温暖的羊肉烩面遇见冷雨的长沙——流浪异乡的远方食物
刚过去的周末,一场蓄谋的降温让长沙冻得不行,降温就罢了,还下雨,下雨就算了,还刮风,刮风就算了,还跑马拉松。
不晓得某一个风雨里的瞬间,他们会不会突生一种流落异乡不知何为的的落寞,哪怕这种落寞一瞬而过。
人如此,食物也是,如果食物有人格,一定也会在流浪异乡的时候体会出不被人知的异样。
突来的寒冷和潮湿,最舒服的莫过于遇见温暖的食物,就像我身披单衣莽撞出门,无视自己远不及长跑选手的体质,核心体温不断降低,终于不敌阴冷拐进了路口的那间饭馆——我平日里可能不会进的饭馆。
看名字像个清真的店子,门外有块清真食品的小牌子。
店内装饰很简单,简单到很明显在复制其他饭馆的装饰元素,应该代表文人趣味的博古架上摆放着各色空酒瓶,我去过的清真饭馆可都是禁止饮酒的哦
嗯,点了一份羊肉烩面,不对,应该是“炝锅羊肉烩面”。阿弥陀佛,不能在胡说真主照看着的食物
据说现做的烩面要等一会,我搜了搜炝锅的意思
在烹饪术语中又称“炸锅”或“煸锅”,是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。
貌似跟我们日常的炒菜步骤差不多,标明为豫菜的手法,看来这家馆子是河南的。
说实话,这是我第一次吃烩面,在我的想象里羊肉烩面应该是这样的
或者是这样?
曾经的河南同事一提到烩面就会眉飞色舞,脸上分明带着一种虔诚和笃定,面还没端上来,我的幻想已经给这碗烩面足够的精神加持。
你一定要好吃,不要辜负了我在大冷天选择了你。
面端上来,大叔一下愣了,这是买家秀和买家秀么?
心生忐忑,先拍了个定妆照压压惊,然后夹起一筷子面放到嘴里,面条粗壮但很筋道,虽然完全不及想象中宽、扁、长,但也确实是手工擀面的味道。再喝口汤,汤底很明显是番茄熬制的,并没有很夸张或强烈的羊肉味,反而没有给我入口造成负担。接着入口的是羊肉,是炒出来的口感,果然是炒码啊 ,挺嫩的,不膻 都说羊肉好自然膻味轻,但我们这南方地区哪有十足像样的好羊肉,所以南方人普遍不太接受羊肉的腥膻气味和口味。对我来说,与牛羊肉关联的清真馆子大都不太喜欢,偶尔吃一次,每次都觉得味儿太重。
其实很多食物在当地大受欢迎,也有固定的做法和味道,传播到外地,名气就不为所知了,外地人不会单凭名字就翻牌子。很多异乡食物只有低调的改变,迎合外地人的口味,能坚持的唯有核心的味道和工艺,或者,连这也守不住呢?北京吃到的臭豆腐跟长沙的完全不是一个东西,这羊肉烩面会让河南人觉得不地道。流浪在异乡的食物啊,坚持传统可能少人问津,一味的改变也不见得就能赢
有个老友跑完了半程马拉松,拉着身边几个人拍下来这样照片。跑马不易,那些外地的朋友来到长沙来跑马的更不易,长沙给了他们一个冰冷的42公里。不知道赛后能不能在食物里找回一点类似故乡的温暖?
每一份流浪在异乡的食物到底能不能代表他的传统,是不是老味道,嗯,确实是个问题。但是既然在异乡流浪,值不值?who care?
放下包袱,开吃!
哈士奇Richard
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