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袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

杜锐美食 20-12-01 关注

创作立场声明:鸡胸肉绝对是一种低脂肪、低热量、高蛋白的肉类,与之相搭配的西兰花更是被称为“活维生素C丸”,是维生素C含量最丰富的食材之一。此外,西兰花还含有丰富的膳食纤维素、大量其他维生素及多种微量元素。

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袁姗姗晒自己炒的“瘦身菜”

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

前几日,袁姗姗晒出了自己炒的一道“瘦身菜”:自己炒了个减肥菜……西兰花+鸡胸肉……超级好吃!不为别的,就为袁姗姗这道菜的食材搭配,也得点一个赞!这道菜单纯从营养学角度来分析,绝对是营养搭配的典范,好像浑然天成一般。鸡胸肉是所有肉类里面,脂肪含量最低的肉类品种之一,绝对是瘦身需求者最佳的肉类选择。但是,鸡胸肉的蛋白质含量却超级高,含有多种人体必需的氨基酸,极易被人体吸收,是一种人体优质蛋白质的来源。

营养搭配的典范

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

所以说,鸡胸肉绝对是一种低脂肪、低热量、高蛋白的肉类,与之相搭配的西兰花更是被称为“活维生素C丸”,是维生素C含量最丰富的食材之一。此外,西兰花还含有丰富的膳食纤维素、大量其他维生素及多种微量元素。这两种食材这么一搭,绝对是营养搭配的典范:是一道高蛋白、高维生素、高膳食纤维素、低脂肪、低卡的美味“瘦身菜”。这道菜制作相对简单,只要记住一点就行:那就是鸡胸肉相对较柴,需要用到“上浆”的烹饪技法,这样炒出来的鸡胸肉才会滑嫩。

西兰花炒鸡胸肉丁

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

主料:西兰花1个约370克、鸡胸肉150克

配料:葱5克、姜5克、蒜5克

上浆用料:葱姜水15克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清五分之一个、干淀粉5克、植物油15克

调料:植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

1、选用鸡胸肉150克,清洗干净后,切成1厘米见方的鸡胸肉丁,放入一较大碗内。倒入大半碗清水,浸泡至少1小时,中间换水1次,彻底去除鸡胸肉丁里面残存的血水,达到最大程度的去腥效果。把浸泡好的鸡胸肉丁捞出,攥干水分,准备上浆。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

2、给鸡胸肉丁上浆是这道菜的技术难点:鸡胸肉丁内调入葱姜水15克、料酒3克,反复抓捏至鸡胸肉把水分完全吸收进肌肉纤维内。调入胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克,再次反复抓捏均匀。抓入蛋清五分之一个,通过反复抓捏翻拌,使每块肉丁表面均匀粘挂一薄层蛋清。调入干淀粉5克,反复翻拌均匀,使鸡胸肉丁看上去像挂了一薄层“酸奶”状。封入植物油15克,翻拌均匀,腌渍30分钟,防止鸡胸肉丁表面风干,并在肉丁滑油时起到防粘的效果。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

3、西兰花一小个,约370克,切成西兰花小朵,反复清洗干净,沥净水分。切葱花5克、薄姜片5克、蒜片5克。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

4、锅内倒入足量清水,大火烧沸,淋入植物油5克,调入食盐5克,这样焯水后的西兰花特别翠绿鲜艳。下入西兰花小朵,焯水30余秒,立即捞出,在水管下面冲凉,沥干水分。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

5、提前空炙一下锅体,倒入约100克植物油,油温四成热,下入上浆的鸡胸肉丁。一开始先不着争滑炒,容易使鸡胸肉丁脱浆。等鸡胸肉丁颜色变白,表面的浆粉凝固之后,把鸡胸肉丁滑炒变白,倒入大漏勺内沥除油脂。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

6、锅内留底油30克,下入葱姜蒜,爆锅出香。下入滑油的鸡胸肉丁,淋入料酒10克,快速翻炒数秒,鲜香四溢。下入焯水的西兰花小朵,淋入清水30克,锅气十足。调入盐2克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)。

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

7、旺火快速翻炒十余秒,翻炒均匀。立即停火,把做好的西兰花炒鸡胸肉丁盛入浅盂盘,趁热上桌。袁姗姗晒自制“瘦身餐”,网友:这搭配值得学习,难怪这么苗条。这道菜是一道纯正的清口菜,成菜后色泽翠绿鲜活、咸鲜怡人,是难得的营养与美味并重的“瘦身餐”。

注意事项

袁姗姗晒自制“瘦身菜”,网友:这搭配真是绝了,难怪那么漂亮

1、这道菜关键的技术难点就在于给鸡胸肉“上浆”,看上去相对繁琐,但是,一步步操作起来,并不是太难,反复练习之后,也能灵活掌握。

2、这道菜是一道清口菜,用料相对单调,一些重味浓彩的调味料,如酱油、老抽等切记别调入,影响成菜后菜品色泽与品相。

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