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吃到自己破产! 篇九十:特别篇!米其林摘星记:打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理

雾灵山涧 05-30 18:49 关注

创作立场声明:作者自己吃到破产,就是为了向大家介绍好吃的店并分享出来。纯自费模式,个人观点不代表大众,请理解。此系列为主要集中于广州探店,如果去其他地方旅行就会写当地美食。如有好的店推荐希望我去探的欢迎在评论区推荐,谢谢!

一、序

继续更新这个系列,不知不觉中,这个吃到破产系列也更新到第90篇啦。为感谢大家一直对这个系列的支持,所以第九十篇会是一个特别篇,肯定会是给大家送福利的时候啦,因为这一篇将会有两位美女小姐姐出镜!我的搭档da小姐姐和my小姐姐!

da小姐姐镇楼da小姐姐镇楼

因为最近工作忙没空更新,所以这应该是最后一篇参加城市大玩家的原创啦,之前写过一篇广州吃喝玩乐的汇总,来广州旅游的朋友可以参考下!

这一次要带大家探的店,是19年广州唯一米其林二星餐厅、大众点评黑珍珠一钻餐厅,位于广州文华东方酒店三楼的江-由辉师傅主理餐厅,主要是以做创意粤菜为主,平时我们都以江作为其简称,所以在文章中也会直接以这个名字来说。其实米其林对于广州来说的争议一直都是很大的,因为它的评选标准可能不太适应广州的餐厅,很多好吃的老字号可能因为环境服务等达不到它的要求。存在即合理,既然已经评了这家餐厅了,作为广州唯一的米其林二星,不过来打下卡就说不过去,所以就过来试下他的口味是怎么样的吧!

开始前还是简单的和大家说说这个餐厅吧,选自官网:

江-由辉师傅主理堪称这座城市不能错过的粤菜餐厅,为您打造难忘的用餐体验。辉师傅仅选用上乘时令食材,遵从久负盛名的传统方式精心制备,制定了一份令人赏心悦目、垂涎欲滴的菜单。江-由辉师傅主理餐厅主厨的黄景辉师傅是中国具备受关注的著名厨师之一。 16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验, 年仅26岁时当上行政总厨, 率领着20多位名厨的团队。如今他以创意粤菜而闻名, 善于利用独具创意的菜式设计, 将简单食材烹制出令人赞叹的美味。 辉师傅的菜单以全新的方式展现粤菜的精致与完美,同时还原传统家庭式的用餐氛围。江-由辉师傅主理餐厅格局时尚明亮, 共有8间私人包间, 是宾客定制商务宴请、家庭聚会的不二之选。专业服务团队会及时细心地满足每位宾客的需求, 更能为宾客推荐定制茶饮及配酒, 必将城中中菜水准提升至新的高度。

地址:中国广州市天河区天河路389号

营业时间

午餐

上午11:30 – 下午2:30(工作日)
上午10:00 – 下午3:00(周末和公共假日)

晚餐

下午 5:30 – 晚上 10 点

来到文华东方酒店,在一楼就会看到这个标志性的扇子了来到文华东方酒店,在一楼就会看到这个标志性的扇子了

江餐厅位于酒店的三楼江餐厅位于酒店的三楼

餐厅没有特定的牌匾,所以只有电梯这边有个江字餐厅没有特定的牌匾,所以只有电梯这边有个江字

餐厅外面的摆设餐厅外面的摆设

餐厅所获得的荣誉。包括米其林二星、黑珍珠餐厅餐厅所获得的荣誉。包括米其林二星、黑珍珠餐厅

二、环境与服务

位于文华东方酒店三楼的江的餐厅装饰采用灰色、棕色和乳白色的色调设计,格调高雅时尚,给人以精美现代之感。餐厅铺有实木地板和带精美图案的地毯,装饰以具有东方风情的高雅艺术品餐具也是采用简约白色调为主。

大堂的就餐环境,采用灰色、棕色和乳白色的色调设计,格调高雅时尚大堂的就餐环境,采用灰色、棕色和乳白色的色调设计,格调高雅时尚

大堂边上物品的摆设大堂边上物品的摆设

这次就餐的是大堂的卡座这次就餐的是大堂的卡座

餐具以白色调简约风格餐具以白色调简约风格

纸巾带有酒店特色图标纸巾带有酒店特色图标

牙签的外包装同样也是一样牙签的外包装同样也是一样

服务也是很棒的,从进入餐厅开始指引你到就座就是感受其服务的开始了,服务是比较的周道和细致,基本上是一对一服务,除了最基本的微笑服务外,服务员也是非常的热情,换碟和倒茶也是非常的及时。

开吃前先上热毛巾开吃前先上热毛巾

三、菜品体验

开始前还先和大家看下这里的菜单吧,餐厅的菜单是以红色外皮的本子,上面简单写着一个“江”字,翻开后的第一面是餐厅主厨黄景辉师傅的简介,后面的都是带图文的餐单,由于太多,所以我只拍了一部分,在这里放上来吧,感兴趣的可以看下,不感兴趣直接带过。

餐厅的菜单是以红色外皮的本子,上面简单写着一个“江”字餐厅的菜单是以红色外皮的本子,上面简单写着一个“江”字

翻开后的第一面是餐厅主厨黄景辉师傅的简介翻开后的第一面是餐厅主厨黄景辉师傅的简介

菜单菜单

菜单菜单

菜单菜单

菜单菜单

菜单菜单

菜单菜单

菜单菜单

这里的茶的菜单比较的特别,用竹简,卷好呈上来,摊开就可以看到上面各种茶的价格了,用竹简当菜单,有种古色香的感觉!我要了祁门红茶,68元一位,两个小姐姐点了法国玫瑰茶。

这里茶水的菜单比较的特别,用竹简,卷好呈上来这里茶水的菜单比较的特别,用竹简,卷好呈上来

摊开就可以看到上面各种茶的价格了,用竹简当菜单,有种古色香的感觉摊开就可以看到上面各种茶的价格了,用竹简当菜单,有种古色香的感觉

祁门红茶祁门红茶

法国玫瑰茶,试了下,还很好喝法国玫瑰茶,试了下,还很好喝

三个人,总共点了五个菜,现在就进入探店环节吧!

桌子上放不下全部菜,所以只能拍两个当大合照了桌子上放不下全部菜,所以只能拍两个当大合照了

1、亚麻籽烧鸡

价格:198元/半只

推荐星级:★★★★☆

作为这里的招牌菜,是必点的。这里的原材料鸡肉是采用190天大的海南文昌鸡,小时候在椰林放养,宰杀前15天关起来圈养,等养肥了再杀。另外一个就是亚麻籽了,说到亚麻籽,其实很多人并没有听说过,大家一般只是食用用亚麻籽榨出的“亚麻籽油”。其实它是一种谷类食品来的,我们传统的五谷中就有“麻”这个种类,亚麻籽油,很健康,其中富含欧米伽—3不饱和脂肪酸,而亚麻籽更是包括了亚麻籽油当中所有的脂肪酸物质,另外还会包括经过榨油后丢掉的一些营养物质。正因为如此,亚麻籽是一种不错的谷物粮食。这里把亚麻籽可以当成一种不错的配料,就像常用的芝麻一样,撒在烧鸡上。

吃到自己破产! 篇九十:特别篇!米其林摘星记:打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理

呈来上来烧鸡肉是切好的,外皮薄而呈亮泽的金黄色,鸡皮上满是亚麻籽,闻着就很香,而且卖相不错。亚麻籽因和烧鸡一起烧时蒸发水份后,使得鸡皮闻上去更加的香,这可能是刚上菜时闻到阵阵香味的原因。

烧鸡外皮薄而呈亮泽的金黄色,鸡皮上满是亚麻籽,闻着就很香烧鸡外皮薄而呈亮泽的金黄色,鸡皮上满是亚麻籽,闻着就很香

吃到自己破产! 篇九十:特别篇!米其林摘星记:打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理

鸡肉入口外皮酥脆,因混合着亚麻籽一起更加的香脆,里面的肉嫩而多汁,真的不错。鸡历经秘制调料的腌渍,也很入味了,当然,你也可以蘸上那酱汁一起吃,带点酸甜的感觉也是不错的。总体上这个烧鸡有四星半。

小姐姐说鸡肉很好吃小姐姐说鸡肉很好吃

2、和乐蟹蒸手打肉饼

价格:328元

推荐星级:★★★★☆

这个也是这里的必点菜式之一。首先菜式的摆盘也很好看,经过处理的蟹以及其各部位就像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上,肉饼下面则是汤汁。厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上,可见厨师的用心,蟹肉结实壮硕,新鲜美味,吃起来很过瘾。

这菜的外形像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上这菜的外形像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上

肉饼可以看到露出外面的香茹毛饮、马蹄等材料肉饼可以看到露出外面的香茹毛饮、马蹄等材料

而下面的肉馅才是这道菜的精华,肉馅的肥瘦比例刚刚好,铺以马蹄、香茹一起,吃起来又弹又爽口,据说这全是因为厨房严格要求其手打肉饼,肉要足足剁上98刀。再加上鲜蟹一起蒸时那蟹的精华融入肉中,让你在吃起来不仅感受到蟹的鲜美和清甜,一点也不油腻。下面的汁水应该是加了玫瑰醋,吃起来酸甜还带着淡淡的玫瑰花香。不错,四星半!

厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上,可见厨师的用心厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上,可见厨师的用心

蟹壳蟹壳

蟹壳后背还是有很多蟹黄的蟹壳后背还是有很多蟹黄的

3、创意鲜果咕噜肉

价格:188元

推荐星级:★★★★

其实这就是传统的咕噜肉创新的一个做法。摆盘也是非常的好看,盘子上用四根小木棍架着,上面全是糖丝,当然你可以夹来吃吃。

这咕噜肉的摆盘很好看这咕噜肉的摆盘很好看

吃到自己破产! 篇九十:特别篇!米其林摘星记:打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理

这咕噜肉相对于我们常吃的标准版的菠萝配肉,增加了黄桃、草莓、小青桔等这咕噜肉相对于我们常吃的标准版的菠萝配肉,增加了黄桃、草莓、小青桔等

这咕噜肉不仅高颜值外,其口味并不差。这咕噜肉相对于我们常吃的标准版的菠萝配肉,增加了黄桃、草莓、小青桔。肉块比起平时吃那种大小更加均匀,入口肥肉适中,口感外皮柔脆,包浆均匀,酸甜可口,不太会腻!但个人觉得如果酱汁不这么甜会更好点!

这肉块比起平时吃那种大小更加均匀这肉块比起平时吃那种大小更加均匀

吃到自己破产! 篇九十:特别篇!米其林摘星记:打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理

口感外皮柔脆,包浆均匀,酸甜可口口感外皮柔脆,包浆均匀,酸甜可口

夹了一点糖丝来试了下,还不错夹了一点糖丝来试了下,还不错

4、一口方烧肉


价格:168元

推荐星级:★★★

广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法,比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉,经过煮、蒸、炸等一系列工序,让花肉中的油腻部分几乎全部消除,皮酥肉实很有嚼头,这就是烧肉。这是传统的广式烧肉的改良版,烧肉切成比较规则的方型,再加上几片叶子和花做点缀,摆盘比较的精致好看。

烧肉的摆盘还是不错的烧肉的摆盘还是不错的

说实话,这里的烧肉还是不错的,水准不会差,外皮焦黄的它吃起来外皮香脆而不干,咀嚼时非常的有质感。而下面的五花肉选材也很好,用的是靠近肋排的五花肉,因为肥瘦分层均匀,且肥肉部分相对也较紧实,入口时皮肉之间留着汁水,吃起来鲜美,肉汁也很充足,搭配上餐厅自调的黄芥末酱,吃起来别有一个番风味,当然,你也可以试下蘸传统的白糖碟,这一次两个都上了,大家根据自己的需求来选择就行了。

其实这烧肉是不错的,只是不能放久其实这烧肉是不错的,只是不能放久

出品不会差,但为什么我要打三星呢?因为这道菜有些不完美的地方。吃这个菜最好口感的时候一定要趁热吃。但商家为了追求精致的摆盘,不仅把肉切的比较的小块,而且放在比较暴露的盘子上,这样就会散热很快,导致其风味的流失,所以在其刚上菜时吃一块时口感味道还不错,到后面的就没有前面趁热吃时那么好吃了。因为店家不可能会因为这道菜而改变装的容器的,所以大家只能在这道菜上时趁热快点吃完,所以综合给三星!

5、香芒小黄鸭

价格:88元

推荐星级:★★★★

纯属一个颜值性的甜品,外形可爱,带女孩子建议点下,吃起来味道也不错。我的搭档非常喜欢,应她的要求,打四星!

这是一个颜值性的甜品这是一个颜值性的甜品

可爱的小黄鸭,小姐姐的最爱可爱的小黄鸭,小姐姐的最爱

味道还算不错味道还算不错

6、果蔬争艳


价格:118元

推荐星级:★★★

就是一个普通的时令蔬菜,一般,但价格有点贵,没什么特别,所以三星。

普通的时蔬,就是价格有点贵普通的时蔬,就是价格有点贵

四、总结

环境:★★★★

服务:★★★★★

价格:★★★

口味:★★★★

推荐星级:★★★★

吃完,做个总结吧,算上茶位费和服务费1527元,人均500元左右,这算是我这个系列广州探店写过最贵的一家了。作为一家创意粤菜餐厅,点的这几个粤菜出品不会差,而且服务很不错。如果经济允许的朋友,可以过来试下,如果追求性价比的朋友,还是算了。估计我也就是吃个一次以后应该也不太会常来,因为吃多了这个系列就不用更新了,直接破产。

吃完共1527元,人均要500多元吃完共1527元,人均要500多元

它能评上米其林二星并不是因为它出品的粤菜超好吃,因为米其林的官网里,对于星级评定准则是这么表述的:五条标准是星级评定的准则:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值,以及餐厅水准的一致性。只能说它能评上米其林二星,是其更加适应米其林二星的评选条件,并不是说他在出品比其他没评上的好。其实广州的美食一直都不太认可米其林的评选的。因为广州的味道很难用具体去的形容,更没办法用米其林标准来评价,所以米其林这些评选标准对于广州人来说,并不太重要。

最后,我想说的是,吃饭这件事,广州人只信自己的舌头,什么美食榜单并不重要,自己就是最好的评审!所以,以上仅代表个人意见!

到此,这一家店的探店到此结束了,感谢大家支持,那么,我们就在下一篇见啦!我是雾灵山涧,如果对美食探店感兴趣可关注我,持续更新!谢谢!

最后,当然是福利啦,上小姐姐镇楼!

上两位漂亮的小姐姐镇楼上两位漂亮的小姐姐镇楼

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全部评论 (29)
一昏君一
5
05-31 00:07
HarryQin: 最烦这种米其林软文,老外有几样菜,几样香料? 他们懂中华美食?在西方白人世界评比评比就算了,跑我们中国来评比米其林等级? 1

最烦这种不看完就闭着眼睛评论的。没有调查就没有发言权,尊重别人 尊重自己。

lqr0829
3
05-31 08:37

羡慕大佬每天带妹

恋曲2046
2
05-31 01:40

最烦评论区的几位大神,动不动就是白人不懂美食,中华文化反正就是最博大最精深 米其林指南能办到现在是有原因的,搞指南的机构多了去,只有米其林撑下来,就因为米其林的标准化。不仅看菜品,也看每次出餐的规范与稳定,以及普罗大众的适口程度。 全世界就咱们的美食特殊? 这不是你所要求的公正,但这恰恰是外人所需求的公正。

雾灵山涧
1
05-31 06:37
恋曲2046: 最烦评论区的几位大神,动不动就是白人不懂美食,中华文化反正就是最博大最精深 米其林指南能办到现在是有原因的,搞指南的机构多了去,只有米其林撑下来,就因为米其林的标准化。不仅看菜品,也看每次出餐的规范与稳定,以及普罗大众的适口程度。 全世界就咱们的美食特殊? 这不是你所要求的公正,但这恰恰是外人所需求的公正。 1

嗯,所以开头我也说了,存在即合理,都评选了 所以就过来吃下吧

每天都很饿
1
05-31 00:56

妹子比美食秀色可餐。

雾灵山涧
1
05-31 00:10
你的好友On9: 打赏一下吧 花了1500+就 1

感谢打赏,已破产[喜极而泣]

雾灵山涧
1
05-30 22:21
HarryQin: 最烦这种米其林软文,老外有几样菜,几样香料? 他们懂中华美食?在西方白人世界评比评比就算了,跑我们中国来评比米其林等级? 1

我可没去推广这家噢,你认真看下结尾处我的观点。而且这餐厅还没有需要请我去推广这动作,毕竟我又不是名人

雾灵山涧
1
05-30 20:29
Alsoevil: 月薪多少能娶你? 1

这个要问两位小姐姐啊

雾灵山涧
1
05-30 20:29
gaja: 口味估计是还可以,除了那个蟹,其它菜品五、六折吧,感觉算是华而不实,尤其是在广州 1

口味是差不多,但就是价格过高,太过注重于摆盘了。

雾灵山涧
1
05-30 19:53
marchilai: 广州人肯定不会去吃这种饭店的 1

也有广州人去吃啊,不过很多就是过来尝个鲜而已

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