刀具小八卦：为什么牛排刀总感觉是钝钝的，切割很费力

你的感觉没有错

按道理，锋利是刀具的基本特性，就像药品是用来治病一样，可是大家经常去吃牛排用的牛排刀或者主餐刀，好像并不锋利。好几次去吃牛排，分明是在“锯”牛排。

流口水了

其实这都是别有用心的设计 刀子第一用处就是切割分块，但是比较特殊的西餐刀，防锈才是最重要的。

无论哪个国家，食物首要是健康，包括跟食物有关的器具。直接接触食物的西餐刀是绝对不允许有锈斑的。这样的话，2铬钢材就是比较好的选择。

一来硬度不会太软，切割一般食物均能应付；二来碳含量比较少，不易生锈，看起来更健康美观；三就是省钱啦，钢材成本会比较便宜。

很多牛排刀有锯齿形，也是为了弥补不锋利而刻意设计的，所以切牛排总好像是锯牛排没毛病了

刀锋~可见~吗

家用菜刀至少入门3铬钢材，现在更多的是4铬、5铬、8铬、9铬，还有新生代的大马士革VG10等等。家里切割更注重效率、趁手，锋利和舒适度才是使用者比较关心的。防锈当然也必须考虑，所以碳含量越高的钢材，会加入更多的铬、钼、钒增加防锈和韧性，随之成本也会更高啦

牛排刀

没有不好的钢材，只有用错的地方，以后就不要再说2铬钢不好啦，在主餐牛排刀这里，它就是完美的选择。