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炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

绮美绘语 09-14 18:42 关注

过完炎热的夏天,转眼间就来到了凉风习习的秋季,正适合温补的季节,又恰好萝卜成熟,泡一坛酸萝卜,杀一只三年的老鸭子,炖一锅酸萝卜老鸭汤,鸭肉充分吸收咸酸味的汤汁,变得格外开胃。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

在我老家四川,每家每户都有自制的泡菜,酸萝卜更是家中必备,所以要炖酸萝卜老鸭汤非常方便。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

但自从离开家上班后,就不能随时吃到酸萝卜了,幸好如今网购方便,我们直接购买毛哥老鸭汤料,掌握好步骤,味道也是不错的!今天绮美绘语就跟大家分享一下非常简单的酸萝卜老鸭汤的做法。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

首先处理鸭肉,将鸭肉去内脏洗净,剁成块状,因为鸭肉质地软绵,炖汤时间较长,所以块头可以剁大一些,比如鸭腿、鸭头可以直接一整块。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

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接下来开始炖汤的第一步,也是最关键的一步,很多人都是先将鸭肉汆水然后直接放入汤中。这样做虽然也能去掉一些血腥味和膻味,但个人觉得鸭肉吃起来不香,还不够完美。我的做法是,将炒锅烧热,不加水也不加油,将鸭肉干煸,同时加入三块姜片,煸至鸭皮出油,多余的血水流出,膻味也随之挥发。这样煸炒过的鸭肉既去除了腥味和膻味,又锁住了肉质的鲜美,吃起来的时候还更香。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

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在煸鸭肉的时候,将大砂锅准备好,加入5-6斤清水,烧开,然后同时加入某哥老鸭汤料和煸好的鸭肉,大火炖20分钟,再改小火慢炖100分钟,直至鸭肉软烂。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

香味四溢的酸萝卜老鸭汤就炖好了,用汤碗盛出即可。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

鸭肉非常软烂又营养丰富,咸香味浓郁,酸萝卜不仅好吃,还能解油,而酸酸的汤极为开胃,是秋季不可多得的一道汤品。如果想吃辣,可以像图一那样,自己打个油辣椒蘸料,将鸭肉和萝卜蘸着吃也是不错的选择。

炖酸萝卜老鸭汤第一步不是汆水,而是干煸鸭肉,你做对了吗?

再告诉大家一个秘方,用炖好的酸萝卜老鸭汤煮面条,味道真的很酸爽哟!

温馨提示:

某哥老鸭汤料,已有足够的咸味,炖汤时不用再加多余的食用盐。

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全部评论 (1)
绮美绘语
1
09-14 18:47

最好喝的汤就是酸萝卜老鸭汤,没有之一

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