一种能喝出阳光味道的茶

冬日里的一杯热饮总是暖手暖胃又暖心，在饮品的谱系里，茶饮的位置一直很特别，年轻人爱喝的不多，但是近年随着年轻茶饮品牌的热浪，茶饮也算在年轻人的世界里站住了脚。不过，说到喝茶，大多数人估计也只知道绿茶、红茶、普洱茶之类。白茶，对大多数人来说一定还很陌生，莫非这是一种白色的茶种？带着疑惑我们一一揭秘。

什么是白茶

白茶的名声显然没有其他茶种高，它的存在十分低调，而它的制作工艺也如同它自身的性格一般，没有什么华丽或复杂的工艺，简单而低调。

白茶，其实算是中国六大茶类中的一种，即红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。白茶的得名源自它自身的形态特征，由于白茶的芽叶是白色的，因此得名。

白茶没有什么复杂的制作工艺，与其他茶种复杂工序相比，白茶可以说是约等于没有工艺。茶叶采摘下来后，只需要正常日晒或阴干，等待新鲜茶叶渐渐萎缩干燥即可。完全不需要什么复杂的工序或人工的干预。也因此，白茶的原始形态和味道都得到了最大程度的保留，特别是其茶毫（即叶片上的细绒毛）。只经过自然阳光照射晒干的茶叶，味道是不是会很原始，很特别呢？

答案是一定的，因此，白茶的口感很清甜，甚至带着阳光的味道一般，喝一口好似能够明心明智。

什么是福鼎白茶

作为一个产茶大国，每一种茶叶都有自己特定的或优质的产区，白茶当然也不例外，福鼎白茶便是最佳例证。

福鼎是中国白茶的主要产地，其历史渊源似乎还挺久远。查阅相关资料，明代《广舆记》中有记述：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”其中的“雪芽”便是现在的白茶。同样，周亮工《闽小记》中加以佐证：“太姥山茶，名绿雪芽。”可见，白茶可追溯到的文字记录最早便是明代。

此外，明代田艺蘅的《煮泉小品》中提及“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”，这段描述说的正是制白茶的技艺——“生晒法”。福鼎出白茶的考证几乎可以确证。

由于当地气候的特别，坐拥一片好好风光，有山有水，有树有光，阳光沐浴其间，山泉浇灌泥土，躲在深山里，接受自然的呵护，成长出优质的茶种，这种地方培育出的白茶当然不会不好。也因此，白茶在当地可是融入到百姓生活里的。茶在福鼎人的生活中，几乎贯穿每一面。当地人建新房或搬家需要用到白茶；家里女儿出嫁，白茶也会纳入陪嫁的清单中；孩子生下来，白茶也得用来“破嘴”（代表人生第一口）；祭祀方面也需要用到白茶……因此，没有一户人家家里没有白茶，可见，白茶在当地的地位可是相当高的，容不得一丝置喙。

白茶的种类

在白茶的世界里，一般会以地区、树种和鲜叶采摘标准的不同为维度进行分类，通常分为「芽茶」和「叶茶」两种，而在这两种分类中又细分出不同的白茶品类，下面，就给大家梳理一下， 并简单介绍下。

「芽茶」

即以白茶茶树上部的茶芽为原料制作的茶品。

代表：

白毫银针：外形直挺如针，白色的茶毫遍布芽身，看起来色白如银，因此得名。且一般都是采摘嫩梢萌发时的芽叶为主，如同“拔得头筹”一般，自然品质没话说。

太姥银针：外形与采摘方面同“白毫银针”差别不大，主要因是采自太姥山麓中的优良茶种——福鼎大白、福鼎大毫而得名，品质尤佳。

「叶茶」

即以白茶茶树的茶叶为原料制作的茶品。（品质自然比芽茶类目的稍逊一筹）

代表：

白牡丹：其实白牡丹可以归在芽茶和叶茶的交界处，因为这个品类的茶主要是以一芽一叶或一芽两叶的芽、叶制成，只不过沾上了叶子，所以品质不如“银针”系列，但是却要比楼下的两位同胞好很多。

新白茶：又叫“新工艺白茶”。取名是根据起加工工艺而来的，主要是因为在制作过程中，会待其凋萎后再稍加轻揉制成。外形略有皱缩，呈半卷条形，色泽偏暗，味道较浓。

寿眉：取自茶树中的茶叶，外形稍显肥嫩，芽叶连枝，叶整卷如眉，因此得名。

另外，再给大家补充一个小知识，在我们日常挑选白茶时，往往会看到有福鼎大白和政和大白两种。其实，在行业内，一般分别俗称“北路”和“南路”。因为产地和制作方式的不同，福鼎的白茶通常是代表着“北路”，政和则代表“南路”，二者在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

福鼎白茶选择攻略

福鼎白茶与普洱相似，在时间的累积中会发生变化。因此，市面上进场能看到推出不同年份的白茶。那么，面对这些不同的年份的白茶该如何取舍呢？

较新的白茶味道一般偏向清爽甘甜，汤色也较淡，因为新鲜，自然会有新鲜的迷人茶香。而放过3-5年的白茶，汤色会变深一些，口感自然也会改变，可能鲜香的感觉会减弱，但回甘的感觉会更明显；而8年以上的白茶，能尝出淡淡果味的甜香，汤色更深一些；15年以上的白茶颜色会更深，且味道也会更偏向于药味，但甘甜仍会被保留其中。

在天冷的时节，烧一壶水，选上符合自己口感的白茶，冲泡一杯，慢品其中的回甘和香甜，也是一番别致的滋味。