炒花菜有人先焯水，有人直接炒？告诉你正确做法，真是太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。花菜也叫菜花，有绿色和白色两种，绿色的就是西兰花，白色的就是花菜，除了颜色不太一样，营养价值几乎差不多，并且花菜也比西兰花实惠。今天去赶集，买了3块钱的花菜，1块钱一斤，这么大一棵，够吃好几顿的了，大家当地花菜什么价格呢？

一提到花菜，首先想到的菜名就是干锅花菜花菜和家常炒花菜，也是它的经典吃法。每次去饭店必点的素菜之一，口感香辣脆口，下酒下饭，非常好吃。但是自己在家总觉得没有饭店的好吃，经常炒的发软不脆，一旦口感不脆就会觉得不好吃，这应该是很多人炒花菜最常遇到的问题了。那么如何做花菜才会香脆可口呢，今天和大家分享个家常炒花菜的做法，学会这样做，保证花菜又香又脆，甚至比饭店做的还好吃。

花菜表面是密密麻麻的小颗粒，只用清水很难洗干净，也不能使劲搓洗。所以需要把花菜掰成大小均匀的小块儿，放入盆中，加入适量盐和没过花菜的清水，用手顺时针搅动十几遍，让盐充分融化的同时也让花菜均匀的沾上盐水，然后再浸泡15分钟。盐水有杀菌作用，浸泡能清洗得更干净也会让花菜变得口感更脆。浸泡完后，冲洗几遍就非常干净了，控干水分备用。很多人做花菜会先焯水，除了更容易炒熟，也是觉得焯水更干净。其实花菜不需要焯水的，一焯水花菜就会变软，再次爆炒就是二次加热，自然口感就不脆了。清洗方法是用盐水浸泡，如何让花菜保持香脆，需要多加这一步。

炒花菜时，有人先焯水，有人直接炒？这才是正确的做法，太香了，正确的做法是先焯油，焯水大家都知道，焯油是不是听起来有些陌生？锅内倒入稍微多一些的油，油温大约6成热的时候，倒入花菜快速焯油5秒，捞出控油备用。整个过程时间比较短，不用担心吃起来很油腻，这个方法是在饭店做大厨的小哥告诉我的，多加这一步，保证花菜香脆可口。另起锅，加入适量油，油热后先放入干香肠煸炒出香味，再放入葱花和青红辣椒大火爆炒，加适量味极鲜炒出香味。

然后倒入焯过油的花菜，继续大火爆炒，炒至颜色微微发黄、花菜不像生的那么硬了，中间可以点几滴冷水，使花菜里外受热均匀，加适量的盐，最后加蚝油，快速翻炒均匀，关火盛出。色香味俱全的干锅花菜就做好了，炒之前焯过油，所以非常容易熟，一定要大火爆炒，这样才会又香又脆又入味，想不好吃都难。炒锅时勾芡少许淀粉增色，没吃过这种做法的一定要做一次尝尝哦。

炒花菜，到底要不要焯水？大厨教我正确方法，原来我一直都做错了，你做对了吗？这是做了10年饭店大厨的小哥教我的方法，炒花菜先焯油，再下锅炒，花菜香脆，太好吃太下饭了。