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闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

cuichenxin 02-07 21:09 关注

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这个假期打破了不点外卖时长的记录,既然闭关在家就好好琢磨点吃的。昨天等到0点,终于在盒马APP上下了一单,抢到了一条鳜鱼!

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

那就试一下清蒸鳜鱼吧,回想一下快一年没做清蒸鱼了。

在盒马APP上买鱼,可以选宰杀或不宰杀。我没胆子杀鱼,选了宰杀,鳜鱼到手的时候盒马已经把鱼收拾好了,自己略做处理即可。

先在鱼身上横着划几刀,这样一是蒸出来好看,二是方便腌入味。这是我的计划效果图

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

下刀的时候小主子招唤我,婆婆自告奋勇下刀,等我回来已经是这个样子了。好吧,反正也起到了方便入味的作用。

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

撒盐、倒,给鱼做马杀鸡,多做一会儿,把盐和料酒充分揉进肉里。然后在每个刀口里塞一片姜,鱼肚子里塞上葱段。

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

大概腌制一个小时。蒸锅加水烧开,水开后放鱼,一定要水开,一定要水开,一定要水开。

这条鱼大概8两左右,鳜鱼肉比较薄,本来大火蒸8分钟就够了,特殊时期还是时间长点吧,蒸了10分钟。到点关火之后不要立刻开盖,这个叫虚蒸,过2——3分钟再开盖。

把鱼碟子里的水倒掉,一定要倒!不然会很腥。鱼身上撒上事先切好的葱丝、辣椒丝

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

在鱼身上均匀地淋上酱油

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

最好使用蒸鱼豆豉,如果没有可以用生抽或者普通酱油代替。我家现在用这个生抽,

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

配料表如下。

闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼

用料天然,没添加剂,味道醇厚,咸香馥郁。

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起油锅,加花椒,爆出香气后把花椒撇掉,热油浇在鱼身上就好了。

还没来得及拍最终效果的照片,就已经破相了闭关厨艺修行——清蒸鳜鱼我就不上照片了。

时隔一年,我蒸鱼的技能虽略有下降,但还是可以滴。

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全部评论 (31)
cuichenxin
0
02-22 00:27
shaomorky: 告诉你个点睛之笔,把酱油,冰糖,香油,等调料放在碗里和鱼一起蒸,出过后再一股脑淋在鱼身上。再起锅热油淋一次。味道会好很多。 1

好,下次试试

shaomorky
0
02-21 23:33

告诉你个点睛之笔,把酱油,冰糖,香油,等调料放在碗里和鱼一起蒸,出过后再一股脑淋在鱼身上。再起锅热油淋一次。味道会好很多。

artpic
0
02-10 19:03

不会做菜,总觉得这条鱼看着蛮惨的,但是也看着蛮香的……大佬能仔细说是吃起来什么味道么

心潮芃湃
0
02-10 16:26
心潮芃湃: 我也喜欢吃鳜鱼 我们这流行臭鲑鱼。。。 1
cuichenxin: 安徽的?去黄山的时候我们吃过,好吃的 2

恩 徽州流行这种做法

cuichenxin
0
02-10 16:22
心潮芃湃: 我也喜欢吃鳜鱼 我们这流行臭鲑鱼。。。 1

安徽的?去黄山的时候我们吃过,好吃的

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