新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

杜锐美食 20-12-02 关注

创作立场声明:带鱼是食肉性的一种纯野生海鱼,目前尚不能人工养殖,以各种海洋小鱼小虾为主要食物,所以肉质特别鲜美。但是,带鱼生性凶狠,脾气暴躁,一离开海水即刻死亡,哪怕很多海边生长的人们,也鲜能见到活的带鱼。所以,选购新鲜带鱼,可要看准了,稍有不慎,就会买到不新鲜的带鱼,影响带鱼的鲜嫩度。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

鲜带鱼季,不能错过的鲜味

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

记得小时候,老家虽然离海也不算远,但毕竟不是土生土长的海边人,不要说吃到刚捕捞上来的鲜带鱼,见都没有见过。在孩子们的印象中,带鱼好像只有冷冻的“冰带鱼”,而且,这种影响根深蒂固。在以前过年的时候,每家每户都会准备一大盆的“炸带鱼块”,这也是农村每年“炸年菜”时最浓墨重彩的一笔。直到后来工作之后,才在市场上见到了新鲜的带鱼,这也刷新了我对带鱼的认知。后来,到了每年这个季节,也总留意着新鲜带鱼上市的时节,唯恐错过了,品尝不到鲜带鱼的清香滑嫩。

选购鲜带鱼,认准这3点

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

因为带鱼是食肉性的一种纯野生海鱼,目前尚不能人工养殖,以各种海洋小鱼小虾为主要食物,所以肉质特别鲜美。但是,带鱼生性凶狠,脾气暴躁,一离开海水即刻死亡,哪怕很多海边生长的人们,也鲜能见到活的带鱼。所以,选购新鲜带鱼,可要看准了,稍有不慎,就会买到不新鲜的带鱼,影响带鱼的鲜嫩度。选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味:1、看表面。新鲜的带鱼,表面有一层银光闪闪的“磷脂”,色泽银白、触之光滑。而且,这层银脂完好无缺,表面没有斑驳脱落而裸露着下面的鱼肉。

好食材,简单清蒸都美味

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

2、看鱼眼。鱼眼是新鲜度的“晴雨表”,新鲜度越高的带鱼,看上去鱼眼乌黑、透光闪亮、有光泽;按一按,鱼眼有弹性,没有污物等渗出。3、看鱼肚。带鱼的腹部肉质薄弱,不新鲜的带鱼因为腹内食物发酵,特别容易引起带鱼腹部胀破而出现破损。再按一按带鱼的肉质,有弹性;闻起来没有腥臭味;这种带鱼,不管价格多便宜,都是好带鱼,新鲜度也好。这样鲜嫩的食材,根本不用过度调味,简单清蒸都是难得的美味。清蒸也是解锁带鱼鲜度的最佳烹饪方法,最大程度保持了带鱼原汁原味的清鲜。

清蒸鲜带鱼

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

主料:新鲜带鱼1条约350克

配料:葱10克、姜5克、香菜5克

腌渍带鱼用料:葱10克、姜5克、盐1克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克

自制蒸鱼豉油汁:白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油50克、清水100克、料酒5克

调料:植物油30克

制作过程

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

1、选用新鲜带鱼1条,差不多有350克,去除内脏,剪去鱼头,清洗干净。切去鱼尾狭窄部分、鱼腹部分,只选用精致中段。用刀在带鱼表面每间隔0.3厘米打上密集“一字花刀”,深达鱼骨,便于入味成熟。

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

2、处理好的带鱼段内切入葱丝10克、姜丝5克,调入食盐1克、料酒15克、胡椒粉微量差不多0.3克。反复把带鱼段涂抹均匀,腌渍30分钟,调配一个基本的底口,同时入味提鲜。

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

3、把腌渍入味的带鱼段取出,挑净表面的葱姜丝,摆入一长条盘内。锅内注水,大火烧沸,蒸笼上锅,把带鱼段装入蒸笼。大火足气蒸7分钟,立即把蒸好的带鱼取出。盘内淤积的蒸鱼汽水特别腥,一定要倒除。

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

4、蒸带鱼期间,切精细葱丝10克、极细的姜丝5克、香菜小段5克。一般在家制作清蒸鱼,从来不用现成的蒸鱼豉油,除了价格较贵之外,口味也不能自己随心所欲地调整,一般都是自制“蒸鱼豉油汁”。锅内调入白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、生抽酱油50克、清水100克、料酒5克,烧沸后,就是一份万能的自制蒸鱼豉油。

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

5、把自制的蒸鱼豉油浇淋在带鱼表面,把切好的精细葱丝、极细的姜丝、香菜小段分散码放在带鱼段表面。锅内倒入植物油30克,烧至七成热,约200度,浇淋在葱姜丝表面,激发出浓郁香气,这道鲜香怡人的清蒸带鱼就完成了,趁热上桌。做这道菜,关键就在于如何选购新鲜带鱼,带鱼不新鲜,再怎么处理,也不会鲜美。购买鲜带鱼,看准这3点,价格多低也新鲜,简单蒸一蒸,太美味。

注意事项

选购鲜带鱼,认准这3点,多便宜也是新鲜带鱼,简单清蒸都美味

1、带鱼为海鱼,虽然肉质鲜美,但是,也有一定海腥味。建议用葱姜、料酒进行腌渍入味,去腥提鲜,这样清蒸出来的带鱼才清香味美。

2、成瓶的蒸鱼豉油虽然省事,但是价格较贵,也不一定适合个人的口味。还是建议在家清蒸鱼时,自己调配蒸鱼豉油汁,味道可以随心所欲进行调整,也更经济实惠。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验

暂无评论,打开APP参与讨论

粮油调味优惠领券
领券防身:苏宁超市 海天×初萃联合品牌日 抢多款优惠券
领券防身:苏宁超市 海天×初萃联合品牌日 抢多款优惠券

抢大额50~100元券,另领8~8.8折券

免费领取

粮油调味促销活动
好价汇总:想吃就吃,美味也可以偷懒~
好价汇总:想吃就吃,美味也可以偷懒~
懒得下厨的朋友们,福利来咯~
京东 03-04
2 91%
CHUCUI 初萃 原香 菜籽油 5L + CHUCUI  初萃 寒地 东北大米 5kg
CHUCUI 初萃 原香 菜籽油 5L + CHUCUI 初萃 寒地 东北大米 5kg
89.44元包邮(双重优惠)
苏宁易购 03-04
0 0
查看更多促销活动
最新粮油调味优惠
限地区:北纯  精制  糯米  2.18kg *8件
限地区:北纯 精制 糯米 2.18kg *8件

商品好评率99% 比上次发布低34%

57.6元(双重优惠)
京东 03-04
4 60%
麦利源 荞麦面 300g*4袋
麦利源 荞麦面 300g*4袋

价格低于双11

9.9元包邮(需用券)
天猫精选 03-04
1 33%
如在蜀 牛肉牛肚自热火锅 2盒
如在蜀 牛肉牛肚自热火锅 2盒
34.8元包邮(需用券)
天猫精选 03-04
0 0
福临门 大米 雪国冰姬 五常大米 精选香米 5kg  *5件
福临门 大米 雪国冰姬 五常大米 精选香米 5kg *5件
122.01元(返25元猫超卡后)
天猫超市 03-04
6 80%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
1
8
0
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索