不用蒸不用炖的鱼，一盘吃光还嫌做得太少

上周，我和老爸聊天，老爸说起自己当大厨，老房子那边的邻居有什么喜事办宴席一定要他当大厨，他说得眉飞色舞，我捧场地回应：“想起以前的松子鱼，老爸炸得表皮脆，鱼肉嫩，酱汁酸甜可口。”我自己说着说着都馋了，老爸说：“现在我做不好了，年纪大了。”被老爸说得我有点感慨，我要多孝顺父母，多陪老人。

我不会做正宗的松子鱼，我要老爸告诉我大概的方法，我实践了一次，做得还不够好，我姑且把这道菜称为酸甜鱼肉吧。正宗的松子鱼把鱼肉切得像松子的形状，外形非常漂亮，端上桌很抢眼，酸酸甜甜的味道，吃着很开胃。我毕竟不是厨师，刀工不好，形状不够美观。但我做的酸甜鱼肉，加了广东这边的五柳菜，更好吃。

酸甜鱼用了草鱼的鱼肉，在我这里草鱼一斤6.5元，买一块鱼肉不用10元，虽然不正宗，端上桌还是非常受欢迎的，我老公和孩子很爱吃鱼，他们都说怎么只做那么一点，下次做这道菜要多买一些鱼肉，起码每个人一人一条鱼肉。我觉得每次吃得感觉没吃够才是最好的，如果一次都吃得饱饱的，下回再做恐怕没那么受欢迎了。

【材料】鱼肉1块，五柳菜适量

蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、吉士粉、番茄酱、糖、白醋适量。

【做法】

1 把鱼肉切成网格状，不要切得太深，鱼肉之间要连在一起。

2用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制鱼肉，淀粉要放的，可以锁住水分，鱼肉更嫩。

3放入吉士粉，鱼肉表面用吉士粉裹着。吉士粉可以增加鱼肉的鲜味，如果没有可以不放，或者用炸鱼的炸料粉，这种调料粉在超市和菜市场都能买到。如果炸锅够大，整条鱼炸会好看，为了省油，我用的炒锅不大，我把鱼肉分了两块炸。

4烧热油，可以用干筷子检查一下，筷子一定要干的，如果在筷子旁边冒烟，说明油温到了，可以炸鱼块了。

5油温到了，把鱼块放入，用大火炸，大火炸容易成型，很快炸熟。

6 把鱼块炸熟摆在盘子上面。

7 炒锅爆香蒜蓉，放入2勺番茄酱、1勺白醋和1勺砂糖以及五柳菜，把调料炒匀。五柳菜是广东这里的腌菜，用青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜、白砂糖、米醋腌制。

8把酱汁淋在炸好的鱼块上面，撒上葱粒就可以了。

这道菜做起来很简单，鱼肉腌制一下，炸熟，最后浇上酱汁，清蒸鱼红烧鱼做多了，换一下口味，做这道酸甜味道的炸鱼肉。

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