绮美家今日份晚餐：恩施土豆烧鸡、腊肉炒竹笋片、凉拌芝麻牛肉、甜豌豆炒鸡胸肉、凉拌毛豆、蚝油生菜

邻居姐姐来给我闺女送东西，顺便邀请她在我家吃了个晚饭。我做了恩施小土豆烧鸡、凉拌芝麻牛肉、甜豌豆炒鸡胸肉、腊肉炒竹笋片、凉拌毛豆、蚝油生菜，麻辣、咸香、清甜味都有，并且荤素搭配，大人、小孩都有自己喜欢吃的菜，成就感非常高。下面就一一给大家介绍一下。

恩施小土豆烧鸡

首先，为什么一定要说恩施小土豆呢？这个不是为其做广告，是吃过真心好评哈！我是四川人，吃过四川很多地方种的土豆，来湖北后，也吃了湖北很多地方种的土豆，基本情况是，一般有黄心和白心两种土豆。黄心的土豆，炒土豆丝的话，多少都会粘一些，烧土豆块的话，下锅就有点糊汤，口感也还算不错，而白心土豆除了炒很脆的土豆丝还行外，做别的都不好吃。当然，这些都纯属个人在厨房得出的见解！而恩施土豆实用心得就是，下锅不会糊汤，吃起来口感细腻、面、绵、香。

制作过程

1、 恩施土豆去皮洗干净，切成两半，放水里泡着，以免氧化变色；

2、 一只农村土鸡，洗净剁成小块；

3、 准备一些姜片、蒜片、三颗八角、两小块桂皮、10颗花椒、半勺四川豆瓣酱和两勺黄豆酱；

4、 锅里油烧热，先将鸡块放进去炒干多余的水分，然后下准备好的作料，和鸡块一起炒出香味，接着加适量的开水烧开（开水稍微多一点点，因为用的是农村土鸡，炖的时间要长一点），加少许盐、白糖，大火炖5分钟，转中火慢炖一小时；

5、 加入土豆块和一勺蚝油一起炖至土豆软烂；

6、 加少许生抽增色，少许鸡精提味，即可起锅；

7、 撒上葱花增添菜色，色香味俱全的恩施土豆烧鸡就可以上桌了。

凉拌芝麻牛肉

1、 牛肉是我自己用卤料卤好的牛腱子肉，切片放进大碗中；

2、 准备炒好的花生米切碎、一小撮香菜切成小段；

3、 两勺老干妈、一勺花椒油、少许生抽、醋、白糖、芝麻，加前面两步的食材一起拌匀；

4、 锅里油烧热（油温不可太高，否则辣椒会糊掉），加入三颗切成段的干辣椒，然后将辣椒油淋在拌匀的牛肉上；

5、 再次拌匀，撒上少许芝麻即可。

甜豌豆炒鸡胸肉

1、 剁鸡块前切了一些鸡胸肉下来，切成丁，放少许嫩肉粉拌匀备用；

2、 锅里放油，将准备好的鸡胸肉放热油锅里搅拌至变色；

3、 放处理好的甜豌豆翻炒均匀；

4、 加少许盐和一点点开水焖一下；

5、 豌豆熟了即可起锅。

因为这是小孩子的菜，所以没有放过多的作料。

腊肉炒竹笋片

1、竹笋切片过水（多煮一下），放水里面泡上三小时，期间换三次水；

2、泡嫩姜、泡小米椒切片、大蒜切片、煮熟的腊肉切片备用；

3、锅里放少许食用油，下腊肉爆香；

4、加入准备好的嫩姜片、小米椒片、大蒜片翻炒均匀；

5、加入已经除去草酸和苦味的竹笋片翻炒；

6、加少许盐和鸡精翻炒均匀后，即可出锅。

这样做的竹笋炒腊肉，既有泡菜的酸爽，也有腊肉的咸香，是一道很好的下饭菜。

凉拌毛豆

1、 毛豆搓洗干净，用剪刀剪去首尾两端；

2、 锅里放水烧开，下毛豆，加两滴食用油和些许盐，这样毛豆的颜色更好看更进味，煮熟后捞起沥干水分；

3、 煮熟的毛豆放大碗里，加少许生抽、老干妈、蒜泥、香醋、香油、白糖拌匀即可。

蚝油生菜

1、 生菜洗净切成小段，方便入味和小孩子咀嚼；

2、 锅里油烧热，放入少许蒜末后立即加入生菜；

3、 加入适量盐和一勺蚝油翻炒均匀；

4、 两分钟就可以起锅了，不要炒得太死了，否则不好吃。

写在最后

以上就是晚餐的主菜，大人喜欢吃麻辣的，凉拌芝麻牛肉和毛豆、以及酸爽咸香的竹笋炒腊肉都非常适合他们的口味，还可伴着其他不辣的菜解味；小孩喜欢吃清淡不辣的，恩施土豆烧鸡、甜豌豆、蚝油生菜都非常适合，又很有营养，就这样简单的一餐饭菜，大人、小孩都吃得非常满足，也不枉我这个厨师忙活两小时！

以上均属个人见解，有不同看法的亲，欢迎留言交流哟！