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羊肉馅怎么调?调料怎么用去腥提鲜?多做两步肉馅鲜嫩多汁不腥膻

若愚妈妈在厨房 20-12-02 关注

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羊肉馅怎么调?调料怎么用去腥提鲜?多做两步肉馅鲜嫩多汁不腥膻

大冷天,徐州人最爱的就是喝碗热乎乎的羊肉汤,或者炖上一锅白菜羊肉,加入火辣辣的羊油辣椒油,吃完全身暖和。羊肉性温,是寒冷天气抵御寒冷的最佳肉类,尽管我之前一口羊肉也不吃,现在倒也不是那么拒绝了,这不今天给家人做了一锅羊肉煎包,做了一锅羊肉蒸包。

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用羊肉馅儿做包子或者做饺子,最关键的是馅儿要调得好吃,羊肉馅怎么调才能不腥不膻?到底要放哪些调料呢?其实要想吃到羊肉的鲜美,还要掩盖住那种难闻的膻味,我们只需要多做两个步骤!

第一、调羊肉馅儿千万不要放料酒来去腥,料酒不仅仅去除不了腥味,料酒本身的味道也散发不出去,最后成品很难吃,而真正能够去除羊肉膻味的是花椒水,泡一碗花椒水调入肉馅中,肉吸收了水分,花椒的香味将羊肉的膻味压下去了;第二、要想肉馅鲜嫩多汁,最后一定要加一大勺熟油锁住水分,这里我们可以制作一碗料油,平时包饺子调馅儿都可以用。

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400克面粉,做了一锅煎包,一锅蒸包,肉汁浸透了面皮,太好吃了!具体做法看详细步骤!

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【羊肉煎包/羊肉蒸包】

主要食材:面粉400克,温水210克,酵母粉5克,白糖5克,羊肉400克,花椒水80克,白胡椒粉2克,盐3克,酱油两勺,香油1勺,料油1大勺,葱、姜适量。

【具体做法】

1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜开始醒发。冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵。

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2、羊肉剁成肉馅儿,先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲,尽量用手来拌馅儿。

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3、10克花椒用开水浸泡10分钟,将花椒水分三次倒入肉馅儿中,再次顺时针搅拌至水分被吸收,这个步骤做完,肉馅儿是饱满富有弹性的。

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4、锅中倒入适量食用油,放入大葱、生姜、香菜小火炸,将食材炸焦,非常简单的料油就做好了,放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀,倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了,其实并不需要太多复杂的调料。

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5、发好的面团明显蓬松,内部呈窝蜂组织,拿出来揉压排气。

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6、分成均匀大小的面剂子,撒上一些干面粉防粘,面团表面用保鲜膜盖好。

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7、面剂子擀成圆形薄片,包入羊肉馅儿,我做了两种,煎包直接对折捏紧就可以了,蒸包捏褶子收口。

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8、锅中倒油,倒入煎包煎至底部变硬,倒入没过包子三分之一的开水。

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9、盖上锅盖大火焖煮,一直煮至水分收干。

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10、淋入一些食用油,撒上一些芝麻葱花,将煎包煎至底部金黄就可以出锅了。

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11、做蒸包的话,包好的包子二次发酵至明显蓬松的状态,大火上锅蒸20分钟就可以了。

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煎包配胡辣汤,蒸包配小米粥,吃不完的蒸包我直接冷冻了,明早当早餐吃!趁热吃一定要注意,咬一口满满汤汁哦!冬天进补,鸡鸭鱼肉靠边站,试试羊肉包包子吧!

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【小贴士】

1、花椒水不能泡太长时间,时间太久了后者泡太多了会有苦味。

2、料油一次可以多做些,平时调个凉拌菜、调饺子馅儿、拌面都可以用。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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