亲爱的你又吃醋了吗?陈醋、香醋、米醋、熏醋……这个七夕来认真聊一聊醋
人生的开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”,最近正逢中国的传统节日七夕。如果你也有一个爱吃“醋”的男朋友/女朋友,一定要听小小值来讲讲······关于醋的那些事。
在中国的烹饪史上,醋出现的年代比较晚,那时的人们多用梅子取“酸”作为调味。如今在我们的日常烹饪中,醋虽然不如酱油、盐等使用的频率高,但却屡屡成为食材中的点睛之笔。
而且在吃醋这件事情上,中国做到了史无前例的南北统一。
北方人爱吃饺子,饺子的蘸料中醋是必须,也是灵魂。
南方大闸蟹、锅贴汤包,也万万不能少了醋这一调味料。
再说到大家日常爱吃的烧花鸭,烧雏鸡,烧子鹅,卤猪,卤鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠、什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子······ 好像搞错了!重来!
比如大家日常爱吃的醋溜白菜、西湖醋鱼、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、老醋花生、凉拌黄瓜等,没了醋=没了灵魂,以醋的实力,把它评为国民第一调料也不为过。
1、超市里的醋那么多,应该怎么选择?
我们日常食用到的醋,基本都属于酿造粮谷醋。
粮谷醋立根于传统的酿醋方法,选醋天然的粮谷如高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂粮,细品有粮食的香味,对身体健康也有益处。
日常我们能使用到的粮谷醋,又分为:
陈醋以高粱为主要原料,用大曲发酵,后经陈酿而成,颜色为深橙色,酸度越高颜色越深。老陈酸储存时间越长越香酸可口,且适用性比较广,以山西老陈醋为代表。
品牌推荐:
①山西水塔醋
山西水塔陈醋传承了500年的酿造工艺,采用麸皮、豌豆、大麦纯粮食酿造,味道纯正,具有原始的风味。
②东湖老陈醋
东湖陈醋一直采用“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”的 工艺。经历五年陈酿,酸度达到6.5度,是儿时记忆里老陈醋的味道。
③紫林陈醋
以麸皮、豌豆、大麦、高粱为酿造原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺,酸度也达到了6.5度。目前市场上小商店里有很多山寨品牌仿紫林陈醋,值友们选购时一定要擦亮眼睛!
以上几款都是山西老铁比较认可的陈醋品牌,排名无先后。
小小值曾经一直疑惑,山西人到底有多爱吃醋呢?直到我看到了这张图
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牛!
香醋以糯米为主要原料,用小曲发酵,香味比较突出,没有陈醋那么酸,口感比较绵柔,颜色也较为清亮。以镇江香醋为代表。
品牌推荐:
①恒顺香醋
恒顺香醋采用了“固态分层发酵”工艺,加上优良的“醋酸菌种”,酸而不涩,香而微甜,是当地比较认可的品牌。
②千禾香醋
千禾香醋相比恒顺就少了一些名气,是近几年刚刚火起来的品牌,以不使用任何添加剂为卖点,比较受年轻人的关注。
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以谷子、高粱、红枣、苹果等粮食和果品为发酵原料,含有少量醋酸,略带甜味,适合蘸食或炒菜。相关研究表明,常吃米醋对于预防心血管疾病也有一定的帮助。
品牌推荐:
①龙门米醋
龙门米醋属于“龙和宽”品牌,食醋产品以“液态发酵”与“固态发酵”相结合为主,酸味适中,适合凉拌和泡菜使用。
以大米、食用酒精、盐等为主要原料,色泽最为清淡,却也是最酸的。日常不止可以用来做菜,还可以清除水垢、泡脚等,属于家庭日常必备。
品牌推荐:
①百岁井白醋
以大米和天然净水为原料,过滤后严格灭菌且未经调和,保留营养价值,酸度高达9度。
②宝鼎天鱼白醋
宝鼎天鱼是老上海品牌,采用液态发酵。上海白醋颜色、口味纯净,酸度为6度,最适合用来制作淡色菜。
以高粱为原料,使用大曲和快曲作糖化酵剂,采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮绵酸爽口,并含有多种有机酸、氨基酸等。
品牌推荐:
①云晓熏醋
云晓熏醋以小米为原料,采用传统熏醋酿造工艺,气味酸香扑鼻,口感浓郁温润。
2、中国有《四大名著》,也有“四大名醋”
山西老陈醋
山西老陈醋是“四大名醋”中唯一的北方醋,也是“四大名醋”之首。山西也因此被喻为“醋都”,刚才小小值在上面也有过介绍,山西老陈醋的原料有高粱、谷糠、麸皮等,色泽黑紫,酸味比较重,清香回甘。具有醇酸、清香、味长三大优点。不仅是调味佳品,且有较高的医疗保健价值。如果你身边有山西人,他们可以——空口喝。
四川保宁醋
保宁醋意药曲酿醋,用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,能够促进血液流动。由于色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜,近百年来被人们誉为川菜精灵,四川一直流传着“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。
镇江香醋
镇江香醋中的“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。
福建永春老醋
永春老醋的酿造技术独特,甚至相传在永春,每户人家里都会酿造一缸老醋,然后世世代代往里面添加陈酿,一直流传下去。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。不仅是生活必备的调味品,经常使用能增进食欲,开脾健胃。
3、如何选择醋
①根据标签
按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
②根据陈度
在选择老陈醋的时候,通常年代越久远,醋的味道越醇厚。
③根据色泽、体态
酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
以上就是贴心的小小值为大家准备的吃“醋”攻略啦,今天你有被酸到吗?
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