外面飘着雪,一碗羊肉汤烩馓子,慰藉我的胃,温暖我的心
记得小时候,每隔几天,都会听到街头巷口传来一阵悠扬的吆喝声:“馓子,卖馓子喽,刚出炉的馓子!”
这时,我总是会以期盼的目光望着家长,向往着那香香脆脆的美味。
一、菜前说菜
在那个上好佳等膨化食品、乐事等薯片还非常少见的年代,这种咯哧咯哧吃不停的特色炸物,就已经是我能想到的最好的零食了。
除了一条条的,脆脆的掰了吃,还有一种吃法也非常好吃,那就是“烩馓子”。
比如说,正好炖了一锅肉汤,把馓子当面条一样下进去一把,等馓子变软开始膨胀,就可以吃了,汤鲜味美,其实有点像“伊面”,但比伊面更香,因为油炸程度要高的多,而且能饱饱的吸收汤汁。
简直是连吃三大碗都不过瘾。
不过馓子经常有,肉汤不是经常熬,于是又想到一种做法,物资匮乏的年代,普通的方便面只有“北京方便面”,高端面只有一种“红烧牛肉面”。那时候刚上市不久,只觉美味异常,所以干脆把面丢一边,只把调料下锅,煮得一碗汤来,再下馓子,堪比肉汤,也是相当好吃且方便。
时光如白马过隙,一闪即逝。转眼间那么多年过去了,也曾吃遍世间珍馐,但有关童年的这些美好回忆,仍然一直惦记着。
高楼林立而起,车流熙攘不息,街头巷尾的叫卖声早已不闻,快餐式的现代生活也让一些传统的小吃越来越少见,现在就连“大油条”都很难在早点摊子上见到了,更别说制作难度更高,工艺更考究的“馓子”了。
所以,想吃是想吃的,只是难得遇到一回啊!
前几天出门归来,居然惊喜的发现有个老爷爷在推车叫卖,上面摆满了金黄的馓子,看上去是那么诱人,令我眼前发光,于是赶紧上去问:“这馓子怎么卖啊?”
老爷子笑呵呵的:“二十六一斤!”
“哈?”我惊了一下:“大爷,印象中没这么贵啊?”
大爷依旧笑呵呵,呼出一口白雾:“我这馓子,不是纯白面,是小米面的,更酥更脆!”
“来,尝尝!?”老大爷嘴里说着,手上就给我掰了一把。
我迫不及待的一把接过来塞进嘴里,瞬间熟悉的感觉就涌上心头,一时间感动到想流泪,不止是对童年的回忆,更是对口中满含的香脆的美味。
于是,管他什么价格呢!比两斤五花肉还贵又如何?
还有焦叶子,一起搭配着买了几片,我管它叫“中式酥皮”。
买买买!
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二、馓子的文化和吃法
作为中华饮食文化的瑰宝之一,“馓子”这东西由来已久。
早在春秋战国时期就有记载,那时候人们要过“寒食节”,不能开火做饭,但是还得吃东西果腹啊,于是食物都是事先做好的,其中有一种“寒具”即为馓子。
为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推,寒食节(清明节前一二日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。
诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中,就有“粔籹蜜饵,有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证:“粔籹乃蜜面而少润者”,“餦餭乃寒具食,无可疑也”。这也证明了馓子从春秋战国时期就开始制作的历史。
到了北魏时期,贾思勰编撰的《齐民要术》里,无所不包,也详细记载了三国两晋南北朝时期馓子的制作方法。
而到了宋代,大吃货苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”
这首诗已经是非常形象了,在词句的描绘中,我们能清晰的辨认出和现代馓子已经区别不大。
苏轼大吃货之名不虚传啊。
而“馓子”正式命名并沿袭到当今,则应该在明朝时期,明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载:
“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”
时至今日,祖国大江南北,塞内塞外,都沿袭下了馓子的做法,虽然用料、粗细、形态和吃法有所不同,但同源同生。
比如徐州,还有烙馍卷馓子的吃法:
馓子吃法众多,甜咸皆宜,可以泡牛奶豆浆,也可以放进胡辣汤豆腐脑,
甚至可以拿来和蔬菜同炒,比如豆苗,嫩绿金黄相配,煞是美观。
还能拌沙拉
在川渝,馓子还有一种吃法,那就是“馓子豆花”
馓子和丝瓜也是绝配,做成馓子丝瓜汤,或浓或淡两相宜
虽然馓子也是“炸物”,但却能和走油肉同食,用来解腻,达成奇妙的效果:
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三、让我们开始今天的菜谱:
既然是羊肉汤烩馓子,首先,要有汤。
羊肉汤从哪里来?可以自己买羊肉炖,也可以在做烤羊腿、烤羊排的时候,先煮后烤,顺便出一锅清汤。
加葱姜和甘蔗,焯水一遍,然后不放盐清炖,非常简单。
比如,可以参考楼主发的烤羊腿教程:
从选购到备料到烤制,细致入微的教你如何烤出一条完美羊腿。
我们今天的羊肉汤,就是从这里来:
另外还有烤羊排的0失败食谱:
当然,单纯只有清汤也不行,为了丰富口感,这里楼主放了一包羊杂进去。如果你自己炖的羊肉,那自然不用放羊杂什么的,楼主是为了烤羊腿而炖的汤,自然没有羊肉可吃,只好放羊杂了。
目前方便装羊杂品牌挺多的,除了东来顺的不行,主要羊肝太多太多。。。其他品牌都还行,特价一般能到10元内一包,冬天吃火锅开一包当汤底,也是挺好的。
比如楼主今天用的这种。
1、羊杂打开,放入羊肉汤。
2、配菜我选了平菇和萝卜缨子,分别洗净沥水。
自然还有馓子
3、把蘑菇先放入煮2分钟,再放馓子。
4、馓子软化变粗之后,放入萝卜缨子,加盐调味即可。
可以加油辣子哦。
饱吸了羊肉汤的馓子!油香四溢,韧而爽滑,好吃!
冬天来一碗,真的暖心又暖身!
希望今天的菜谱大家喜欢,谢谢观赏!
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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