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超酷美食 篇一:19地区22款老字号糕点选购指南及单品推荐

supercoolman 01-04 18:05 关注

创作立场声明:新年新气象,本人特开设“超酷美食”专栏,专门写美食类文章,文章较长,建议收藏后,慢慢看,也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主,您的支持就是楼主更新文章的最大动力!

大家好!我是supercoolman!一个准备疯狂采购年货的创作者!

本期我们继续聊美食,转眼到了2021年,去年我写过不少美食文章,今年我开了一个名叫“超酷美食”的专栏,专门写美食类文章,希望大家多多关注!快过年了,大家应该都开始准备置办年货了,今天我就继续结合国家标准,给大家讲解一下糕点的选购要点,并推荐20款老字号糕点单品。下面咱们正式开始!

特别提醒:标准解析和品牌推荐,带有个人喜好成分,仅供参考!如有不同的看法,欢迎大家理性留言讨论。

一、糕点的选购指南

1、糕点的标准解析

糕点的国家标准GB/T 20977,最新的是2007年的版本。按照糕点的生产工艺不同可分为冷加工热加工,其中冷加工包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他;热加工的种类就更多了,主要包括五大类,分别是烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他。

标准规定了糕点的感官要求理化指标,首先是感官要求,感官要求按照种类细分了五种,下面依次介绍:

①烘烤类糕点感官要求:

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②油炸类糕点感官要求:

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③水蒸类糕点感官要求:

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④熟粉类糕点感官要求:

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⑤冷加工类和其他糕点感官要求:

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可以看出,感官上主要是形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质这五个指标,其实感官优劣还是比较好分辨的。

其次是理化指标,下面是标准截图:

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可以看到,理化上主要是干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖这四个指标,其中正向指标是蛋白质,蛋白质越高越好,负向指标有干燥失重、粗脂肪、总糖,它们越低越好。

2、糕点的选购要点

可能有些值友看完标准解析还是一头雾水,为此,我总结了以下几点:

①外观:如果在线下购买糕点的话,可以直接观察糕点外观,包装整齐,糕点没有破损、露馅、霉点等异常。如果在线上购买糕点的话,建议看一看评价区的内容,是否有过期、损坏的差评,特别是有些糕点本身比较松软,快递运输过程中很容易损坏,建议选择包装严密的产品。

②标签:看标签上是否标注了厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、标准号,配料表、营养成分表,其中,配料表中是否加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂,建议尽量选择保质期较短一些的,添加剂相对少一些;看营养成分表中蛋白质、脂肪、总糖等指标是否达标。

③质地:糕点类型不同,质地也不尽相同。比如,水蒸类、熟粉类糕点一般回弹性很好;再如油炸类、烘烤类糕点一般外酥内软。如果质地不符合应有状态的话,很可能是过期或者保存条件差导致的。

④保存:一定要看清楚产品保质期和保存条件,保质期长短也不太一样,建议买生产日期比较新的。保存条件,有的要求冷藏,有的要求避光,不然缩短保质期。另外,建议买独立包装的,避免破开大包装一次吃不完,影响保存。

二、老字号单品推荐

既然要推荐老字号,那么这次我就根据GB/T 30645(糕点分类)中的地域划分进行推荐了:

1、京式糕点

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这里推荐两款具有代表性的产品:

(1)北京稻香村自来红

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自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可平日敬神。(来自百度百科)

(2)义利果子面包

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果脯面包,也称果子面包; 配料与高级面包同,再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。(来自百度百科)

2、苏式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(3)小苏州猪油年糕

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大猪油年糕,江苏省著名的传统小吃,色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。(来自百度百科)

3、广式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(4)老潮夫炒米饼

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炒米饼是广东阳江特产。阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”,在广东都有春节做炒米饼的习俗,如:惠州、东莞、广州、阳江,广东很多地方都有制作传统等。主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。(来自百度百科)

4、扬式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(5)淮香源淮扬米糕

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米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。(来自百度百科)

5、闽式糕点

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这里推荐两款具有代表性的产品:

(6)聚春园福州小礼饼

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礼饼是福建省福州十邑地区一种传统糕点,也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形,比月饼大,皮薄如纸,馅饱味香。(来自百度百科)

(7)聚春园猪油糕

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猪油糕又名脂油糕,属闽式糕点,是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”;猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。(来自百度百科)

6、潮式糕点

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这里推荐两款具有代表性的产品:

(8)西堤仁和潮式朥饼

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潮州朥饼是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。(来自百度百科)

(9)风吹饼

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风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后,撒上芝麻晒干即成。风吹饼,像草帽般大,因其非常薄,薄的连风都可吹走,故名“风吹饼”。(来自百度)

7、宁绍式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(10)咸亨酒店绍兴香糕

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绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉,配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以纯白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,这样焙制的香糕黄而不焦,硬而不坚,上口松脆香甜,并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样,以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史,以前做为贡品进贡朝廷,如今是绍兴的特产之一。味道香甜,造型美观,深受消费者的喜爱。(来自百度百科)

8、川式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(11)芝麻官合川桃片

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桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市合川区地方名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,撕开似“乔牌”卷裹不烂,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。以合川桃片最出名,1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。(来自百度百科)

9、高桥式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(12)沈大成松糕

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松糕是浙江省温州市的一道特色传统名点,该小吃松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放入花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕,祈求来年高升。(来自百度百科)

10、滇式糕点

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(13)滇园云腿月饼

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云腿月饼来历比较复杂,是由云南本地多个地方特色糅合而成,时间较短,和任何历史人物都没有关系,是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷,让你流连忘返。(来自百度百科)

11、秦式糕点

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这里推荐两款具有代表性的产品:

(14)徳懋恭水晶饼

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水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传,它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。水晶饼金面银帮,起皮掉酥,口感油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后,水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。(来自百度百科)

(15)碎娃陕西甄糕

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甑糕,陕西人一般称其为jīng gāo,是西安、关中地区、晋南地区 的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。(来自百度百科)

12、晋式糕点

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(16)荣欣堂原味太谷饼

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太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。(来自百度百科)

13、哈式糕点

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(17)老鼎丰长白糕

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长白糕,东北特产。特色:糕形均匀,纯鸡蛋制作,表面有细冰糖,香甜绵软,色白诱人,入口即化,老幼皆宜。放干后表面微酥,松软带糯。(来自百度百科)

14、豫式糕点

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(18)安平周家鸡爪麻花

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鸡爪麻花是河南省柘城县的传统名点,嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特,存放半月仍酥脆如故。于清朝时期列为贡品,至今已然有着百余年的历史。(来自百度百科)

15、鲁式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(19)野风酥糖酥煎饼

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糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃,薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。(来自百度百科)

16、徽式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(20)壹品稻香墨子酥

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墨子酥是安徽省安庆市的一种传统糕点,其起源于清末,因成品色泽乌黑,油润细腻,香甜浓郁,形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。(来自百度百科)

17、冀式糕点

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白肉罩火烧、血馅饺这两款代表糕点都是现制的,网上没有销售的,这里就不推荐了。

18、湘式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(21)长林饼业浏阳茴饼

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浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃,松脆酥香,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味,相传已有三千年的产销历史,久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。(来自百度百科)

19、台式糕点

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这里推荐一款具有代表性的产品:

(22) 郭元益凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。(来自百度百科)

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全部评论 (209)
火腿太郎
24
01-04 22:20
九段1982: 我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴] 1
supercoolman: 代表产品是什么? 2
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上来就为看评论: 你要不知青州隆盛,怀疑你的文章是度来的。 3
supercoolman: 老字号那么多,不可能都知道,说句实话我连青州是哪个省都不知道。 4

同样不知道青州的路过。。。同样没听过隆盛的路过。。。

九段1982
18
01-04 18:21

我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴]

supercoolman
15
01-04 20:36
九段1982: 我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴] 1
supercoolman: 代表产品是什么? 2
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上来就为看评论: 你要不知青州隆盛,怀疑你的文章是度来的。 3

老字号那么多,不可能都知道,说句实话我连青州是哪个省都不知道。

天堂之王
14
01-04 18:53

正经的老字号老手艺早就失传了 现在的糕点根本就没法吃 几十年前那波师傅好歹还看见过正宗的玩意儿是怎么做的 模仿也能做个大概齐 ,现在这些厂家就剩一个招牌 什么都不会 打小也没吃过没见过,瞎做吧!曾经吃过的都是眼泪!

上来就为看评论
8
01-04 19:45
九段1982: 我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴] 1
supercoolman: 代表产品是什么? 2

你要不知青州隆盛,怀疑你的文章是度来的。

bbway
7
01-06 03:52

广式什么鬼代表??鸡仔饼(小凤饼),杏仁饼,煎堆,芋丝饼这些明显更有代表性,偏偏选了个不知所谓的。

莫言山
6
01-05 11:23
九段1982: 我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴] 1
supercoolman: 代表产品是什么? 2
展开隐藏评论
上来就为看评论: 你要不知青州隆盛,怀疑你的文章是度来的。 3

我也不知道,青州隆盛很有名吗?

值友1759837268
5
01-05 12:57
九段1982: 我说一个,青州隆盛没有人反对吧[高兴] 1

不知道,第一次听说

猫样女子
5
01-04 18:37
猫样女子: 作为一个北京人 小时候觉得义理 1

小时候觉得义利的果子面包还行 长大吃过西式吐司以后 再也吃不下去了

supercoolman
3
01-04 22:46
xideared: 看了半天就那个风吹饼好像还健康点 1

传统糕点确实糖分会高一点,或许当时都是过年过节才会吃上一两块,糖分高了可以提高愉悦感,但现在我们的选择多了,糖也不缺了,反而喜欢吃一些清淡的了

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