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看似平平无奇的羊肉汤,吃法咋和老吃家熟悉的不一样?

香香美食 20-12-05 关注

羊肉

前几天的一场雪,虽说下的不够尽兴,但吃货们“吃肉暖身”的积极性已经被调动起来了。说起暖身美食,羊肉汤稳坐头把交椅。不过郑州街头的羊肉汤大同小异,但最近发现的这碗羊肉汤,还真让不少吃货吃出了新鲜感。

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汤馆在宏图街附近,门头很大,主打的“开封传统老味羊肉鲜汤”就挂在门头上,隔着老远就能看到。不过,这开封距离郑州也没多远,一碗羊肉汤,还能吃出什么区别?

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老吃家听到了有意见,直说“区别大着了。”郑州街头的羊肉汤,大多都是白汤,而开封羊肉汤则是清汤。里面用到的羊肉,食客也可以根据自己的喜好来挑选。不过,老吃家更建议选择肋条肉,据说加到汤里,不肥不腻,口感更好。

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要想羊肉汤清而鲜,在制作时可是要花些心思的。后厨有两口汤锅,听老板讲,一口锅用来去除羊肉内的血沫,然后再放入另一口锅内炖煮,据说这种做法和开封的老传统离不开。

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老板是地地道道的开封人,在开封卖羊肉汤已经有十七年。听他讲,原先在开封卖汤的时候,一般只在早上卖,过了中午就没有了。但是来到郑州后,发现郑州生活节奏比较快,大多吃货更喜欢在晚上约上朋友来喝汤,也就把这碗汤卖到了晚上。

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除了熬汤的讲究,食材的选择也是关键。豫东小山羊肉质紧实,没有腥膻味,特别适合用来制作羊肉汤。每天凌晨四五点起来熬汤,一直熬到早上七点左右,这样才能供得上第一拨食客食用。

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让食客惦记的,除了羊肉汤,还是店内的锅盔。和其它羊肉汤店在外面购买现成的锅盔不同,他们店内的锅盔是纯手工、现吃现做的。刚出炉的锅盔外层热乎焦脆,内里软香,一口咬下去,面香味儿十足。

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老吃家喝这碗羊肉汤,一般都先不放盐。汤头看似很清,入口却是满满的鲜,后味儿还泛着丝丝的甜。羊肉切的块儿很大,一口咬下去,软嫩鲜香,嚼起来完全不费劲儿。再掰上几块儿锅盔泡在汤里,味道就更足了。

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四味菜,老开封的特色,在这家店里也能吃到。黄花菜、面筋、丸子、酥肉老四样,每一种都要单独用砂锅煨制,这样才能更入味儿。食客可以根据自己的喜好拼一碗,但郑州大多食客更喜欢把它当成一种小菜吃。

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酥肉冲汤,比较少见的一种吃法,在这里也颇受食客喜爱。酥肉油油润润的,一勺热汤浇下,再撒上一把香菜,香味就散开了。如果哪天路过这里了,不妨进来坐坐,体验一下别样的开封风味。

- 开封老传统的二三事 -

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店名:开封传统老味羊肉鲜汤

地址:郑州市百福街和宏图街交叉口向北100米路东(👈点击导航)

消费:人均25元

营业时间:07:00-14:00 18:00-20:30

未经授权,不得转载

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全部评论 (1)
掐掐来啦
0
2020-12-05

好的,这家可以避开了。 前几年香香没吃胖的时候,这个节目推荐的美食挺靠谱的。后来推荐的食物就算了吧

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