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不用蒸不用炖的鱼,一盘吃光还嫌做得太少

康妮CHEN 09-17 13:43 关注

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不用蒸不用炖的鱼,一盘吃光还嫌做得太少

上周,我和老爸聊天,老爸说起自己当大厨,老房子那边的邻居有什么喜事办宴席一定要他当大厨,他说得眉飞色舞,我捧场地回应:“想起以前的松子鱼,老爸炸得表皮脆,鱼肉嫩,酱汁酸甜可口。”我自己说着说着都馋了,老爸说:“现在我做不好了,年纪大了。”被老爸说得我有点感慨,我要多孝顺父母,多陪老人。

我不会做正宗的松子鱼,我要老爸告诉我大概的方法,我实践了一次,做得还不够好,我姑且把这道菜称为酸甜鱼肉吧。正宗的松子鱼把鱼肉切得像松子的形状,外形非常漂亮,端上桌很抢眼,酸酸甜甜的味道,吃着很开胃。我毕竟不是厨师,刀工不好,形状不够美观。但我做的酸甜鱼肉,加了广东这边的五柳菜,更好吃。

酸甜鱼用了草鱼的鱼肉,在我这里草鱼一斤6.5元,买一块鱼肉不用10元,虽然不正宗,端上桌还是非常受欢迎的,我老公和孩子很爱吃鱼,他们都说怎么只做那么一点,下次做这道菜要多买一些鱼肉,起码每个人一人一条鱼肉。我觉得每次吃得感觉没吃够才是最好的,如果一次都吃得饱饱的,下回再做恐怕没那么受欢迎了。

不用蒸不用炖的鱼,一盘吃光还嫌做得太少

【材料】鱼肉1块,五柳菜适量

蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、吉士粉、番茄酱、糖、白醋适量。

【做法】

1 把鱼肉切成网格状,不要切得太深,鱼肉之间要连在一起。

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2用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制鱼肉,淀粉要放的,可以锁住水分,鱼肉更嫩。

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3放入吉士粉,鱼肉表面用吉士粉裹着。吉士粉可以增加鱼肉的鲜味,如果没有可以不放,或者用炸鱼的炸料粉,这种调料粉在超市和菜市场都能买到。如果炸锅够大,整条鱼炸会好看,为了省油,我用的炒锅不大,我把鱼肉分了两块炸。

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4烧热油,可以用干筷子检查一下,筷子一定要干的,如果在筷子旁边冒烟,说明油温到了,可以炸鱼块了。

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5油温到了,把鱼块放入,用大火炸,大火炸容易成型,很快炸熟。

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6 把鱼块炸熟摆在盘子上面。

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7 炒锅爆香蒜蓉,放入2勺番茄酱、1勺白醋和1勺砂糖以及五柳菜,把调料炒匀。五柳菜是广东这里的腌菜,用青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜、白砂糖、米醋腌制。

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8把酱汁淋在炸好的鱼块上面,撒上葱粒就可以了。

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这道菜做起来很简单,鱼肉腌制一下,炸熟,最后浇上酱汁,清蒸鱼红烧鱼做多了,换一下口味,做这道酸甜味道的炸鱼肉。

您喜欢这道菜吗?留言告诉我吧,感谢您的阅读!

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