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这一口我爱了20年!在家用鸡蛋就能做,外脆内软香噗噗

卡仕达酱酱酱 11-17 13:04 关注

最近惊闻,广州地标老区东山口,因修建地铁的缘故,要将两条老街拆了。

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说来,在广州这么多年,我最喜欢的一带,非东山口莫属。

许多漂亮的老建筑和临街小食铺,共同筑起我对它的热爱。

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趁它还没拆,卡卡上周末赶紧约了朋友过去打卡,顺便去附近转悠了一圈。

一路沿着老街走着,顺着一股熟悉的蛋香味,竟给我摸到一家老饼铺。

凑近一看,哇!原来是好久不见的——

蜂蜜老蛋糕

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说来,这宝藏小点心,承载了多少人的童年回忆呀。

记得小时候放学,回到家如果饭还没做好,老妈就会买点鸡蛋糕给我垫垫肚子。

不过呢,每次她只准我吃一两个,怕我吃多就不吃晚饭。

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这玩意吧,香是香,就是吃起来噎口。

难怪以前吃它的时候,老妈总要给我满上一杯水,叮嘱我悠着点吃。

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也是啦,以前的人做蛋糕,确实没现在那么讲究。

通常就是用最简单的全蛋打发,加上糖和油下得重,成品口感会比较扎实,多吃两口,也着实会腻。

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现在的蛋糕,为了健康和口感,多半有经过改良。

比如我那天买的老蛋糕,听老板说,他是用蜂蜜来替代一部分糖,甜度降下去了,还增添了蜂蜜的温润感,吃起来不齁甜,不干噎。

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不过外面买的蛋糕,对我来说,甜度还是高了一些,所以我自己在家琢磨了个新方子。

我保留了全蛋打发的传统做法,减少糖和油的比例。

这样做出来的蛋糕,蛋香味浓郁,入口也足够香甜松软。

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外面有些甜品店,会用纸杯来做这蛋糕。

但卡卡还是建议你们,用受热更均匀的不粘模具来制作。

这样烤出来的蛋糕,外层才香脆!一咬下去,外酥内软,超香der~

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现在城市里的精致甜品店,是越开越多了。但童年记忆里的老饼铺,却很难再觅到踪影。

一家家老店的关门,连同尘封的味蕾一起合上,时常我也会因此感到惋惜和不舍。

但好在,烘焙是给人温暖的,自己复刻,也能找回过去熟悉的味道。

希望这道蜂蜜老蛋糕,能唤起你对过往的美好回忆~

ps:此方子,可以用6连模烤盘做6个蛋糕ps:此方子,可以用6连模烤盘做6个蛋糕

1.给模具刷上发软黄油,裹上一层面粉,放进冰箱冷藏

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2.料理盆中倒入鸡蛋,细砂糖和蜂蜜

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3.将料理盆放在一盆热水上,隔水打发

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4.打到蓬松发白之后,换成低速赶走小气泡

打发好的状态是,将牙签插在蛋黄糊上,能直立不倒

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5.加入玉米油,硅胶棒切拌混合均匀

再将低粉过筛进面糊,用切拌的手法将面糊拌匀

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6.面糊装入裱花袋,挤入模具中,撒上芝麻装饰

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7.送入烤箱,200℃烘烤15分钟,表面变金黄色即可

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Tips

1、玉米油可以用其他油代替吗?

可以用植物油代替。因为植物油无其他多余的味道,不会影响蛋糕的口感。

切记不要用味重的油脂来制作,例如花生油之类。

2、模具一定要刷黄油,抹面粉吗?

是的。这样做,不仅能为蛋糕的表层增添黄油香味,更能防止蛋糕粘连,脱模也会更容易。

3、不喜欢吃太甜,可以少下糖吗?

如果确实不喜欢太甜,可以根据糖和蜂蜜的比例,进行等量替换,适当增加蜂蜜的用量,减少砂糖含量

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