风物日报｜素食界的“植物肉”，中国豆腐榜！

豆腐总是以本色示人，

包容百鲜、清淡朴素，

尝后却令人口舌生津，

更被称为素食界的“植物肉”，

它是宴席珍肴，却也是百姓餐桌上的家常菜。

一块简简单单的豆腐，

不仅是奇妙的食材，

远离家乡的思念，

还像中国人内敛宽厚的性格，

虽无味，却也尽是百味。

快跟着风物小编看看全国各地都有哪些特色豆腐吧！

长沙

臭豆腐

百草味油炸特产豆干休闲零食办公室小吃烧烤味长沙臭豆腐125g18.8元京东去购买

正宗的长沙臭豆腐表面是黑色的，外面酥脆，里面软嫩，香而不腻，脆而不黏，一开始闻的时候会有一股细细的臭味，但是仔细闻的话就会闻到一股浓浓的香味，非常诱人。

很多游客为了吃到正宗的臭豆腐专门去一趟湖南长沙火宫殿，这里的臭豆腐用文火慢炸，炸至两面酥脆膨胀，然后将臭豆腐一个个捞上来，撒上辣椒油等调料，吃起来臭味浓郁，辣味十足，既有油炸豆腐的酥脆，又有白豆腐的爽嫩滑口。

山东

郭塌豆腐

早在明代、山东济南就出现了锅塌豆腐。这道菜到了清朝乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东各地，又传入天津、北京及上海等地。

山东郭塌豆腐用的是北方老豆腐，老豆腐在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，皮香而柔韧，里面嫩而入味。锅塌豆腐就是将老豆腐切成厚片，裹上面粉蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨至收进汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香，深得人心。

四川

麻婆豆腐

太太乐麻婆豆腐调味料方便炒菜川菜调料酱包100g*2雀巢出品15.9元京东去购买

麻婆豆腐是四川久负盛名的传统名菜。清末年间，四川成都的万福桥边，有家豆腐店，店主陈氏脸上有很多麻点，外号“陈麻婆”。因她烧得一手好豆腐，于是也被人们叫做“陈麻婆豆腐”。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。辣，是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特。

徽州

毛豆腐

【屯溪馆】徽州毛豆腐安徽黄山特产霉豆腐正宗毛豆腐农家自制舌尖上的美味原味+微辣味(礼盒装)38元京东去购买

徽州毛豆腐是安徽古徽州一道传统名菜，通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，所以经烹饪后味特鲜。被民间堪称是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。

2012年，休宁县“方鑫玉”蓝田毛豆腐，以鲜醇爽口、芳香诱人跃上“舌尖上的中国”，让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时，美名远扬。走街串巷，吃一份毛豆腐配上徽州土酱，感受徽州人的风土人情！

客家

酿豆腐

炸豆腐客家酿豆腐泡空心油豆干农家特产正方形方块黄油果500g小泡59元京东去购买

客家酿豆腐，“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家人把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入火柴盒大小的水豆腐中，在油锅里煎到两面金黄，然后盛在砂锅里炖，最后再放进芹菜或葱花，一锅香飘四溢的酿豆腐就可以上桌了。

刚端上桌的酿豆腐还在砂锅里咕噜噜地抖动着，滋滋冒着热气，香气四溢，这是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。朴素清雅的豆腐配上香浓可口的猪肉，既缓解了肉的油腻，又不觉得豆腐的寡淡，是客家人在传承古味上的创新。

湘西

血耙豆腐

陈氏金福元【来凤馆】柴火烟熏猪血丸子380g湖南湘西腊血豆腐圆子邵阳宝庆卤豆腐干子腊味2个装猪血丸子380g12.5元京东去购买

血粑豆腐，又称猪血丸子，是湖南洪江等湘西地区的传统家常菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制作这道菜，是当地冬至腊月制作的一种过年必备菜。

每逢腊月杀猪的时候，将豆腐研磨成糜，取新鲜的猪血，将猪肉切成肉粒，加入五香粉、精盐、面粉或淀粉，将其混揉成团，通风后移吊于火堂顶上用烟火熏烤。制好的血粑豆腐味道极佳，即有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成厚片与腊肉同熟，也可切成薄片放入香料蒸食，十分美味。

西南地区

凉拌米豆腐

湖南贵州重庆湖北来凤特产米豆腐小吃孕妇米粉凉菜1000g29.7元京东去购买

米豆腐是川、湘、黔、鄂等地区著名的小吃。米豆腐外表和豆腐一样，原料却是大米，用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却后形成的块状“豆腐”。

凉拌米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口。将米豆腐切成小片放入凉水中捞出，将切好的各式佐料，和上咸辣的酱汁，淋上米豆腐即可。

汉中

菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐稀饭，是陕西省汉中地区著名的传统小吃，汉中四大小吃之一。制作汉中菜豆腐的主要原料是黄豆，将黄豆浸泡后打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，再加入浆水菜，最后滤出豆腐压成块。

菜豆腐端上桌的时候，会有一股鲜美的豆香与浆水菜的酸香扑鼻而来。第一眼看到它，会感到很清爽、很简单，一青一白，及其素雅。青色浆水以汤汁做底，白色的豆腐包裹着菜叶“躺”在其中，散发着黄豆的香味。

以上，就是今天的【风物日报】全部内容！

点击华夏风物或下载华夏风物APP，可以获取更多精彩内容哦~

本文经华夏风物授权发布，原标题：风物日报｜素食界的“植物肉”，中国豆腐榜！，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。