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放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

小酥肉美食 09-17 00:19 关注

秋天到了,虽然早晚的气温比较低,但中午时分天气还比较炎热,一些清爽可口的凉拌菜依旧比较受欢迎。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

炝拌三丝是我家餐桌上比较常见的一道凉拌菜,炝拌是介于炒菜和凉拌菜之间的一种菜肴,因为它要用热油来“炝香”,所以成菜既有炒菜厚重的香味,还有凉拌菜清爽的口感。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

在北方的不少地区,都比较流行“炝拌三丝”这道菜,炝拌三丝一般由三种食材切成丝,再经过炝拌处理而成,食材的搭配也比较多样性,可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜。炝拌三丝想要做得好吃,“炝”是关键,有四味调料不能少,下面为大家分享炝拌三丝的具体做法。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

---【炝拌三丝】---

准备食材:土豆一颗、胡萝卜半根、红薯粉条100克、菠菜一小把、盐适量、干辣椒5克、花椒3克、大蒜两瓣、大葱一小段、陈醋少许、食用油适量。

做法步骤:

1、把红薯粉条掰成小段,放在盆中,加入少许盐,再加入没过粉条的清水,浸泡1小时以上,把粉条完全泡发。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮,切成细丝,用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用;把菠菜清洗干净后切成小段备用。

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3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝拌菜,干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料,少一样味道都不够香。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

4、锅里加入适量清水,水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝,大火煮开后再煮30秒,把土豆丝煮至断生后捞出。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水,煮至粉条变透明后捞出。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

6、把焯过水的所有食材用凉水过凉,完全凉透后控干水分备用。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

8、锅里加入适量食用油,凉油下入花椒粒,开小火慢炸,把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒,然后继续把油温升高到七成热。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

9、把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上,炝出香味后加入适量盐和少许陈醋,用筷子翻拌均匀即可装盘。

放这四味调料的炝拌三丝,记住一样不能少

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全部评论 (29)
Victor蓝胖子
8
09-17 17:17

南方木有这个菜,出差去哈尔滨时第一次吃到感觉这也太好吃了吧,每天都吃吃了十几天[喜极而泣]

_anonymous
2
09-17 10:14

应该用白醋

小小鸡蛋果子
1
09-28 21:02

其实单纯炝拌土豆丝就很好吃,放点盐味精。不爱吃土豆的我都觉得不错

edrica
1
09-20 12:12

看起来不错啊,还可以放点绿豆芽[口水]

sumter
1
09-19 14:53
辣妈的养成: 这丝居然是切的 好刀工啊 1
chui123: 这个明显是叉菜器搞的 2

土豆和胡萝卜丝细看是没那么粗细一致的,肯定是手切的,手切这种偏硬的菜没多难的

HT315
0
10-01 23:17
Victor蓝胖子: 南方木有这个菜,出差去哈尔滨时第一次吃到感觉这也太好吃了吧,每天都吃吃了十几天[喜极而泣] 1

西北菜馆里很多

贾正景
0
10-01 22:33

刀功666啊

葡萄2007
0
09-26 22:23

很下饭的又爽口

自由的花爱柚子
0
09-26 12:49
自由的花爱柚子: 这个不错,和韩式的杂菜很像。那种要放白芝麻,辣酱。 1
送人玫瑰: 应该比那个油大,凉拌菜要想好吃,比炒菜一点不少放油 2

韩式那个一般放麻油,可能好一点

南风间也
0
09-26 10:33

实话实说。。我切丝不大行。。不过自己家里吃也没那么讲究

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