做饭啦 篇四：万物皆可红烧？分享几道我自己的红烧菜谱

红烧肉是我最爱吃的硬菜之一，家常菜种排名仅此于糖醋排骨。我一直以为红烧肉的做法特别复杂，所以不敢上手，结果一做起来发现特别简单，所以这次我决定借鉴站内达人钻石大佬@心潮芃湃 中秋家宴的创意，分享一波红烧菜的菜谱。不过菜谱并不专业，都是我自己搜了做法之后我自己一边做一边调整，弄到我自己喜欢为止的。

首先就是分享一下我的这五道红烧菜的基本思路：

焯水/油煎将食材弄熟 → 加红糖等红烧需要的调料，铁锅/高压锅炖煮 → 大火收汁即可装盘

是不是看了上面的基本思路觉得特别简单，事实上也就是这么简单！（不要去管炒糖色什么的，个人感觉并不会更加好吃）

下面就来正经分享一下我的五道菜谱吧！（文字版总结会放在文末）

一、红烧肉

由于最近我开始养生吃草了，所以红烧肉是做给媳妇吃的。媳妇本来就不爱吃肉，更不爱吃肥肉，但是做红烧肉又需要肥肉，所以我选了一块看似还有一点肥肉的猪前腿肉。

首先第一步就是将这块猪肉的猪皮切去，然后再将其切成大小均匀的小块。

猪肉切好后，准备一锅水，加入姜和蒜，煮开。煮开后加入猪肉块焯水。

猪肉焯好水之后一块一块夹起加入到高压锅（或者撇去浮沫后直接加入也行）之中，并且加入葱姜蒜、茴香、月桂叶、桂皮，再加入三勺红糖、少许食盐、一勺酱油、少许鸡精、两勺料酒。然后再加水至没过猪肉即可。

直接用家里的电高压锅的炖肉模式将猪肉炖熟。

炖煮之后将压力锅里面的所有东西都倒入不粘锅里面，开始收汁和最后的调味。开大火，炖。

炖到快收完汁的时候，根据颜色和味道，进行最后加盐/老抽的调味/调色。老抽的作用是加深颜色，盐的作用是加咸。

最后收汁收到只剩一点点的时候就可以装盘啦。（剩一点点汁的原因是红烧肉汤汁拌饭真的非常美味！）

这就是我完成的这一碗红烧肉啦，虽然肉有点太瘦导致看上去有点柴，但是压力锅的炖煮，已经使肉块完全软烂入味了，非常好吃哦。

二、红烧排骨

接下来是红烧排骨的菜谱，大家要买猪肋排哦。

一斤左右的猪肋排请卖肉师傅帮忙剁好，拿回家。

一锅水，水里加葱姜蒜烧开。然后将排骨焯熟。

排骨焯好水之后一块一块夹起加入到高压锅（或者撇去浮沫后直接加入也行）之中，并且加入葱姜蒜、茴香、月桂叶、桂皮，再加入三勺红糖、少许食盐、一勺酱油、少许鸡精、两勺料酒。然后再加水至没过猪肉即可。

（是的，和红烧肉做法一模一样！你没有看错！）

直接用家里的电高压锅的炖肉模式将排骨炖熟。（还是和红烧肉一样，没错的）

还是要倒出来收汁啦，收汁的这一步也和红烧肉一样。

炖到快收完汁的时候，根据颜色和味道，进行最后加盐/老抽的调味/调色。老抽的作用是加深颜色，盐的作用是加咸。

不过红烧排骨可以把汁收得再干一些，不要问道糖的苦味就好了。

最后将排骨一块一块夹到盘子里面，然后再将最后剩的一点点红烧汁淋在排骨上面，就大功告成啦。

（**，我大半夜在这里写红烧排骨干什么！饿死我了！）

三、红烧板栗鸡

在我家那边，做红烧肉和红烧鸡块的时候，都会加加几个板栗，这样做出来的红烧肉/鸡块会更美味，板栗吸收了红烧汤汁，也会十分美味哦。下面的一道就是红烧板栗鸡。

首先就是剥板栗，根据某度上的说法，板栗煮一会儿之后就很容易剥壳了，但是实践证明，最终还是要靠我和媳妇的嘴把板栗里面的一层皮啃下来（得亏我俩互不嫌弃）。

接下来就是准备两个大鸡腿，每个鸡腿剁成八九块的样子。

锅中将油烧热，加入葱姜蒜炒香。

让后加入鸡块，先大火把表面煎熟，翻面，把另一面也煎熟。然后转中火，把各个面都煎到金黄色（有一点上色的作用）。

煎好之后将鸡块挑出备用，将葱姜蒜挑出丢弃，倒出部分油，锅中只留一点点油。

锅中剩余的油烧热后继续加入葱姜蒜炒香，再加入茴香、桂皮、月桂叶炒香。

然后再加入鸡肉继续翻炒几十秒。

再倒入水没过鸡块，加入调料：三勺红糖、少许食盐、一勺酱油、少许鸡精、两勺料酒。盖上锅盖大火烧开后中火炖煮10分钟。

然后加入事先准备好的栗子，搅匀后继续中火炖煮10分钟。

炖完就可以开始收汁啦，步骤跟以上的差不多，就是收汁＋调色＋调味的过程。

然后就可以开始装盘啦。

四、红烧带鱼

接下来是红烧带鱼，之前我一篇文章种已经有说过一次啦，今天再来说也算是炒冷饭了吧。

首先就是将带鱼段处理干净。这一步里面，要将带鱼肚子里的内脏和黑黑的东西都去掉，但是带鱼表面的鳞片据说比较有营养，所以不用去掉。

带鱼处理好之后就要开始油炸啦。油炸前需要把带鱼表面的水用卫生纸吸干，这样不会溅油一些。炸带鱼时先用大火将带鱼的水分锁住，然后切换小火炸。

带鱼炸好了就可以先放一旁备用啦。

锅里的炸带鱼的油倒出来，只剩一点，然后加入葱姜蒜炒香。炒香之后加一勺豆瓣酱，继续炒匀。

然后就加入事先炸好的带鱼，再加入水，将其炒匀。

锅里炒匀之后就可以盖上盖子啦，让这锅带鱼炖煮大概15分钟左右。

炖煮完了之后，开大火收汁。在快还没有收好汁的时候，加入一大勺白糖和适量食盐调味，加一点老抽适度调色，然后炒匀，最后就是彻底收汁。

收好汁之后就可以装盘啦。

以上内容我的老文里面也有，哈哈。

生活小记 篇三十五：第一次做红烧带鱼，还挺好吃上一次的皮皮虾晒单中，已经提到了同时也从京东生鲜买了带鱼段。我没有做过带鱼，但是没有关系，我会百度搜索啊，经过一番搜索外加总结归纳之后，我决定做一个红烧带鱼。虽然我的吃货打卡活动已经满7天了，但是既然做了菜了，那就再打一天卡吧。（同时附上我购买的带鱼订单以及商品链接）纯色本味冷冻舟山带鱼段（去头去尾聚灵阵主| 赞21 评论65 收藏19查看详情

五、红烧豆腐

最后是红烧豆腐。

我从超市买了一块新鲜的内酯豆腐（太嫩了，下次可以买老一点的）。

豆腐切块后加入锅中焯水，焯好之后将豆腐小心捞出。

捞出豆腐之后锅中加入油（不要放太多），烧热后加入豆腐煎大概五分钟左右，不要翻面，一翻面豆腐就破。

豆腐煎好之后锅中直接加入三勺红糖、少许食盐、一勺酱油、少许鸡精、少量料酒，然后加水没过豆腐。

炖煮10分钟之后开始收汁。加入少量老抽调色，不要翻豆腐，尽量让老抽接触到所有的豆腐。

收完汁之后就可以装盘啦，别看红烧豆腐这么素，味道一点也不亚于红烧肉。

页末文字版食谱大汇总

文字版菜谱之红烧肉

食材：猪肉一斤。优选五花肉，别的肉亦可。

调味料：葱姜蒜、食盐、红糖、酱油、料酒、老抽、茴香、桂皮、月桂叶。

1. 将猪肉切成小块；

2. 将猪肉在加了葱姜蒜的沸水中焯熟；

3. 高压锅（压力锅）中加入焯熟的猪肉、还有葱姜蒜、三大勺红糖、一勺酱油、两勺料酒、少量盐、鸡精和茴香、桂皮、月桂叶，再加水没过猪肉块。打开炖肉模式炖熟；

4. 炖熟的猪肉和其他所有东西一起转移到锅中，大火收汁，等到汤汁快干的时候，加入老抽调色，加入食盐调味（至自己满意为止），然后继续大火收汁至完成（可剩一点汁）；

5. 装盘。

文字版菜谱之红烧排骨

食材：猪肋排一斤。

调味料：葱姜蒜、食盐、红糖、酱油、料酒、老抽、茴香、桂皮、月桂叶。

1. 将猪肋排切成小块排骨，或者让摊主切好；

2. 将排骨在加了葱姜蒜的沸水中焯熟；

3. 高压锅（压力锅）中加入焯熟的排骨、还有葱姜蒜、三大勺红糖、一勺酱油、两勺料酒、少量盐、鸡精和茴香、桂皮、月桂叶，再加水没过排骨。打开炖肉模式炖熟；

4. 炖熟的排骨和其他所有东西一起转移到锅中，大火收汁，等到汤汁快干的时候，加入老抽调色，加入食盐调味（至自己满意为止），然后继续大火收汁至完成；

5. 装盘。将排骨一块一块夹出摆盘会更加漂亮哦。

文字版菜谱之红烧板栗鸡

食材：大鸡腿两只，板栗10个左右。

调味料：葱姜蒜、食盐、红糖、酱油、料酒、老抽、茴香、桂皮、月桂叶。

1. 板栗剥好皮备用，鸡腿剁好块备用；

2. 锅中加入少量油，油锅中加入葱姜蒜炒香，再加入鸡块，煎至鸡块表面金黄，取出备用，弃去葱姜蒜，锅中剩一点油；

3. 锅中油加热后，加入葱姜蒜炒香，再加入茴香、桂皮、月桂叶炒香，再加入鸡块炒几十秒之后加水没过鸡块，然后加入三大勺红糖、一勺酱油、两勺料酒、少量盐、鸡精，盖上锅盖炖煮十分钟，十分钟后加入备用的板栗，继续盖上锅盖炖煮10分钟；

4. 打开锅盖，大火收汁，等到汤汁快干的时候，加入老抽调色，加入食盐调味（至自己满意为止），然后继续大火收汁至完成；

5. 装盘。

文字版菜谱之红烧带鱼

食材：带鱼段一斤。

调味料：葱姜蒜、食盐、白糖、老抽。

1. 带鱼段处理好备用（将带鱼肚子里的内脏和黑黑的东西都去掉）；

2. 锅中加入油，油锅烧热后加入带鱼段，先大火再转中火，炸至带鱼两面金黄，取出备用，锅中剩一点油；

3. 锅中油加热后，加入葱姜蒜炒香，再加入一小勺豆瓣酱炒香，再加入带鱼段之后再加水没过带鱼段，稍稍炒匀后盖上锅盖炖煮15分钟；

4. 打开锅盖，大火收汁，等到汤汁快干的时候，加入老抽调色，加入食盐调味（至自己满意为止），然后继续大火收汁至完成（需要留一点汁）；

5. 装盘。

文字版菜谱之红烧豆腐

食材：豆腐一斤左右。

调味料：食盐、红糖、老抽。

1. 豆腐切成小块；

2. 将豆腐加入沸水中焯一下去除豆腥味，然后锅中加入油，油锅烧热后加入焯好的豆腐，煎大概四五分钟；

3. 直接在煎豆腐的锅中加入三大勺红糖、一勺酱油、两勺料酒、少量盐、鸡精，然后加入水没过豆腐，大火烧开后盖上锅盖炖煮10分钟；

4. 打开锅盖，大火收汁，等到汤汁快干的时候，加入老抽调色，加入食盐调味（至自己满意为止），然后继续大火收汁至完成（需要留一点汁）；

5. 装盘。