中式点心 篇七：馒头又有新做法！明天早餐就吃它

玉米馒头

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

阿涛喜欢用五谷杂粮代替米面，这是我保持身材的诀窍之一。玉米就是我食谱里的常客，蒸熟就可以吃，清甜的味道，让不敢吃糖的小伙伴也能过把瘾。这种非深度加工的做法，不仅能更多保留食物的营养，还能潜移默化改变我们的饮食习惯。

因为阿涛是湖南人，从小习惯重口味，小炒肉的油汤都能拿来拌饭，那岂有不胖的道理。后来到了广东，觉得很多菜品都索然无味，但同事们却夸赞菜品清甜，让我费解。而如今因为健身自律，难以入口的水煮鸡胸肉我都能品尝出“食材本身的清甜”，以至于广东菜我都觉得有点重口味了。

但是，阿涛并不是一个极端主义者，经常五谷杂粮也会腻，营养也不均衡，还会消化不良。所以，今天我做了这款玉米造型的馒头，粗碳水和精碳水配合起来，才会更健康哦！

材料

玉米粒：

中筋面粉 100g

南瓜泥 50g

猪油 5g

耐高糖酵母 1g

细砂糖 6g

玉米芯：

中筋面粉 200g

细砂糖 10g

奶粉 8g

猪油 10g

耐高糖酵母 2g

清水 100g

过程

1、将南瓜去皮去瓤，大火蒸10分钟至软烂即可。

2、取50g熟透的南瓜，用勺子压成泥。

3、将100g中筋面粉、50g南瓜泥、5g猪油、6g细砂糖和1g耐高糖酵母一起放入盆中。

4、先用筷子将材料拌成棉絮状。因为一开始南瓜泥比较稀，直接上手就会黏，所以先用筷子拌一拌。

5、然后上手，将面团揉搓光滑。

6、玉米芯面团的材料也是一样做法混合成团。

7、将两个面团盖保鲜膜室温28℃发酵40分钟左右，至体积膨大两倍。

8、检验发酵是否到位的方法，手指沾粉在面团中心戳一个洞，如果这个洞清晰保留，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵还不足，如果戳洞后面团快速泄气了，就是发酵过度。由于每个人发酵温度湿度都会有差异，所以发酵并不以时间为判断标准，而是看面团的状态。

9、将黄色的面团压扁排气，然后擀成厚0.3厘米的椭圆形面皮。

10、用小刀和直尺，将面皮切成宽0.3厘米的面条，然后分别搓圆。

11、再将面条并拢。

12、用刀背按0.3厘米间隔压出条纹，可以稍微压深一点，这样玉米粒就更清晰。

13、做玉米芯的白色面团也是一样，排气后卷成柱状，盖保鲜膜松弛15分钟，搓成直径3厘米的条状，然后切成圆柱形面胚，圆柱形面胚的高度等于玉米粒面皮的宽度。

14、用玉米粒面皮包住玉米芯面胚。

15、将馒头胚放入蒸锅，先盖盖儿发酵15分钟。然后大火烧开，蒸8分钟即可。

16、宣软Q萌的玉米段馒头就做好了。

Tips

1、馒头的面团可以不用揉至出膜，只要达到面团光滑、手掌光滑、盆壁光滑的状态就可以了。

2、由于南瓜品种以及蒸熟后含水量不同，制作黄色面团时，要注意感受面团的硬度，如果面团偏硬就加适量水，如果面团偏软，就适量加面粉。

3、为了防止蒸馒头时，冷凝水滴落在馒头上，可以用一块大纱布盖住蒸锅表面再盖盖儿。