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烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

杜锐美食 11-20 21:50 关注

创作立场声明:大虾是一种优质的食材,受到很多人喜欢。大虾的蛋白质含量特别丰富,含有多种人体必需氨基酸,是一种优质蛋白质来源。最关键的是大虾含有天然的“虾青素”,是迄今为止发现的最强的还原性物质,可中和体内的氧自由基,而具有延缓衰老、美容养颜的益处。

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烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

大虾是一种优质的食材,受到很多人喜欢。大虾的蛋白质含量特别丰富,含有多种人体必需氨基酸,是一种优质蛋白质来源。最关键的是大虾含有天然的“虾青素”,是迄今为止发现的最强的还原性物质,可中和体内的氧自由基,而具有延缓衰老、美容养颜的益处。此外,大虾还含有维生素B、维生素E及钙、锌、镁、钾、铁等多种微量元素。所以,爱美女士、老年人、孩子要多吃大虾。今天,就给朋友们推荐一道经典的家常菜,萝卜丝烧大虾。

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

我们平时,在家烧大虾的菜品,一般都是直接把大虾下入煸炒,这样烧制大虾是不对的。烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油。大虾的虾头内含有丰富的红色“虾油”,味道特别鲜美,是大虾鲜香味道的主要来源。所以,烧大虾的菜品,一定要把虾头切下来,先下锅进行煸炒,借助于手勺,挤压出虾头里面的虾油,这样做出来的大虾汤,那叫一个鲜。平时,我们在家吃大虾,虾头一般都是白白浪费。切记要把虾头切下来,煸成红润润的虾油,变废为宝。不管是炒个大白菜,还是烧个萝卜汤,用虾油炒,那叫一个鲜。

萝卜丝烧大虾

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

主料:青萝卜500克、大虾10只

配料:葱10克、姜5克、香菜10克

调料:虾油或植物油20克、料酒10克、清汤(或清水)适量、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、香油3克(可选)

说明:所以标注“可选”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

1、选用青萝卜1个,约500克,清洗干净外皮,切成0.2厘米粗细、长约7厘米的细丝。切细葱花10克、极细的姜丝5克、香菜小段10克。海鲜性凉,姜性温补,做海鲜的菜品,切记姜是一定要放入的。姜一定要切成极细的姜丝,要“吃姜不见姜”。

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

2、大虾的处理是这道菜重中之重,一定要做足功课。大虾清洗干净,剪去虾枪,便露出了下面的“虾包”,用剪刀尖挑出虾枪下面的“虾包”。“虾包”类似于大虾的胃,特别脏,一定要去除。然后用剪刀剪开虾背,方便食用。用牙签挑出“虾线”,切下虾头,虾身斜刀切成两段。

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

3、锅内倒入提前煸好的虾油或植物油20克,油温四成热,约120度,下入虾头煸炒。借助于手勺背部,按压出虾头里面红润润的“虾油”。小火炒出红油,下入虾身,略微煸炒。下入极细的姜丝、细葱花,再次小火炒出香味。烹料酒10克,浓香四溢。倒入清汤(或清水)适量,下入青萝卜丝,水量以微微没过萝卜丝为标准。大火烧沸,打去浮沫。

烧大虾,很多人第1步就做错,难怪烧出的汤不鲜还不出红油

4、调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克,中火烧煮约5分钟,停火。淋香油3克(可选),撒香菜小段,把做好的萝卜丝烧大虾盛入汤盂,便可以趁热上桌享用。烧出的大虾汤不鲜,还不出红油,那因为很多人第1步就做错,切记一定要先煸炒虾头,挤压出红油。

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