盅汤的鲜度,由于两极的至高,被拓宽了数倍,鲜到没话说。

而响螺的脆嫩、松茸的软嫩,也在鲜味包裹中交融——像一对朋友,不分彼此,咱俩谁跟谁啊。

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一次,美食家蔡澜去吃海鲜,店里有鱲鱼,老板问怎么做?

蔡澜答:“蒸。”

还有一条大花纹龙趸,老板问也要蒸吗?

蔡澜答:“蒸。”他说,他吃鱼没有其他选择。

广东人吃鱼,似乎也是能蒸就蒸——在这里,你得多恨一条鱼,才舍得把它糖醋红烧?

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对足够鲜美的鱼,倒也不用格外优待:葱姜抹盐,下大锅蒸,跟别的蒸菜“拼桌”都没问题。

粤语里有句歇后语:“大锅蒸餸——样样都熟”,餐馆里的蒸笼都特大,把蒸鱼、蒸肉放在一笼里,到时揭开锅,每一样都刚好熟透,指一个人一专多能,样样都会。

广东人精明强干,工作时一旦搏命,也“样样都熟”,才把“大锅蒸餸”挂在嘴边。

一天忙完,吃点什么犒劳自己?广东人答:“蒸。”

清蒸鳜鱼,是广东蒸鱼最常见的吃法之一。

鳜鱼蒸熟端上桌,鱼皮黑白间杂,一筷夹下去,嫩白的鱼肉跳出来,没有小刺,价格又不贵,是升斗小民难舍的宝贝。

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© 泰迪teddy

蒸鱼味道鲜美嫩滑,吃起来又不费事,可以慢慢吃,吃着吃着,人也跟着恬淡放松下来。

此时,哪怕你问他吃不吃福建人,他也无心跟你分辩了。

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当你的男/女票对你喊出这句,一定出了要老命的大事。

干炒牛河之于广东人,其存在意义宛如空气,男/女票发出如上质疑,等于斥责你拿ta当空气,所以得赶紧哄。

这道佳肴问世,据说已逾百年,走遍广东处处都有卖,才被视作寻常之物。

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可要炒好一盘牛河,比哄女朋友难度都高。用《食神》里史提芬周的口吻,该这样说:


没有镬气,端上来是温的,失败!

河粉炒断了,失败!

牛肉被泡打粉腌过头,没有牛肉味,失败!

夹起来盘里全是油,失败!

几条河粉粘在一起,失败!

每一条颜色不均匀,跟虎皮似的,有的还粘锅,失败中的失败!

随便一个广东人,都会揣着这套标准吃牛河。不是他们嘴刁,任何一道工序有问题,一盘牛河都完蛋了。

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干炒牛河既是饭又是菜,一盘牛河,往往就是一顿饭。一日不过三餐,一顿吃不好,接下来半天都不舒服。

所以在广东,一个厨师能炒好一盘牛河,就算是够水准了。

生嚿叉烧好过生你!广东人的毒舌,都是广东菜教的

TVB剧里,小两口情深意笃,总是老一套:

一位正伏案工作,另一位端着汤碗过来:“累不累?我煮了糖水给你喝。”

广东糖水千变万化,但人气最高的,永远是杨枝甘露。

这么浪漫的名字,乍一听都不明白里面是什么——谁想的花样,只能从源头寻找了。

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其实,杨枝甘露的老家远在新加坡,年纪也不大,1987年生。

粤菜甜品师傅结合当地口味,在芒果西米露里加入西柚,连同原料里的芒果、西米、椰汁和鲜奶,进一步丰富了口感。

据说,在新甜品命名时,直接把里面的水果叫做“杨枝”,椰汁、牛奶就算是“甘露”,合起来就是观音菩萨玉净瓶里的“杨枝甘露”,沁人心脾,起死回生。

有人说,西柚酸甜微苦,芒果又甜润香浓,一碗杨枝甘露喝到底,等于“苦尽甘来”。是好兆头,也是大实话。

不过,喝到某人做的杨枝甘露,也不必太在乎味道:三餐之外,有人给你煮一碗糖水,还求什么?

这六道老广挂在嘴边的菜,是他们不可取替的六种味道。游客来粤,可以作为三日必吃食单;而广东人自己,可以吃一辈子。

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全部评论 (11)
can01
3
07-31 21:18

糖水还是海带绿豆沙接地气。

can01
2
07-31 21:21

记得在湖北随州,有朋友好奇问广东人是不是什么都吃,其实广东人只吃背朝天的。

alexen
1
08-01 23:49

干炒牛河基本失传了,价格不高难度不少[不说话]

sever2003
1
07-31 21:39

杨枝甘露就算了,莲子百合,冰糖雪耳,陈皮绿豆沙才是家常,现在应景的,红萝卜马蹄茅根竹蔗水,一碗下肚,舒服晒

can01
2
07-31 21:26

有一次北方的朋友来广东,带他们去吃黑豆焖老鼠,吃得津津有味时他问这是什么,这只能说是小山狗。

是二羊呀
0
08-03 13:13

胡建农民伯伯瑟瑟发抖[惊喜]

疯疯语语
0
08-01 15:41

杨枝甘露确实跟南方糖水不是一路的,虽然俺也爱喝。白切鸡,烧鹅,卤菜,清蒸鱼,老火汤,再加盘青菜,饭后水果,宵夜甜品,南方式标配。。。

值友1077225078
0
08-01 12:38

虽然很好吃,但是透过修饰,我发现我还是更喜欢鲁菜和东北菜……不过它们相比粤菜要低调不少

逗你老猪
0
08-01 12:27

这好文章被糖水败了,个人觉得随便哪个番薯汤,绿豆汤都比这个好,去饭店什么倒是喜欢推这个估计是可以多算点钱

星宅
0
08-01 09:54

民以食为天。食以胃为天。

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