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大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

杜锐美食 20-12-08 关注

创作立场声明:我们居家过日子,有时候吃不了的鱼、肉等肉食,特别是长时间吃不着的肉类,都要冷冻起来。等从冰箱冷冻室拿出来,其他肉类还略微好点;但是,鱼类就不那么好处理了,特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。

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大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

我们居家过日子,有时候吃不了的鱼、肉等肉食,特别是长时间吃不着的肉类,都要冷冻起来。等从冰箱冷冻室拿出来,其他肉类还略微好点;但是,鱼类就不那么好处理了,特别是草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。经过冷冻的鱼肉一是腥味特别重;二是鱼肉变得脆弱,特别容易破碎;三是不管是炖是煮,鲜美的味道都荡然无存。那冻鱼怎么处理才好吃呢?大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

今天,咱们就以草鱼为例,来与朋友们一起解锁冷冻鱼肉的正确吃法。鲜鱼冷冻前,一定要处理干净了,才进行冷冻,这个千万不要省事。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室,这样有一个缓冲的过程,方便下一步操作,冰箱也省了不少电费。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内,倒入足量清水,浸泡至完全变软、自然洒脱。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下,从后背正中片成两大片,切成1厘米厚的瓦片块。清洗干净后,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块的腥气。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

把鱼块捞出,沥净水分,放入盆内,调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝,腌渍2小时以上,充分入味、去腥、提鲜。然后采用“先拍粉”,后“拖蛋”的方法,进行炸制。经过这样处理的家常炸鱼块,味道口感一点也不比鲜鱼差,反而吃起来肉质更紧实。如果鱼太大,一顿吃不了,也没有关系,炸好的鱼块冷冻好,想吃的时候,侉炖一下,又是一道美味的鱼汤。今天,就与朋友们一起来做这款家常炸鱼块。

家常炸鱼块(冻鱼版)

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

主料:冷冻草鱼1条,约1500克

腌鱼料:葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克

拍粉拖蛋料:面粉150克、鸡蛋3个

调料:植物油足量

制作过程

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

1、冷冻草鱼1条,约1500克,提前数小时放入冷藏室缓冲一下,放入一较大盆内。倒入足量清水,浸泡至完全变软。用刀刮一下鱼身表面黑膜,再次冲洗干净。从鱼鳃后1厘米直切一刀,就能看到鱼腥线,从鱼尾处直切一刀,抽出两侧鱼腥线。从鱼背片成两大片,切成1厘米厚的“瓦片块”,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块里面的腥味。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

2、把处理好的鱼块捞出,沥干水分,放入腌渍盆内。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克,翻拌均匀,腌渍至少2小时,中间翻拌1-2次,彻底入味。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

3、鸡蛋3个,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准。取面粉150克,放入碗内。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分,拍一薄层干面粉,别太厚了,隐隐约约一层薄粉最佳。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

4、锅内倒入足量植物油,中火加热。油面开始较平静,慢慢从四周向中间翻滚,这基本就是五六成热油温,约160度。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内,用筷子夹起,滴淋一下多余的蛋液,分散下入锅内。鱼块下入后,周围出现大量气泡,而无油爆声,说明火候恰到十分。采用一遍成菜,炸至表面金黄色,捞出控油。

大厨揭秘,如何正确处理冻鱼,这样做比鲜鱼还好吃,一盘不够

5、把炸好的鱼块略微搁置,放入铺了油纸的平盘或竹器内,趁热上桌享用。大厨分享,冻鱼怎么处理才好吃,这样做不比鲜鱼差,上桌光盘。

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