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一种能喝出阳光味道的茶

华夏风物 20-12-04 关注

冬日里的一杯热饮总是暖手暖胃又暖心,在饮品的谱系里,茶饮的位置一直很特别,年轻人爱喝的不多,但是近年随着年轻茶饮品牌的热浪,茶饮也算在年轻人的世界里站住了脚。不过,说到喝茶,大多数人估计也只知道绿茶、红茶普洱茶之类。白茶,对大多数人来说一定还很陌生,莫非这是一种白色的茶种?带着疑惑我们一一揭秘。

一种能喝出阳光味道的茶

什么是白茶

白茶的名声显然没有其他茶种高,它的存在十分低调,而它的制作工艺也如同它自身的性格一般,没有什么华丽或复杂的工艺,简单而低调。

一种能喝出阳光味道的茶

白茶,其实算是中国六大茶类中的一种,即红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。白茶的得名源自它自身的形态特征,由于白茶的芽叶是白色的,因此得名。

一种能喝出阳光味道的茶

白茶没有什么复杂的制作工艺,与其他茶种复杂工序相比,白茶可以说是约等于没有工艺。茶叶采摘下来后,只需要正常日晒或阴干,等待新鲜茶叶渐渐萎缩干燥即可。完全不需要什么复杂的工序或人工的干预。也因此,白茶的原始形态和味道都得到了最大程度的保留,特别是其茶毫(即叶片上的细绒毛)。只经过自然阳光照射晒干的茶叶,味道是不是会很原始,很特别呢?

一种能喝出阳光味道的茶

答案是一定的,因此,白茶的口感很清甜,甚至带着阳光的味道一般,喝一口好似能够明心明智。

什么是福鼎白茶

作为一个产茶大国,每一种茶叶都有自己特定的或优质的产区,白茶当然也不例外,福鼎白茶便是最佳例证。

一种能喝出阳光味道的茶

福鼎是中国白茶的主要产地,其历史渊源似乎还挺久远。查阅相关资料,明代《广舆记》中有记述:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”其中的“雪芽”便是现在的白茶。同样,周亮工《闽小记》中加以佐证:“太姥山茶,名绿雪芽。”可见,白茶可追溯到的文字记录最早便是明代。

一种能喝出阳光味道的茶

此外,明代田艺蘅的《煮泉小品》中提及“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱”,这段描述说的正是制白茶的技艺——“生晒法”。福鼎出白茶的考证几乎可以确证。

一种能喝出阳光味道的茶

由于当地气候的特别,坐拥一片好好风光,有山有水,有树有光,阳光沐浴其间,山泉浇灌泥土,躲在深山里,接受自然的呵护,成长出优质的茶种,这种地方培育出的白茶当然不会不好。也因此,白茶在当地可是融入到百姓生活里的。茶在福鼎人的生活中,几乎贯穿每一面。当地人建新房或搬家需要用到白茶;家里女儿出嫁,白茶也会纳入陪嫁的清单中;孩子生下来,白茶也得用来“破嘴”(代表人生第一口);祭祀方面也需要用到白茶……因此,没有一户人家家里没有白茶,可见,白茶在当地的地位可是相当高的,容不得一丝置喙。

一种能喝出阳光味道的茶

白茶的种类

在白茶的世界里,一般会以地区、树种和鲜叶采摘标准的不同为维度进行分类,通常分为「芽茶」和「叶茶」两种,而在这两种分类中又细分出不同的白茶品类,下面,就给大家梳理一下, 并简单介绍下。

一种能喝出阳光味道的茶


「芽茶」

即以白茶茶树上部的茶芽为原料制作的茶品。

代表:

白毫银针:外形直挺如针,白色的茶毫遍布芽身,看起来色白如银,因此得名。且一般都是采摘嫩梢萌发时的芽叶为主,如同“拔得头筹”一般,自然品质没话说。

一种能喝出阳光味道的茶


太姥银针:外形与采摘方面同“白毫银针”差别不大,主要因是采自太姥山麓中的优良茶种——福鼎大白、福鼎大毫而得名,品质尤佳。

一种能喝出阳光味道的茶


「叶茶」

即以白茶茶树的茶叶为原料制作的茶品。(品质自然比芽茶类目的稍逊一筹)

代表:

白牡丹:其实白牡丹可以归在芽茶和叶茶的交界处,因为这个品类的茶主要是以一芽一叶或一芽两叶的芽、叶制成,只不过沾上了叶子,所以品质不如“银针”系列,但是却要比楼下的两位同胞好很多。

一种能喝出阳光味道的茶


新白茶:又叫“新工艺白茶”。取名是根据起加工工艺而来的,主要是因为在制作过程中,会待其凋萎后再稍加轻揉制成。外形略有皱缩,呈半卷条形,色泽偏暗,味道较浓。

一种能喝出阳光味道的茶

寿眉:取自茶树中的茶叶,外形稍显肥嫩,芽叶连枝,叶整卷如眉,因此得名。

一种能喝出阳光味道的茶


另外,再给大家补充一个小知识,在我们日常挑选白茶时,往往会看到有福鼎大白和政和大白两种。其实,在行业内,一般分别俗称“北路”和“南路”。因为产地和制作方式的不同,福鼎的白茶通常是代表着“北路”,政和则代表“南路”,二者在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

福鼎白茶选择攻略

福鼎白茶与普洱相似,在时间的累积中会发生变化。因此,市面上进场能看到推出不同年份的白茶。那么,面对这些不同的年份的白茶该如何取舍呢?

一种能喝出阳光味道的茶

较新的白茶味道一般偏向清爽甘甜,汤色也较淡,因为新鲜,自然会有新鲜的迷人茶香。而放过3-5年的白茶,汤色会变深一些,口感自然也会改变,可能鲜香的感觉会减弱,但回甘的感觉会更明显;而8年以上的白茶,能尝出淡淡果味的甜香,汤色更深一些;15年以上的白茶颜色会更深,且味道也会更偏向于药味,但甘甜仍会被保留其中。

一种能喝出阳光味道的茶

在天冷的时节,烧一壶水,选上符合自己口感的白茶,冲泡一杯,慢品其中的回甘和香甜,也是一番别致的滋味。

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全部评论 (3)
值友1289094281
0
2020-12-13

看起来不错

故事的开头
0
2020-12-09
馒头明: 作为在外漂的福鼎人,建议你们可以屯点品质好的白茶,这几年白茶价格涨了好几倍 1

老哥,有推荐的吗?

馒头明
0
2020-12-04

作为在外漂的福鼎人,建议你们可以屯点品质好的白茶,这几年白茶价格涨了好几倍

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