挑公蟹好还是母蟹好,这个大有讲究,掌握准时节个个黄满膏丰
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一诗换得两尖团
“秋风起、蟹瓜痒,菊花开、闻蟹来”,伴随着凉爽的阵阵秋风、菊花开处,也到了吃螃蟹的最佳时节。我国自古就有浓厚的“蟹文化”,也流传下来诸多有关螃蟹的名诗佳句,最著名的还要属苏轼苏东坡先生的那首“自嘲诗”。在这首诗中,东坡先生把自己比喻成吴中之地的“馋太守”: 堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。因为公蟹的肚脐是“长尖形”的,而母蟹的肚脐是“团圆形”的,故这里的“尖”与“团”就是指公蟹与母蟹。
蟹黄、脂膏、嫩玉
我国吃蟹那可是大有讲究的,有浓厚的文化氛围与历史底蕴,古人吃蟹讲究“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹体内的叶状卵巢,生的时候呈现“紫褐色”,蒸熟之后就变成了金黄色,称为“蟹黄”。而公蟹的精囊生的时候无色透明,熟后就变成桔红色,称为“脂膏”,故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅称。“嫩玉”当然就是指洁白的蟹肉,鲜香滑嫩、质地如玉,故称为“嫩玉”。那我们平时在家食用,应该挑选公蟹呢?还是母蟹?挑公蟹好还是母蟹好,这个大有讲究,掌握准时节个个黄满膏丰。
九月团脐十月尖
有时候,人们买回家的大螃蟹,蒸熟后打开外壳,母蟹里面没有蟹黄,而公蟹壳内也没有脂膏,有时候蟹肉也很少,就是所谓的“空壳蟹”。这是什么原因呢?总抱怨买的螃蟹无黄无膏,这个有讲究,挑公蟹母蟹时节要看准。
在我国民间一直流传着这种说法:“九月团脐十月尖”,团脐指的就是母蟹,尖脐就是指公蟹。每年阴历的九月份,桂花洋溢、菊花芬芳,这个时候的母蟹卵巢成熟。这个时节购买螃蟹,一定要选购母蟹,几乎每个都是黄满肉腴。蒸熟之后,个个饱含满满的“蟹黄”,鲜香馥郁。九月吃完了母蟹,解了馋,等到了十月,母蟹的蟹黄就很少了,甚至于空空如也。到了这个时节,就不能再购买母蟹了,就要选购公蟹。
这个时节,天气已近深秋,公蟹的精囊脂膏丰腴厚重,胸中便又藏满了“琥珀”,个个肉嫩膏丰,就到了吃公蟹的最佳时节。这个时节,再购买螃蟹,就要挑着公蟹购买了。初秋的螃蟹虽然经常买到无黄无膏的螃蟹,但至少蟹肉是丰满的,也足以解馋。其他时节购买螃蟹,那一定要掂一掂轻重、捏一捏虚实;否则,很容易买到空壳蟹。
清蒸,最清香质朴的烹饪螃蟹的方法
一说起吃螃蟹,最清香质朴的烹饪方法,当然是清蒸,一种原汁原味的清香。曹雪芹先生不仅是一位文学家,也是一位美食家,他在“咏蟹诗”中写道:“持螯更喜桂荫凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。”虽然寥寥只言片语,但是内涵却是十足的丰富。每年桂花盛开,秋风渐凉时节,正是吃螃蟹的最佳时期。这么鲜美的螃蟹,只有清蒸才最能体现出螃蟹原汁原味的清香。调味料汁更是简单到不行,一小碟“姜醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的时候,各位公子哥别忘了饮用黄酒。可是那位帅哥就像那横行的“铁公子”一样,没有心肠,这般不解伦家的风情。
特别是最后一句,看似写螃蟹无心无肠,其实暗指那没心没肺的公子哥,吃螃蟹的时候,别忘了与爱的人一起分享才行!因为,爱情里不只有“秋天的第一杯奶茶”,更要有“秋天的第一只大螃蟹”。还要记准了挑螃蟹的时节:九月团脐十月尖!
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