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夏布利7个特级园地块大PK,Dauvissat和Raveneau谁是王者?

知味葡萄酒杂志 09-10 13:52 关注


在整个葡萄酒世界中,Chablis绝对是最不走寻常路的产区之一。对于霞多丽这个葡萄品种来说,黄油、奶油类的甜美香气和圆润的口感是它的标签,但在Chablis,用霞多丽酿出的酒却拥有自成一派的风格,高酸、清新、矿物感十足,十足的仙子做派,这也让Chablis拥有了属于自己的拥趸。在写这篇后记时,我的耳机里一直循环大张伟早期的一首歌“世间蔬菜千千万种,为何我却偏偏爱上洋葱”。世间葡萄酒千千万种,为何我们会爱上Chablis呢?

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跌宕起伏的身世
早在12世纪,Pontigny修道院的僧人便开始在Chablis种植葡萄,酿成的葡萄酒通过Yonne河运输到巴黎。一直到19世纪上半叶,这里都是法国北部最重要的葡萄酒产区。然而从19世界下半叶开始,一系列灾难开始席卷Chablis。先是巴黎至马赛铁路的开通,其他产区的葡萄酒开始侵占市场份额,接着是粉霉病导致的质量下滑,直到根瘤蚜虫的彻底摧毁。随着两次世界大战的爆发,葡萄园被荒废,种植面积从鼎盛时期时期的4万公顷缩减到500公顷,现在大名鼎鼎的Les Clos在当时变成了一个滑雪场。

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不过人生大概就是起起落落。80年代开始,Chablis以其纯净的风格重新在国际上获得关注。种植面积扩张,酿酒技术革新,名庄世家和一些才华横溢的酿酒师也相中了这块颇有个性的产区。Chablis的好时候开始了。

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独树一帜的风格
酸度高挑、矿感纯净,清新冷峻,这是Chablis给大家的第一印象。这种风格的形成离不开当地的风土和酿造方式。为了追求纯净的矿感和果香,传统风格的Chablis葡萄酒只在水泥罐或者不锈钢罐中进行发酵和陈酿,很少有橡木桶的影响痕迹。不过现在更多的酒庄也开始精准的把控桶的使用,以获得更加复杂有层次的风味。

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Chablis产区位于法国东北部, 偏凉的气候再加上山谷中的寒风,使最终采收时葡萄的酸度较高,糖度较少,酿成的葡萄酒酒精度也较低。与金丘产区地下断层多、地质年代多变不同,Chablis的岩层同构性很高,位于山坡上的土壤几乎全部来自启莫里阶(Kimméridgien)所堆积成的岩层,特级园大部分位于此。在大约2亿年前,这里被海洋覆盖,因此在启莫里阶岩层里有着含量丰富的贝类等海洋生物的化石,这种富含白垩、易碎裂且含水性较佳的白灰色泥灰岩为Chablis的葡萄酒带来了标志性的通透矿感。

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左图为启莫里阶岩石,右图为波特兰阶岩石 而坡顶的的土壤多为波特兰阶(Portlandien)堆积的岩层,这种岩层生物较少,因此种植在这里的葡萄酿出的酒更加酸瘦,多为村级Chablis和Petit Chablis。 说到分级,Chablis也是不走寻常路。虽然有7个不同的特级园地块(Climat),但是它们同属于一个特级园。这场品鉴会我们从坡顶的特级园一路向南开始喝,最后以三款“踢馆”一级园收尾,大致分为4组,每组的酒款既有相似之处,又能互相对比,可以说从不同方面展现了Chablis的迷人之处。

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品鉴


第一组 Maison Romane Chablis Côte De Bougros Grand Cru 2010

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Bougros位于整个特级园最边边角的西北端,它早年曾被荒废过,有很大一部分葡萄园都位于平缓的坡顶,而坡底的Côte Bouguerots部分却为陡坡,今天品鉴的酒正是来自于这里。 虽然是2010年份,但却已经呈现出略微氧化的黄苹果香气,入口会觉得稍微有点点空,虽然集中度一般,但整体十分平衡,酒体圆润、坚挺,是一款略显老态的Chablis。 William Fèvre Chablis Les Preuses Grand Cru 2016

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Preuses位于Bougros的上坡处,虽然海拔较高,但是坡度并不陡。这里的表层土比其他特级园都要厚一些,但土壤中有较多碎石,所以依然有不错的排水性。 香气比较内敛,有青苹果的风味,但果香并不是主旋律,反而是类似芝麻的坚果香格外抓人。和上一款相比,这支酒要清瘦许多,酸度撑起整体的骨架,回味中有淡淡的矿物带来的咸鲜感。 这两支酒虽然来自相邻的两个地块,但是风格却截然不同。在场的大多数朋友更喜欢来自Preuses的这支,毕竟今天的主题是Chablis,这支酒“有内味儿”了。 第二组 Domaine Joseph Drouhin Chablis Vaudésir Grand Cru 2017

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从地图上看,Vaudésir是一片谷地,中间被一条山谷横切。因为谷地效应,夏季容易积聚暖空气,使得葡萄有不错的成熟度,酸度也没有那么锐利。 这支酒有非常多的小白花香气,苹果、柑橘里带着一点奶油味,有一种肉肉的感觉。和前两款酒相比,它的集中度明显更好,也更加饱满,在口腔中有分量感。酸度鲜活但并不尖锐,新鲜矿物质风味并不显山露水,藏身于绵长的回味里。值得一提的是,在杯中静置10分钟后再闻,花香绽放,仿佛捧着一把带着露水的白花。 Jean-Paul et Benoit Droin Chablis Valmur Grand Cru 2015

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Valmur同样被山谷包围,不过这里的山谷特别狭窄,夏天温度很高,冬天也会异常的冷。葡萄园分布在谷地两侧,西坡是朝东南偏南,东坡是朝西北。不同朝向的葡萄园混酿,形成了这里的独特风格。 这只酒给我的感觉就是非常典型的Chablis风格。矿物质感从香气开始就占据主导,花香和苹果、柑橘的香气并不丰盛。酒体厚实,酸度高挑,有一点点香料,以及非常多咸鲜的风味,并一直延伸到回味里。 Château Grenouilles Chablis Grenouilles Grand Cru 2015

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Grenouilles位于Valmur的下坡处,是七块特级园地块中面积最小的。它的坡度比较缓和,顺着山势,葡萄园朝向由西南转向正南向。这里靠近Serein河,夏天时常能听取蛙声一片,所以因此得名Grenouilles。 这款酒的香气比前两款都要充沛复杂,小白花的蜜香和坚果香兼有。喝到嘴里我的第一感就是:这个矿物质感也太纯净通透了吧!酸度柔和,此时此刻真的很想点一打生蚝来配餐啊! 和第一梯队相比,来自这三个特级园地块的酒无论是口感还是风味都更上一个台阶。酒液会在旧橡木桶和不锈钢桶中陈年,因此在清冽通透的同时也有由橡木桶带来的奶油、香料的风味和圆润的口感。这三支酒都收获了大家的喜爱,不过Grenouilles青蛙园还是略胜一筹。 第三组 Vincent Dauvissat Chablis Les Clos Grand Cru 2008

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Les Clos是Chablis特级园里最有名的一个地块,也是面积最大的。它是一块完整的斜坡,坡度在15-25°之间,西南朝向。坡顶土壤贫瘠,石块较多,坡底虽然也有许多石块,但粘土含量同样丰富。总体来说,这里的酒酸度很高,矿物感十足,口中又不失重量感,非常坚实,有很好的陈年潜力。 对于这支名家+名田的组合,我期待已久。轻轻摇晃酒杯,忍不住感慨:这也太**香了吧!白花、黄苹果,以及非常高级的芝麻香!入口非常的圆润、饱满,集中度很高,颇具分量感。橡木桶陈年带来了黄油、坚果以及蘑菇的风味。酸度绵密,带来垂直线性的酒体,回味超长。 François Raveneau Chablis Blanchot Grand Cru 2009

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Blanchot是特级葡萄园中唯一朝向东南的葡萄园,因土壤呈白色而得名(Blanc,白色)。葡萄田位于山谷中,常有凉风吹过,再加上东南的朝向使得这里没有特别多的夕晒,因此这里酿出的酒通常更细致优雅,酒体也更轻盈。 虽然是两块相邻的地块,但Blanchot所呈现出来的风格与上一只酒完全不同。白花和矿物风味比较突出,但因为Raveneau酒庄在酿酒时酒泥用的比较少,所以几乎没有坚果、芝麻等香气,入口后感觉清冽、缥缈,但是非常的平衡,余味很长。整支酒给人的感觉就是非常内敛,但该有的全部都有。大概所谓的“低调奢华有内涵”说的就是它了。 Dauvissat 和Raveneau可以说是Chablis最有名气两家酒庄,他们之间有着千丝万缕的关系,在酿酒上也都是过桶陈年的代表。这次我们选择的两款酒来自相邻的年份,都已经陈年了十余年之久,从这两款酒身上,我们能非常鲜明的感受到不同的葡萄园带来的风格差异,一个张扬奔放,一个低调内敛。 第四组 François Raveneau Chablis Butteaux 1er Cru 2011François Raveneau Chablis Chapelot 1er Cru 2011 我把这两支酒放在一起写,因为它们来自同一个酒庄、同一个年份,但这两块一级田则分列Serein河的左右两岸。

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近70%一级园位于左岸,和右岸相比,这里因为有狭长的山谷,因此更加冷凉、湿润。右岸的成熟度则更好,口感也更为坚实。Butteaux通常会使用更出名的Montsmain一级园标示。在Chablis,你可以在酒标上标注大的一级园名称,但是如果你足够自信,也完全以小地块命名,比如Raveneau。 这只Butteaux的香气并不充沛,但入口后能感受到非常清晰的矿物质感,酸度卓越,整体给人的感觉非常冷峻、轻巧。

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Chapelot位于河的右岸,和特级园仅有一个谷底之隔。西南朝向的山坡,风格上很接近临近的Les Clos特级园,适合陈年。 这支酒和前一支截然不同。它有很多成熟水果的香气,矿物质感非常浓郁,在回味中仍然能感到嘴里有不少咸鲜感,与此同时还有一点点香料的风味。不过和Raveneau的特级园相比,一级园虽然平衡且不出错,但复杂度还是显得不足。 Billaud-Simon Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2010

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最后一支加餐酒是紧挨Chapelot的一级名园Montée de Tonnerre地块(Chapelot也可以使用Montée de Tonnerre的名称)。它的特点也非常鲜明:极其外放的香气,仿佛一个花香小炸弹,同时伴随着柑橘、苹果等果香。酸度十分坚实,拥有矿物质的通透感。不过和前两支相比,总觉得稍显没有那么精致,也可能是花香太过繁盛,毕竟在大家心里,Chablis就该是个一尘不染的小仙女啊~ 10款酒品鉴下来,可以说是惊喜连连。7个特级田地块展现出Chablis极强的可塑性,当然,看看全场最佳的Dauvissat Les Clos,不由感慨:

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夏布利7个特级园地块大PK,Dauvissat和Raveneau谁是王者?宋宇翔
“永远在寻找胡萝卜的美味吃法”
编辑 | yunwei图片来源于网络© 知味葡萄酒杂志


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全部评论 (2)
Hhwolf
0
09-13 12:50

朱莉老师好

eukk
0
09-12 23:04

"青苹果的风味,类似芝麻的坚果香格外抓人。清瘦,酸度撑起整体的骨架,回味有淡淡的矿物带来的咸鲜感。苹果、柑橘奶油味,有肉肉感觉。"[皱眉][皱眉][皱眉]

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