这三种食材做成一盘菜,不用味精却最鲜!家常下饭菜:三鲜虾仁跑蛋
今天给大家带来一道好吃易做,鲜味十足的家常菜。
过年期间,因为太无聊,楼主居然也下了个抖音开始看 看了之后发现确实很能打(lang)发(fei)时间。
在上面发做菜视频的也不少。。。不过楼主发现很多菜的调料都是一个套路?
生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、味精整勺往里加,不说调料要不要钱,这样不会太咸吗?
好吧,可能也只是为了画面效果。
关于调料,楼主其实并不排斥味精,味精无害,至少从化学意义上来说。
如果实在要说有害的话,那么只能说在超过120度时会性变,产生有害物质。
所以如果是高温爆炒的话,要起锅之前,熄火之后,再放味精翻炒颠锅几下。
看到在爆炒途中放味精的美食视频,铁定不靠谱。
除了这个危害的话,非要说还有,那就是可以让菜肴味道更鲜美,觉得更下饭,不小心吃多了,加大热量摄入会变胖吧。
其实楼主到现在发了300多个食谱,貌似极少有放味精鸡精的,在调料的种类和用量上,也是极为吝啬。
所以刷了些抖音上的菜谱,我的小心肝都开始颤抖,这做一盘菜的调料钱就不少吧?
调料的使用上,贵精不贵多,一般我的食谱,根据材料的用途来分类,会写“主料、辅料和调料”,可以说调料的地位还是排在主料和辅料之后的,如果说君臣佐使,那顶多是个“佐”,是为食材本身来服务,来提味的,而万万不可夺了食材本身的味道。
而且不宜太咸,很多人会忽视了“高盐”对身体带来的危害甚至过于“高糖”。所以很多时候有值友会问:“啥时候放盐?”“怎么没见放盐?”
确实,很多时候我连盐都不用,因为同时添加的其他调料,比如生抽,蚝油等,都能带来足够的咸度了。
言归正传,今天给大家带来的是一道与市面上有所区别的“虾仁跑蛋”,在我的尝试下,运用了不一样的食材,让它的味道更鲜美。
看看今天所需的材料:
1、主料:
土鸡蛋 4个
虾仁 200克
韭菜 50克
很多人会忽视掉韭菜这种食材的作用,其实它是一种非常好,非常棒的菜肴提鲜剂,尤其是在部分菜肴中,把它代替香葱来使用,能有奇效,更强烈而独特的香气能更吸引食欲。
2、辅料:
黄油 20克
这里用了混合油的技法,不过调和的是黄油而不是猪油,主要思考方向是,黄油无论是和虾仁还是鸡蛋都可以很搭,而猪油和鸡蛋搭,但是和虾仁不是很搭。
花生油 30克
3、调料:
料酒 5毫升
盐 适量
4、厨具
炒锅一口
让我们开始今天的菜谱
1、准备好材料,土鸡蛋一般个头比较小,4个为佳(一盘菜)
鸡蛋加盐调味,然后搅打均匀待用。
虾仁洗净沥干,然后用料酒稍微腌渍下以去腥。
2、韭菜洗净,切成方形细段。
3、准备好黄油和花生油。
起炒锅,先下花生油,大火热油,然后把韭菜放入爆香。
4、闻到香气之后,马上加入虾仁,降低温度。
5、虾仁微微变色时,加入黄油化开,一起翻炒。
6、等到虾仁蜷曲成虾球,表面开始略焦黄的时候,倒入蛋液。
7、转中火,待蛋液半凝固的时候,加盐调味,然后颠锅翻炒直到蛋液完全凝固,金黄色,即可出锅。
总结
材料和制作都很简单,即使是厨艺新手也能在10分钟内完成。
做鸡蛋料理我不爱放葱,除非是单纯的葱花(主要用小葱的葱绿)炒鸡蛋,我觉得葱和鸡蛋的味道不是很搭(小葱的葱绿还好,尤其是大葱的葱白,非常不搭。)
而韭菜,和茴香、香椿、荆芥等气味独特而强烈的蔬菜一样,和鸡蛋非常搭,而且韭菜是一种非常能提鲜的蔬菜,它能更突出其他食材比如鸡蛋的原本香味。
虾仁一粒粒均匀裹着蛋,粘着青翠的韭菜,又鲜又香,自然纯真。
希望今天的菜谱大家喜欢。
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”
风屿浪
校验提示文案
春日微醺
校验提示文案
热情的先知先觉
校验提示文案
前1毛2
——吃货留。
校验提示文案
ttqwer
校验提示文案
坟头下跪祁同伟
校验提示文案
Sk35
校验提示文案
soho在家
校验提示文案
或是无双
校验提示文案
eiiie
校验提示文案
darkengine
校验提示文案
领饭盒的神仙
校验提示文案
llllllllllet
校验提示文案
不买就是值
校验提示文案
狂追酷炫
校验提示文案
值友2526793296
校验提示文案
布鲁托先生
校验提示文案
直觉乖
非常赞同LZ少盐 不过LZ这油可不少啊
家里一直少盐少油。。。做菜基本上只有三种调味料 豆瓣 盐 和醋。。。
校验提示文案
八里浪子
校验提示文案
冷风ZZZ
校验提示文案
隔壁那个老何
校验提示文案
糙汉子
校验提示文案
胖胖的刘老板
校验提示文案
牛牛牛牛牛牛牛魔王
校验提示文案
坦爸
校验提示文案
值友2614309687
校验提示文案
yyisbest
校验提示文案
火羽
校验提示文案
REX-北漂ing
校验提示文案
小言子的守护神
校验提示文案
我名字怎么没了
校验提示文案
啊來
校验提示文案
禅茶一味78
校验提示文案
小鸡放假
校验提示文案
萌面男神
校验提示文案
WRTIA
校验提示文案
阿曲
校验提示文案
祈尔吉运
校验提示文案
90Yahoho
校验提示文案
巴达兽的空气炮
校验提示文案