海派美食 篇一：只要五步，教你上海大烧卖怎么做

各位值友先看头图，烧卖大不大，香不香？没办法觉得香的，下次上海值友聚会你参加，我带过来！成本很低，厨具都是家里常用的，食材也是市面上常见的。

开门见山

天下武功唯快不破，看文章也是如此，烧卖和上海大烧卖怎么做一样是五步，分为浸、蒸、拌、包、蒸，至于要做成小时候就常吃的口味，重点是在拌馅。心急的朋友现在可以走了，当然别忘记点个赞，收个藏，遇到有问题的也可以评论区留言，会抽空回复。

准备

这次我准备的食材：糯米、烧麦皮、姜、小葱、酱油、料酒。

食材配重：糯米一斤半、烧麦皮两斤半（3.5元/斤，买多一点，多出来的可以包其他东西）、肉糜1斤半、生姜1两或根据自己口感、小葱1两、料酒5克、酱油1铲半。

制作

提前一晚将糯米浸水，为的是蒸后糯米口感更软。

前一晚

沥水后

将盛好糯米的碗放入蒸锅内蒸30分钟。

30分钟后

看上去就很软吧

与此同时，将生姜切碎并煸炒，这样会使烧麦馅更有香味。

煸炒至闻到香味，将肉糜、糯米、切碎后的小葱依次加入三级锅中进行搅拌，在搅拌的同时加入料酒、酱油，等锅内颜色均匀后就说明搅拌到位了。

包馅

包的手法比较简单，并不像馄饨那样还有需要特别注意的技巧。

先将烧卖皮放在手掌中，再把拌好的陷放入（稍微包起一点，以免馅散开）烧卖皮，然后用另一只手的虎口，在三分之二处轻轻转成下图的形状。

最后在大火开水上蒸锅蒸20分钟左右即可出笼！

需要注意的是，如果没放纱布的话，烧卖底部的皮容易粘在蒸格上，第一次做的时候皮都黏住了，第二次就加了纱布，完美解决这个问题。