张大妈精选推荐之小众莱州产食圣黄小鲜酱油试用总结，到底值得买吗?

之前写过不少关于酱油的文章，从日本酱油的选购攻略，一直到金兰酱油和少部分国产酱油，总体上值友的反响正面居多，但是也是有不同质疑的声音，那就是为啥不多推荐国产的。这个问题我也想过，讲真的，国产的酱油，我能买到的，这里指的是比较容易买到的，就是网购的千禾酱油以及古龙的，古龙的好，问题是非常贵，这个一分钱一分货，可以理解，但是毕竟不是天天吃的玩意儿。千禾酱油也不错，但是呢，味道相对于金兰的还是不一样。反复强调过，为什么选的金兰，开始也被人制夷是不是托，虽然知道自己不是托，但是你不能管的了别人怎么想。 随意吧。。。
遇到抬杠的或者质疑这个质疑那个的，一般都懒得搭理，不过呢，有些提出的意见还是有必要重视的。国产酱油介绍评测的少这是事实，我也得承认。今天进行测试的就是一款国产酱油，让我们看看张大妈推荐，还是精华推荐的这款国产0添加酱油到底值不值得买。

618活动，6月11日19.6元两瓶到手

国内食圣 黄小鲜 纯生酱油 340ml *2件18.6元包邮（需用券）特级酿造酱油，210天自然发酵。天猫食圣调味品旗舰店内目前单瓶售价19.3元，下单2瓶可用20元优惠券，到手价18.6元2瓶，小降1元，有需要的值友可以入手了。酱油属于特级酵素纯生酱油，采用低温发酵工艺，海边酿造210天。无勾兑，不含防腐剂和添加剂，氨基酸态氮达到0.9g/100ml。鲜味十足，用法就想买个便宜点的| 值29 评论14 收藏22去购买

原始的推荐点在这里，也是前几天偶然看到的，正好价格看起来还不错，于是抱着尝试的心态，果断的天猫下单。

为了方便起见，我也把天猫的原始链接发上来，有兴趣的可以来一下子。

食圣黄小鲜酵素纯生黄豆特级酱油 纯粮酿造酱油生抽家用340ml包邮19.3元天猫精选去购买

先说说价格，如果但从价格来讲，张大妈精选的价格19.6元包邮，看着还是挺实惠的，不提味道，如果碰到这个价格可以收入，如果考虑味道，这事儿。。。看我评测完毕。。。

食圣这个牌子，早先本地能买到的最多的还是它家的醋，论味道，食圣的米醋要比青岛本地的灯塔以及万通好吃的多，但是已经很久不买了。每次去莱州，亲戚总能给装一箱子醋回来。

早先本地能买到的都是有添加的，跟本地老牌子灯塔和万通一样，比如代糖之类的。。。看到后不是很喜欢。

但是呢，时代在前进，人家也不是一成不变。

食圣海派纯米醋500ml纯粮酿造食醋家用烹调炒菜凉拌醋16.9元天猫精选去购买

食圣也有了0添加的纯米醋，这个是非常值得欣慰的，又成了备选购买醋的名单当中一员，不过呢，只能网上买了，本地是找不到了。看配料，没放糖，用的蜂蜜，这个有待于买来事实，回头单独评测。

回到酱油上。这款酱油号称是纯生酱油。恒温密闭发酵，0添加，也就说没有酵母提取物或者是谷氨酸钠（味精）等增鲜剂，很多国产酱油氨基酸态氮指标在1以上，都是靠增鲜剂提升的，单纯的靠酱油自然发酵到1-1.2，成本都比较高。而氨基酸态氮含量又是衡量酱油等级的标准，重要的。增鲜剂理论上来讲很正常，因为酱油自然发酵也会产生谷氨酸钠，添加的跟自然的有什么区别？成份上看不出来。不过话说回来了，如果你往里面加，然后标着一集，我何必多花钱，自己去买三级酱油，回来自己往里加糖加味精不一样吗? 实际上酱油好坏真的不同光看指标，因为指标是可以人为搞得。

看看这款酱油的氨基酸态氮含量是0.9，已经计入特级酱油的行列。采用的是高盐稀态发酵，这才是正常酱油的发酵方式。包括日本的好酱油也是这么种工艺。发酵时间会长一些，产量低点。

回到配料上，成分是水，非转基因脱脂大豆，小麦，食盐。这个非转基因脱脂大豆，需要说明一下，是提炼植物油的副产品，豆粕也差不多，一般都是做饲料喂牲口比较多。实际上来讲，这种脱脂大豆，蛋白含量要比普通大豆高，而如果普通大豆，用来做酱油，成本会搞点，因为没法提炼植物油了。不过，普通大豆业余普通大豆的好处，就是风味可能回避脱脂大豆更多一些。这个不存在谁绝对的好，只不过一般的*级酱油，用普通大豆或者黑豆的多，脱脂大豆少罢了。另外也存在脱脂大豆与普通大豆同时使用的配方工艺。

看一下营养成分，食圣的15ML为单位，金兰生抽和日本和田宽八幡屏是100ML为单位。

换算一下，食圣X6.7吧。

食圣 金兰生抽，八幡坪，普通金兰，金兰甘醇

纳含量6110，7000，6100，5510，5510

能量341.7 ， 221，308，408，408

脂肪0 0 0 0 0

碳水化合物 9.38，7，10.1，15，15

蛋白质 10.72， 6，8，9，9

这就是对比，总体上来讲，食圣不算差。跟金兰普通版和八幡坪接近。不如金兰甘醇。（甘醇我用的新款的标准，老款的略有区别）

剩下的就是实物色泽和味道

虽然指标跟浓口以及普通金兰接近，但是色泽却跟金兰生抽接近，比较淡，商标描述的琥珀色，基本差不多。

要说味道，打开瓶盖，除了咸味，就是一种酱油特有的焦糊味道，这个味道更接近普通版金兰酱油，非常相似，跟金兰生抽还是有区别，金兰生抽感觉浓烈一些。

总体上来讲，指标跟金兰普通以及和田宽八幡坪浓口接近，但是味道比两者逊色，更不用说那个金兰甘醇酱油了，没法跟金兰甘醇酱油比，不过呢，完胜金兰生抽是没有问题，这个跟指标有关系，尤其是氨基酸态氮含量，是金兰生抽的整整一倍。正是因为氨基酸态氮含量搞了接近一倍，明显的感觉味道比金兰酱油鲜了不少。我这不是云评测，今晚做饭，凉粉专门用的金兰生抽，蘸料用的食圣黄小鲜。

我在分析为啥食圣黄小鲜比金兰普通和甘醇差一点，味道差点的原因，我感觉应该是金兰的这几款有白砂糖添加，而白砂糖对于鲜度提升有影响，并且不算那种谷氨酸钠类的增鲜剂，这算是工艺擦边球?不用增鲜剂，靠白糖添加也能提升鲜度。

总体来说这款酱油在国产里算是还不错的，要说缺点，价格就是阻碍，要知道，金兰甘醇和金兰普通酱油，台湾原产，1L装的，京东特价都能到16块左右，指标差不多，原料还不是脱脂大豆（脱脂和普通大豆各有千秋，相对而言普通大豆风味更多，缺点就是蛋白质含量低），甚至略高，口感更好（先不管是不是白砂糖的原因），你一瓶0.34L卖接近二十，很难找到购买的理由吧。就是为了支持大陆产?这个理由不足吧。。。不过赶上活动价格，19块两瓶，还是可以购买的，起码这款不算差的。

最后总结发言，国产酱油不是不能做好，口感也不是差的来讲，问题最多的还是价格。另外就是口感可能对比还有欠缺，配方上有待改进，也别说人家加了白砂糖，所以口感好，既然人家配方能加，为什么自己就不能配方往这上面进行研发呢？在不添加谷氨酸钠之类的增鲜剂情况下，加白糖也是一种提鲜增进口感的好办法。这个早先家里烧菜加白糖也是这个原因。

从食圣这个黄小鲜酱油上面看，咱们的国产量产酱油还是能做好的，剩下的就是看价格了。要知道人家台湾进口的，口味不差，却能做的比你便宜，这一块还是很值得研究的。