《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

造洋饭书 01-17 20:00 关注

グランメゾン東京 超燃混剪

《GRAND MAISON TOKYO》是我去年最喜欢的料理番,除了木村拓哉加持光环,顺便也再次捧红了日系法餐。今天带你去吃一家真实的东京大饭店——米其林二星,亚洲五十佳,连续三年 Tabelog 金奖名店。

说实话我觉得他们家这么强,却一直没有大火的原因,就是名字实在太难记了……

L'Effervescence

《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

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L’Effervescence,レフェルヴェソンス,法语"冒泡/沸腾"之意。

开在贵妇云集的港区西麻布,也算这两年东京数一数二的日系法餐,没想到提前一周约到位子;窗外一片小森林,俨然藏于都市深处的绿洲。

《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

主厨生江史伸,庆应大学法律系出身,拿的是《金装律师》的剧本,半路改演《东京大饭店》,在欧洲修习厨艺,然后回到东京开了自己的餐厅。

Tabelog 4.6分的日系法餐哦,午饭居然只要 10000 日元,折合人民币 640 块。


Welcome Drink

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开餐前服务生小哥来斟酒。
清酒兑入红酒,法日在一杯里交融,象征着主厨和餐厅的料理血脉。

Course 1

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?歳時記
白子、蓮根、黒大根/蜂蜜と柚子

左边是白子和大根;右边是蜂蜜柚子雪葩。
鳕鱼白子处理得绵密无腥气,女生吃也OK,还在甜暖的萝卜泥里藏了些脆藕丁,一道表现季节的开胃菜,跳升的气泡也呼应着餐厅的名字——L'Effervescence。

Course 2

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?アップルパイのように #41
猪、里芋、黒トリュフ

垫纸餐盘,红色包装,像不像麦记的苹果派?

在法餐厅里端出速食,是主厨玩的融梗——食物正被批量生产,希望大家在快餐时代,依然可以欣赏注入热情而制作的料理。

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编号#41,代表这道菜的第41版:
野猪肉、芋头和黑松露,咬开酥皮,流出湿润的夹心和暖烘烘的轻柔香气。

Bread

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黑麦面包口味微酸,为了减少黄油的使用,抹面包的是酸奶油、橄榄油加豆腐。

另外说下,主厨在六本木开了家面包店 Bricolage Bread & Co. 有空可以去光顾。

Course 3

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?御包み

下仁田葱、霜降りかますの炙りと北寄貝

群马县的下仁田葱,12月正是最美味时候,葱卷里是炙烤过的梭鱼和北寄贝,底下垫着草绿色的葱油泡沫汁。

一点呛辣没有,只有甜脆葱香,第一次吃到如此甘甜的大葱,鱼肉贝类好像都成了陪衬。

Course 4

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?定点蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

服务小哥上菜时说,无论是春夏秋冬,这道菜都不会缺席 L’Effervescence 的菜单,也是主厨的得意作品,所以称作“定点”一般的存在。
说这么多,其实并非什么矜贵食材。
奏是一盘萝贝。

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冬季的芜菁萝卜水份最足,慢煮四小时再煎香,一抹绿色欧芹泥划过,摆盘非常简练。

放嘴里喷涌而出的鲜美汁水,再有巴斯克火腿的培根脂香。

Course 5

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❄️冬 · 枯葉 · 雪

甘鯛のロティと菊芋のクリスプ

冬季的甘鲷正值肥美,火候一流。

鱼骨熬汤,汤底浓郁,调味却很轻柔,点上花椒油,有我喜欢的微麻清香。

简练、清晰、鲜美、层次分明,不得不说日系法餐的鱼料理真的很强!

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选刀环节,价格不菲的 Forge de Laguiole。
选一把喜欢的刀,接下来就是主菜。

Course 6

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?海の神 山の神

京都・七谷鴨のロティ

最近追《东京大饭店》,特备想吃鹿肉,预约时餐厅网站上还写着秋冬有鹿肉主菜,本来超期待,结果被告知当日换成了京都的鸭子。
好吧好吧,鸭子也是喜欢的。

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两个部位,鸭腿和鸭胸,两种酱汁,鸭骨内脏酱和焦糖扇贝酱。

漂亮的五成熟,肉眼可见的嫩度和细腻质感,鸭皮尤其焦香脆口,两种酱一浓一淡,交替翻涌着山海之间的野味与鲜味。

Course 7

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?音と風の記憶

栗の渋皮煮&チュイール

这道让人想起《东京大饭店》的蒙布朗,用煮栗皮带出涩味,让甜品味型更加深度,栗子脆片下藏着绿茶冰激凌、朗姆卡仕达,点缀桂花蜜。

取名"来自声音和风的记忆",本来觉得太文青,但当敲开脆片,声音就像踏碎漫天黄叶,才秒懂这层意境。

Mignardises

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开场一杯清酒兑红酒;

结尾再送一杯花生奶兑烧酒。

浓浓的酒香,香滑不烧喉,超好喝!

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?World Peace

名为"世界和平"的点心拼盘:
杏仁酥、红茶泡芙、南瓜蛋糕,柑橘巧克力棒棒糖。
样子精巧,甜度也不高,一顿法餐最后一套日式茶道收尾。


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?Matcha

小哥动作沉稳优雅,手打的抹茶茶香浓厚,浮有一层细密泡沫。

想到这才¥10000日元的午市套餐,七道菜绝无敷衍,送酒送茶送甜品,还有伴手礼,真是诚意满满!


《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

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《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

“立足东京,创作出世界级的法餐!
《东京大饭店》第一集结尾,早见伦子确立了 GRAND MAISON TOKYO 的料理概念,究竟何为日系法餐?我觉得重点不在技法与食材,而是骨子里的对日本美学和味道的演绎。

L‘Effervescence 的菜单紧密贴合「旬味」主題,每一种食材都处于最当季、最鲜美的状态,烹饪上打出一些出乎意料的组合技,呈现在盘中又是化繁为简的作品,加上完美服务和感人性价比,这会是我想要很快回访的餐厅。
即便主厨不是木村拓哉。

《东京大饭店》追完,想不想去日本吃法餐?

L‘Effervescence

東京都港区西麻布 2-26-4
价格:10000円(午餐) ,20000円(晚餐)

预订:www.leffervescence.jp



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全部评论 (1)
ylee
0
01-19 20:53

老实说晚餐的价格不贵。。。。。钱包可以支撑这个逼格分分钟装起来~~

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