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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做

生活饲养君 09-06 17:32 + 关注

中秋临近,这段时间想必大家已经看过了很多关于月饼的种草,甚至还有自己DIY的教程,所以,我们今天就不再说月饼了,而是教大家做一道非常美味的家常下饭菜——响油鳝丝,它鲜嫩的口感一定能激活你的味蕾。

你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做

这道菜其实在制作上比做鱼和虾都要方便,没有鱼鳞又没有虾壳,在市场买可以让卖家把鳝鱼处理好,这样回家做的时候只需要洗一洗,就可以开始制作了,因为鳝鱼其实非常好熟,所以做这道菜的要点只有一个字,快!只要前期把调料酱汁准备好,做起来就非!常!简!单!


材料:

净黄鳝350g,葱2根,料酒2大勺,生抽2大勺,五花肉3片,香醋1小勺,白胡椒1小撮,植物油2大勺,玉米淀粉1大勺,糖1/2-1大勺,老抽1小勺,蒜头2瓣,姜泥1小勺。


前期准备

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


烧一锅水,小葱1根,料酒一大勺,水沸后关火,黄鳝放热水里烫15秒左右,过筛沥干过冷水,可以彻底的去除黄鳝身上的黏液,从而减少黄鳝的腥味。

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做

你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


烫过的黄鳝,皮朝下,用刀尖从中间划成两半,再切段。然后葱切葱花,五花肉切片,姜蒜搓泥。

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生抽2大勺,料酒1大勺,老抽1小勺,糖1/2大勺调成料汁,1大勺玉米淀粉+2大勺水调成水淀粉,酱汁和水淀粉提前准备好,等到需要用到的时候才不会手忙脚乱


烹饪

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


起油锅,热锅冷油,下五花肉煸炒到焦黄,下姜泥和一半的蒜泥炒香,立马下鳝丝快速翻炒,注意动作要快,然后倒入准备好的料汁和小半碗水。

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做

大火收汁半分钟后下水淀粉勾芡,这个时候的汤汁已经基本收干,勾完芡后会全部裹在鳝丝上。

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


起锅前还可以从锅边缘淋一小勺香醋,醋从锅边淋下去大面积受热挥发后,可以提升整道菜口感的层次,吃起来才不会有明显的醋味,注意不要从中间直接倒醋。

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关火,撒上少许白胡椒提味,盛出鳝丝。

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你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉,另起一个小锅烧热2大勺植物油到微微冒白烟的程度,泼到蒜蓉葱花上就完成啦!


你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做

你的中秋只有月饼?那这盘下饭菜我来教你做


因为事先酱汁已经裹住了鳝丝,所以即便最后浇上了热油,油也只是浮在表面,吃起来完全不会有油腻之感,推荐大家中秋在家试试这道好吃的快手菜。


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全部评论 (4)
哪便宜哪边买
0
09-07 16:10

一鱼两吃…唯有鳝鱼

baidragon
0
09-07 00:01
gone: 为什么会有这么多油........... 1
生活饲养君: 其实已经减少了,传统做法比这油还多、 2

还得是猪油。。。[赞]

生活饲养君
0
09-06 17:47
gone: 为什么会有这么多油........... 1

其实已经减少了,传统做法比这油还多、

gone
0
09-06 17:39

为什么会有这么多油...........

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