如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗?

mikey888 19-04-30 关注

创作立场声明:文中如有不妥之处欢迎值友们指正!


海参海参顾名思义就是海里的人参,其营养价值是非常高的。在去年之前我对海参是一无所知的,起因是去年我的外婆到我家小住一段时间,外婆患有糖尿病,原本性格开朗体型微胖的她已被疾病折磨的皮包骨,看着让人心疼,但是糖尿病需要忌口,很多东西确实也没办法吃。然后我从朋友口中以及翻阅各项资料了解到海参对于糖尿病人是非常有帮助的。


于是我当时在东哥家买了一箱50只装的即食海参,不得不说海参确实比较贵,平均算下来一只要25元!至于为什么要买即食海参是因为我觉得泡发海参实在是麻烦,即食海参是冷冻好的,需要吃的时候拿出来自然解冻即可,煮粥煲汤都是不错的烹饪方式。

即食海参的个头都比较小30g左右即食海参的个头都比较小30g左右

今年年初我看到有家海参店在做活动,一只9年的淡干海参10块钱不到,所以我当时买了30只,但是对于海参泡发来说我是没有任何经验的,所以询问了店家之后才知道,泡发海参其实也不难,借此机会也和大家分享下泡发海参的一些方法和细节。

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 具体流程分为5步:如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗?

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 1.冰水浸泡——放入纯净无油的器皿中置于0-5度的环境下,也就是放在冰箱的冷藏即可,加入没过海参的纯净水浸泡72小时左右,期间每隔12小时换水一次;

干海参长的是这样的干海参长的是这样的

我用的是玻璃保鲜盒泡发的我用的是玻璃保鲜盒泡发的

第一点提到了无油、纯净水、泡发温度,为什么需要这些条件呢?

由于海参体内含有自溶酶,这种神奇的物质使得海参在离开海水,或者生存海域发生污染时,几个小时内就能将自己自溶成液体,而温度较高或者遇到油分,海参自溶酶同样会活化,启动极端的应激反应,溶解掉大部分体壁,所以干海参在泡发时仍需要避免接触油,否则仍有自溶的可能。为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在冰箱0-5度冷藏条件下进行。 因为高水温发制海参时,其微生物指标普遍高于冷水发制的海参;另外,微生物的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感;如果一不留神,还可能导致海参变质,得不偿失。海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。另外,海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就烂掉了。所以发泡一定要防碱。

所以大家在进行第一步的时候需要防油、防盐、防碱,必须用纯净水在0-5度的环境里泡72小时,每12小时换水一次,直至海参泡软。

我用的水是史密斯净水器的过滤水,家里如果没有净水器可选用矿泉水泡发海参我用的水是史密斯净水器的过滤水,家里如果没有净水器可选用矿泉水泡发海参

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 2.去沙嘴——用剪刀或水果刀顺着海参的肚子的开口处两边剪开,去除海参沙嘴,清洗海参内脏,海参白色内筋可食用,可以保留;

海参肚子的开口处海参肚子的开口处

开口处上方是沙嘴  开口处周围是海参的腹足(密集恐惧症甚看)开口处上方是沙嘴 开口处周围是海参的腹足(密集恐惧症甚看)

把老妈拉来帮我演示如何剪开海参把老妈拉来帮我演示如何剪开海参

上面白色是沙嘴,下面是腹部的脏东西,需要清洗干净上面白色是沙嘴,下面是腹部的脏东西,需要清洗干净

清洗干净后保留白色内筋清洗干净后保留白色内筋

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 3.水煮——清洗完毕的海参放在无油无盐的纯净水中大火煮开转小火,煮30-60分钟,筷子轻易可插透,熄火加盖焖至自然凉透;

很多人会质疑为什么海参要煮这么久,营养成分不会流失吗?

干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,不易于吸收利用。同时,在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后,海参的参皮已经紧缩到一起,又硬又韧,不利于咀嚼。海参泡发的过程,就是是通过泡、煮、泡等手段,让海参重新吸收水分,从而使海参体壁变得柔软,更加符合人们的饮食习惯,也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除,同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。

清洗后的干海参放入纯净水中开煮清洗后的干海参放入纯净水中开煮

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 4.再次冰水浸泡——降煮好放凉的海参再次放入无油无盐的器皿中加入纯净水,放于0-5度的环境下浸泡48小时,每隔12小时换水(等于是重复了步骤1了);

煮好的海参变大不明显煮好的海参变大不明显

冷藏浸泡48小时冷藏浸泡48小时

48小时之后奇迹真的发生了,海参泡的超级大,和干海参相比大了10倍不止!

肥嘟嘟的哈哈哈肥嘟嘟的哈哈哈

如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗? 5.食用及储存——泡发好的海参可以直接烹饪食用,也可以直接放在保鲜袋里面冷冻保存,随吃随取,自然解冻即可。

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下面我来分享下我泡发海参的过程中,每一步的海参体积变化吧,感觉非常有意思如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗?

干海参PK浸泡48小时的海参干海参PK浸泡48小时的海参

干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时

干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时PK水煮后的海参干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时PK水煮后的海参

干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时PK水煮后的海参PK浸泡48小时干海参PK浸泡48小时PK浸泡72小时PK水煮后的海参PK浸泡48小时

最终泡发好的海参和我的苹果7差不多长了最终泡发好的海参和我的苹果7差不多长了

上好的海参泡发好之后内筋白色饱满有弹性上好的海参泡发好之后内筋白色饱满有弹性

一只只胖嘟嘟的海参宝宝一只只胖嘟嘟的海参宝宝

泡发好的与干海参对比,是不是大了不止10倍!泡发好的与干海参对比,是不是大了不止10倍!

关于食用:

先来两张对比图

第一次做的海参粥海参变得和泡发前的干海参一样大第一次做的海参粥海参变得和泡发前的干海参一样大

第二次找到了方法和原因,海参几乎没有变小,但就是太大了不忍下口第二次找到了方法和原因,海参几乎没有变小,但就是太大了不忍下口

第一次煮海参粥的时候我把泡好的海参放在油里煎炸,并且提前放了食盐,结果海参在和粥煮的过程中越煮越小,最终缩的和干海参一样大了,原来还是那个原理,海参本就是熟的,不宜久煮,更不能与油盐一起久煮,会发生自溶现象。大家在煮粥的过程中可以最后再放盐,先让海参与粥煮5-10分钟,最后起锅再放入盐调味,并且我上面只是为了摆拍,大家在烹制的过程中还是要切成小块,不然吃起来真的挺吓人的如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗?

关于如何泡发一只海参你学会了吗?如何泡发一只干海参,你的方法用对了吗?


全部评论(41)
元页石
7
2019-07-10
值友5230963675 我问过多个买海参和养海参的人。他们告诉我。煮熟的海参在泡两天,你觉得还能吃吗?而且这种方式泡大的,都是因为吸水,就跟海绵体充血一样假的 1

值友你好,我看了您写的,有个疑问您是从哪里问的养海参的人,抛开楼主海参品质好坏不讲,楼主泡发的步骤基本都是对的,注意事项也是对的,我个人是国内一个海参行业从业者,我想说的是真正的好海参在煮完40-50分钟后是不会软趴趴的,之所以会出现软趴趴的情况是海参本身的原因,因为目前大家所能看到买到的海参百分之九十五都是养殖海参,而且养殖海参根据产地又分为福建,河北,山东,辽宁的大连区域!福建参的品质最为一般,因为那里气温高生长速度快!所以海参比较不耐煮!当然楼主写的不到十块钱买到九年参是百分之百不可能的,第一,养殖海参没有九年的,几个月到一年最多两年个头就会非常大!第二,即使是普通底播海参如果到九年数量稀少,据我所知8-9年参一斤大概就40头左右,一斤没有低于一万以下的!你可以说海参利润高,但是即使是进货价格也接近万元!特别是在线上买东西,如果卖家告诉你这是11-12年参或者泡发率15倍以上,那些基本是骗人的,海参基本九年就到头了,然后会自溶死掉,更不会有11-12年的!正常海参泡发率在9-10倍就是很不错了!如果太高就是加了东西了!买海参还要看盐分比例和水分比例,很多厂家标注的都是盐分小于或等于百分之四十,这只是国家规定的规格比例,好的海参盐分在百分之十几,不高于百分之25,湿度在百分之2-3!先写到这里吧!还有好多写不完了!如果有感兴趣的可以再问我!

yanboguli
1
2020-01-16

马克一下,准备年夜饭

元页石
1
2019-10-28
元页石 这么说吧,首先作为海参来讲排在第一位的是食品安全问题,国内养殖海参行业的通病其实跟绝大多数食品行业一样就是安全问题很突出,大部分是围堰,池养,吊笼养殖居多!如果你能买到底播参那已经很谢天谢地了,但是现底播海参也存在过水海参的问题,因为很多消费者相信直接从海里捞上来的应该就没有问题了,但是聪明的海参养殖人会在你去的头一天把从福建等南方运过来的海参投放到一定的海区第二天再当着你的面捞上来!你也并不知情!这也是我作为从业者所了解的情况,一个好的海参行业就是要不断提高自身的门槛,阻挡这些伪劣产品的出现,无奈国内现在监管不到位,很是无奈,不过现在国家提出的海洋牧场是一种新的发展趋向,作为我个人更希望海参行业能走向良性发展的道路,食品安全任重道远啊! 1
见花不见叶 有没有推荐的地方买海参 2

怎么说呢?如果我让你买我们的海参那之前所说的一些都是套路大家了,况且值得买也不准许我们做硬广告,我所能做的就是对大家进行科普,让大家懂得海参知识更多,倒逼海参行业良性发展,关于我们公司出产的海参说实话别说在全国,就是在烟台占有量也极低,老板是个非常聪明但是极为低调的人,从来不做广告,但是北京国际机场贵宾厅有我们的产品展示,一年只有一万多斤干参的产量,所以基本上是供不上货的,所以我们不做太多推广,一般一二线城市来我们这里买的比较多,目前国内可以做到有机认证里写 《野生海参 》四个字的可能只有我们了,当然也不排除以后会有其他公司也做这种高端产品,我们海区只做野生有机双认证产品,不收别人家的参,每年进行一次谱尼测试和有机认证!我们有自己独立的海上平台,完全离开陆地的那种海上平台一座,娱乐平台两座,看着像广告吧?哈哈,说点实在的,你们大家能买到底播刺参就比较不错了,至于各大电商平台上的所谓野生海参十之八九是不可能的,看海参首先要看外观,跟大多数人宣传的知识相反,我们正宗的野生刺参首先外观并不是刺越大越尖越好,应该是刺圆钝粗壮比较好,或者有些看起来刺不是很明显,只是一个突起物,但是说到这里要和很多进口海参进行区别,什么加拿大红参,乌爪参都不行啊!好的海参颜色也是有绿的,棕黄色,他的颜色和他的生长环境有关系,海草多的地方绿色参比较多,很多干海参放在盒子里一眼看过去黑黑的感觉特别整齐,那基本上就是养殖海参了,野生海参基本长的都是样子很难看,正常大小拿在手里非常轻,用嘴舔一下有点咸但不是特别咸,更不能有甜味,加糖的海参再便宜也不能要,对肝肾功能尤其糖尿病人有伤害!如果一个四到五克的海参泡发好能到50-70克之间那就是比较正常的泡发率,虽然养殖的好点的海参也能达到这种泡发率,但是一定结合我刚才说的外观形态来看就比较好辨认了,再就是不要过分相信柜台销售人员,他们很多都是本地人,尤其内陆地区基本没有见过野生海参,他们大部分的知识都是培训出来的!就连我这老家是胶东沿海地区的没有进公司之前想看到野生海参也是非常困难的,第一次见到野生海参是别人游泳时候捡到的一个,应该是九几年吧!当然天天打鱼的人有时候会捞到,但是数量很少,人类的捕捞量太大了!现在近海大鱼都很少了!谢谢大家有来看的,知识有限,有说的不对的也请大家指正!

D_atura
1
2019-05-01

我有一个大胆的想法[呲牙]

白金汗马
1
2019-04-30

这标题...恩,很赞!话说小时候过年吃的海参都是这种发泡的,可惜我不太爱吃,宁可吃点土豆萝卜啥的。[损失几个亿]

元页石
1
2019-08-18

这么说吧,首先作为海参来讲排在第一位的是食品安全问题,国内养殖海参行业的通病其实跟绝大多数食品行业一样就是安全问题很突出,大部分是围堰,池养,吊笼养殖居多!如果你能买到底播参那已经很谢天谢地了,但是现底播海参也存在过水海参的问题,因为很多消费者相信直接从海里捞上来的应该就没有问题了,但是聪明的海参养殖人会在你去的头一天把从福建等南方运过来的海参投放到一定的海区第二天再当着你的面捞上来!你也并不知情!这也是我作为从业者所了解的情况,一个好的海参行业就是要不断提高自身的门槛,阻挡这些伪劣产品的出现,无奈国内现在监管不到位,很是无奈,不过现在国家提出的海洋牧场是一种新的发展趋向,作为我个人更希望海参行业能走向良性发展的道路,食品安全任重道远啊!

江洋莞尔
0
01-07 16:21
值友5230963675 我问过多个买海参和养海参的人。他们告诉我。煮熟的海参在泡两天,你觉得还能吃吗?而且这种方式泡大的,都是因为吸水,就跟海绵体充血一样假的 1
元页石 值友你好,我看了您写的,有个疑问您是从哪里问的养海参的人,抛开楼主海参品质好坏不讲,楼主泡发的步骤基本都是对的,注意事项也是对的,我个人是国内一个海参行业从业者,我想说的是真正的好海参在煮完40-50分钟后是不会软趴趴的,之所以会出现软趴趴的情况是海参本身的原因,因为目前大家所能看到买到的海参百分之九十五都是养殖海参,而且养殖海参根据产地又分为福建,河北,山东,辽宁的大连区域!福建参的品质最为一般,因为那里气温高生长速度快!所以海参比较不耐煮!当然楼主写的不到十块钱买到九年参是百分之百不可能的,第一,养殖海参没有九年的,几个月到一年最多两年个头就会非常大!第二,即使是普通底播海参如果到九年数量稀少,据我所知8-9年参一斤大概就40头左右,一斤没有低于一万以下的!你可以说海参利润高,但是即使是进货价格也接近万元!特别是在线上买东西,如果卖家告诉你这是11-12年参或者泡发率15倍以上,那些基本是骗人的,海参基本九年就到头了,然后会自溶死掉,更不会有11-12年的!正常海参泡发率在9-10倍就是很不错了!如果太高就是加了东西了!买海参还要看盐分比例和水分比例,很多厂家标注的都是盐分小于或等于百分之四十,这只是国家规定的规格比例,好的海参盐分在百分之十几,不高于百分之25,湿度在百分之2-3!先写到这里吧!还有好多写不完了!如果有感兴趣的可以再问我! 2

能找你买海参吗[皱眉]

起名太难
0
2020-04-10
值友9823324407 问下店铺关键字[害羞][害羞] 1
元页石 九年参一斤价格很贵的,怎么可能这么便宜? 2

怎么能联系你啊。想买海参,水太深了

元页石
0
2019-10-28
橙汁的小人国 重金属含量过高怎么解?都不敢给家人吃了 1
mikey888 这个要怎么检测呢 2
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大部分养殖海参水质不会太好的!

聪聪老豆
0
2019-10-20
Kendun 泡完煮了再冰冻保存么? 1

我泡发完了以后一般用保鲜膜一只一只包起来放冷冻室,要注意冷冻之前最好沥沥干,这样海参肚子没水,解冻比较快。里要吃直接扔水里解冻

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