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藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

杜锐美食 20-12-14 关注

创作立场声明:​虽然7孔藕与9孔藕差异较大,口感也是大相径庭;但是,功效作用却差别不大。俗话说:男不离韭、女不离藕。


藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

有一次去朋友家做客,上了一盘清炒藕片,吃了一口,总感觉怪怪的,虽然加了不少醋,酸味足够,可是一点也不清脆。一开始总以为是朋友的厨艺水平不够担当,也没有作声。可能朋友也吃了一口,总感觉有不对劲的地方,就询问我这盘菜问题出在什么地方。我问他是不是放醋放晚了,才使得藕片吃起来不清脆。他说:“一直是这种炒法,是先放醋,再爆炒,每次都很好吃啊!也不知道这次怎么会这样。”

藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

他无意中又嘟囔了一句,可能是买的藕质量不够好,感觉不如每次买的藕块头大,颜色也有点发暗。一语惊醒梦中人,我恍然大悟,他一定是买错品种了。我问他,厨房里还有没用完的藕吗?跟着他到厨房里一看,问题的原因找到了!哈哈,藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆。这次朋友买的是7孔藕,个头较小,颜色也暗,朋友仔细数了数,还真是只有7孔。

一般来说,7孔藕糯性较强,一般用来做汤,炖着吃;9孔藕淀粉含量相对较少,脆性较强,主要用来炒菜。7孔藕与9孔藕主要区别在以下几个地方:

一、本质不同

藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

7孔藕与9孔藕本质是不同的,最显著的不同点就是数一数藕中间的孔洞,的确有7孔与9孔之分。7孔藕与9孔藕成分最大的不同就是淀粉含量:7孔藕淀粉含量较高,故口感较软糯,细品有苦涩味道,质地较绵软,也不如9孔藕清脆。9孔藕因为淀粉含量较7孔藕低很多,故口感较清脆,细品有一丝甜味,质地特清脆,有时候拿来凉拌都不错。

二、花色不同

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7孔藕与9孔藕外观最显眼的不同点就是花色不同:7孔藕开红莲花,颜色鲜艳,故又名红莲藕,藕块内部颜色也会微微泛红,整体看上去颜色较暗,呈浅褐色。9孔藕开白莲花,颜色洁白,故又名白莲藕,藕块内部颜色洁白,整体看上去也洁白如玉。

三、外形不同

藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

在外形上观看,7孔藕与9孔藕还是差别较大的:7孔藕藕块较小,因为7孔藕是红莲藕,颜色看上去呈现出浅褐色,微微泛黄,内部也会微微泛浅红色。9孔藕因为是白莲藕,整体看上去藕块硕大,一般三节白莲藕足有一米长。9孔藕表面颜色洁白如玉,内部更是质脆如玉,看着都诱人食欲。

四、用途不同

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莲藕可不是单纯地区分7孔与9孔,用途也是大相径庭:7孔藕因为淀粉含量较高,质地软糯,故适合炖汤。特别是与排骨、大骨、肉类同炖,成菜后质地绵软、清香软糯、淡雅怡人。9孔藕因为淀粉含量较少,质地清脆,拿来炖汤是绝对不行的,有种怎么样也炖不烂的感觉。一般9孔藕适合清炒、凉拌或直接生食,口感清脆、清甜怡人。

五、功效作用相当

藕分7孔9孔,有人分不开,可不能用错,难怪炖煮不烂炒菜不脆

虽然7孔藕与9孔藕差异较大,口感也是大相径庭;但是,功效作用却差别不大。俗话说:男不离韭、女不离藕。到了冬季,女性朋友还是要多吃藕才行,滋润冬燥,对人体也有诸多益处。莲藕含有丰富的维生素,特别是维生素C含量尤其丰富,膳食纤维素也相当充足,故有人把莲藕称为人体的“清道夫”。莲藕还含有丰富的钙、磷、铁等多种微量元素,是一种经济实惠、功效显著的家常食材,适合冬天食用。就是一定要根据所制作菜品不同,选择适合的莲藕品种才行。藕有7孔9孔之分,可不能用错,有人分不开,难怪炖不烂炒不脆。

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全部评论 (75)
堕落之痕
40
2020-12-15

[黑线]煲汤就买短节的才粉,炒菜就买长节的脆,难不成还得劈开来看几空啊!人家卖菜的不叼你才怪!

枫叶旅行
34
2020-12-14

典型的不懂装懂[吐血]

LeVincent
31
2020-12-14

配图怎么好像全是9孔的呢

值友4368031080
21
2020-12-17

湖北武汉蔡甸的,小时候这里田里湖里到处都是藕,真的要分炒着吃还是炖着吃,其实只分季节买就行了,炒着吃的藕每年7月份左右出,都是从种水田里挖出来的,藕色白玉光洁,生食熟食香脆爽口,炖着吃的藕则是在冬天干塘干湖从淤泥里挖出来的,一般裹着泥巴,颜色偏暗,适合炖汤。至于想从藕的长短,大小,孔的多少等等去判断藕是脆还是粉,我觉得是不可能的,我们当地人煨汤买这个都基本靠蒙,我从小到大在自己家里亲戚家里都吃过无数次炖不烂的藕,所以正确的做法是大体上看季节,具体上靠点运气[高兴]

东东偏头疼
13
2020-12-20

莲藕养殖从业者表示… 这都是扯淡。 主要看产地,开采时间。

MrHack
13
2020-12-19

为啥你硬是不放一张7孔的藕呢??还我每个藕都去数一次~

是我啊_
5
2020-12-19
值友4368031080: 湖北武汉蔡甸的,小时候这里田里湖里到处都是藕,真的要分炒着吃还是炖着吃,其实只分季节买就行了,炒着吃的藕每年7月份左右出,都是从种水田里挖出来的,藕色白玉光洁,生食熟食香脆爽口,炖着吃的藕则是在冬天干塘干湖从淤泥里挖出来的,一般裹着泥巴,颜色偏暗,适合炖汤。至于想从藕的长短,大小,孔的多少等等去判断藕是脆还是粉,我觉得是不可能的,我们当地人煨汤买这个都基本靠蒙,我从小到大在自己家里亲戚家里都吃过无数次炖不烂的藕,所以正确的做法是大体上看季节,具体上靠点运气[高兴] 1

我一个湖北人,我妈做了几十年饭,告诉我买藕全凭运气。

xpreson
4
2020-12-21
GavinWang2020: 身为一个北方人,第一次知道藕还有7孔和9孔,一直以为都一样呢。。。。。 1
值友9007088228: 身为一位内蒙人,塞外的我还见过一孔的,这你根本想不到吧?![抽烟] 2

一孔的那是竹子

值友3512019792
4
2020-12-20
值友4368031080: 湖北武汉蔡甸的,小时候这里田里湖里到处都是藕,真的要分炒着吃还是炖着吃,其实只分季节买就行了,炒着吃的藕每年7月份左右出,都是从种水田里挖出来的,藕色白玉光洁,生食熟食香脆爽口,炖着吃的藕则是在冬天干塘干湖从淤泥里挖出来的,一般裹着泥巴,颜色偏暗,适合炖汤。至于想从藕的长短,大小,孔的多少等等去判断藕是脆还是粉,我觉得是不可能的,我们当地人煨汤买这个都基本靠蒙,我从小到大在自己家里亲戚家里都吃过无数次炖不烂的藕,所以正确的做法是大体上看季节,具体上靠点运气[高兴] 1

这就叫专业!不是不懂装懂!

rahla
4
2020-12-14

云南本地有13孔的,煮着吃粉糯,凉拌吃甜脆。呃。。。

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