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年卖300亿的重庆小面,在家就能做!配料精髓就在这里!

张大妈探店 09-10 14:10 + 关注

本文经微信公众号“贝太厨房”授权转载,原标题《年卖300亿的重庆小面!配料精髓就在这!》未经允许请勿转载。

每天清晨,重庆的街头巷尾,麻辣的气息已经开始弥漫......这令人熟悉的麻辣气息不是来自重庆人都爱的火锅,而是来自与重庆人关系更密切的小面。

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小面是唤醒重庆人的味觉早餐,无论是忙碌的上班族、还是悠闲的市民,每天早上都会齐聚路边摊,等待热气腾腾的面条端上桌,用筷子将面条轻挑、调料和匀,吸溜一口,佐料的丰富滋味便在口腔蔓延,瞬间觉得神清气爽~这,就是一天动力的来源!

正如纪录片《舌尖上的重庆》中说的:

“小面之小,小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素;小面之大,大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它,离不了它”。

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而且和许多地方吃面时讲究面条的筋道和汤头的鲜浓不同,习惯了麻辣香味的重庆人更重视的是佐料,所以拌小面的佐料就是其精髓所在。今天就跟大家分享家庭版重庆小面的做法,在这个不冷不热的秋天,吃上这么一碗香香辣辣的小面,别提多幸福了~


秋之小面

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用料——【制作面条材料】中筋小麦粉400g水145ml · 食用碱4g盐3g · 食用油10ml

【制作小面材料】面条100g · 油菜20g酱油15ml · 熟花生碎10g熟芝麻5g · 芽菜10g猪骨汤100ml · 姜3g蒜10g · 猪油8g香油3ml · 油辣子15ml花椒粉3g · 油酥黄豆10g葱花5g · 乌江榨菜8g

步骤——【制作面条】▼

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1/ 所有食材混合,搅成絮状。


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2/ 和成面团,醒发20分钟。


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3/ 将面团放入压面机,反复压几次压成面片。


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4/ 将面片压成面条。


【制作小面】

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5/ 准备好所有原材料。


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6/ 乌江榨菜洗净,挤干水分,切成小粒。


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7/ 取一只大碗,倒入酱油,将熟花生碎、熟芝麻、芽菜、猪骨汤、姜、蒜、猪油、香油、油辣子、花椒粉混合调制在一起,倒入面碗中备用。


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8/ 取一只煮锅,加入冷水烧开后放入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再倒入少许冷水,再次沸腾后,捞起放入面碗中。油菜煮熟捞出码放在碗中,撒上酥黄豆、葱花、乌江榨菜即可。


Tips:

家中若没有压面机,可以将面团擀成椭圆形大薄片,一层层叠起来,再用刀切成一条一条的(尽量切得细一些),展开即成面条。

如果你很懒,也可以直接买现成的面条。

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留言告诉贝小煮,你最爱吃什么面?


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全部评论 (26)
seeyee
5
09-14 09:33

其实精髓就是味精,说那么多,你试试喊他不让鸡精味精,瞬间打回原形,不要问我怎么知道的

野菠萝是好菠萝
4
09-10 14:40

这要是在重庆开小面馆,估计顶多撑两周吧。重庆小面都是放猪油的,有的还有芝麻酱。各家小面馆调料手法还不一样的。

leoyang008
3
09-10 17:22

精华就是熟油辣椒,都是几十年的经验,普通人熬不出来。

茂_CQ
2
09-13 18:20

我是个假重庆人 不喜欢重庆小面 太油 味精鸡精重

专治各种不胡
2
09-13 09:52

重庆小面?就是个笑话,当初宁波雨后春笋般的开,吃过也就这样,还没有一碗猪油拌面来的落胃,然后又一夜之间全关门

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