德州食肆老店 篇三：原十三局秘制烤羊肝

小编（德柱）注：个人喜爱烹饪更喜欢美食，十几年吃喝下来也算吃遍德州美食，也遇见颇多同仁。现与相识同好自费品尝德州食肆，只把老饕朋友们饮食感受心得分享与大家。

截稿日2019年05月03日（请注意发稿时间以免为你带来不便）

上次说大融合提到了十三局烤羊肝，没成想网友的留言多数是想知道十三局烤羊肝的近况。今天德柱就带大家一探究竟。十三局烤羊肝现在已经不再十三局南区了，经过德柱多方求证又加上万能的百度导航，终于找到现在位于德城区建新街南龙国际花园的新店。这条街是德州著名的烧烤街，街的东侧是数家烧烤老店，各家有各家的烧烤手艺，每户有每户的烧烤绝技。夏天将至，这里又将硝烟四起，不知道十三局的烤羊肝在这条街是否能吃得开。

记得初次与这份羊肝相识是十多年前，在朋友们口口相传在十三局有一个烧烤店以烤羊肝闻名，那时候信息蔽塞全凭对美食的执着，寻找许久才找到。于是约三五好友一起“品鉴”，记得在梧桐树下，第一次尝到那份羊肝的味道，真真是欣喜若狂。德州本就烧烤盛行，烤品众多，精研烤串手艺的师傅比比皆是，火爆的烤串店也是不胜枚举。但是能把烤肝做的如此脆嫩的不常见。能让我这些平时总泡烧烤摊的朋友们连连称好。烤肝的味道有些模糊了，但是对那口感却记忆犹新。牙齿划过羊肝后羊肝居然能碎裂，碎裂开的羊肝又会让你知道它的另一种特性“嫩”，这种刚柔相继的体验之前从未有过。细看之下羊肝中竟还有鲜血流出，这应该就是书上说，肝的极致做法了。由此佳肴酒岂能少喝，袒胸露背高喊梦想万岁。

往事如烟这一别已是十年后，重游故地看看德州的这份羊肝是否还是一如既往。

店面只有一排的门市，至于招牌也简单明了，只是“原十三局秘制烤羊肝”这几个字让唤醒了我曾经的记忆 ，招来了德州老饕们的身影。

店里的空间不大，楼下三四张四人小桌，楼上空间相对大些，有两个单间两个隔断和五六张桌子。德州的传统烤串店都不怎么装修，夏日里都是统一的市政风格，星光顶棚、街景壁纸、清风空调、人行道地砖，他家也不利外，当然现在的漏天烧烤以不多见了，我还是上二楼吧。

烤品多以传统烤品为主，烤肝肯定桌桌必点。

花生（10元/份），毛豆（10元/份）颗粒饱满，大料味浓。菜量是六寸盘，现场吃没有花毛一体的选项（老板不建议拼盘只建议分别点两盘）。

烤羊肝（70元/20串）是今天的重头戏，羊肝一上来我就迫不及待尝了一下。时隔多年曾经的味道终于找到了。

就是这个味，这就是我们老德州传统烤串的味道，是以甜面酱、孜然、辣椒等进行调味的。在这把烤肝中能吃出烤鸭酱的清甜酱香，又有尝出盐与炭火结合后的缥缈炭火香味。不亏是我大德州的传统烤法确实有香的有层次，但随着烧烤技术的升级烤品的推陈出新现在能吃到这味道的店已经不多了。两串下肚才开始细细品尝，羊肝的口感鲜嫩如脂，肥美如膏，挑动你的舌头在它身上驻足即使这份驻足浅尝辄止，稍纵即逝。但这感觉真是美妙。烤肝中已无血丝，记忆中迎牙即裂的脆爽也不如以前，看来店家为了迎合市场偏好做出了妥协，毕竟现在人们都更注重食品安全了。

羊肝需要趁热吃，拖得时候长了就会老，少量多次的点才是不二法门。吃一口羊肝稚嫩，喝一口啤酒清醇。叹一句前日悲欢，看一眼明日哀愁。啤酒羊肝在手，生活我有。

羊肉串（30元/10串）调味继承了烤羊肝的调味，肉烤的比有嚼劲，嚼着嚼着就嚼出肉的干香，伴着咱德州烤肉的酱香味，一小块烤肉一杯啤酒真是惬意。

肉串不大但烤的挺有滋味，较适合小酒怡情的朋友。如果你想大快朵颐，那就不妨出门左转看看旁边的大千烧烤吧。

羊肉筋（35元/10串）调味也是如此但由于肉筋脂肪含量比较多，在肉筋的劲道上平添了一份香浓。吃口肉筋我们再走一个。

烤甘蓝（2元/串）也是孜然、辣椒、甜面酱调味，酱香浓郁。这样脆嫩爽口的甘蓝菜正是酒酣耳热后的青口妙品。

馒头片（1元/串） 焦香酥脆，业内水平。

店里的生意没的说，食客爆满。服务基本是就是自助，其他路边烧烤店基本也都这样那我们就反客为主吧。店里的传统烤品较多，但像是烤扇贝、花蛤，海蛎子，鲫鱼、鸡爪、毛鸡蛋这样的现代烤品店里是没有的。菜量不大、价钱不算便宜，我们两个人花了177元。不过十三局烤肝只此一家，羊肝卖到这个价格是手艺人的自信，食客的追捧是对这份手艺的认可。

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