烙饼时刷一层它,又软又香又有层次,连北方婆婆见了都以为是买的
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年底了,老公公司的年假还没休完,赶在元旦前赶紧休,凑在一起刚好休6天,真是让人羡慕嫉妒恨啦,他在家不上班,家里就以面食为主,熟悉小厨的朋友都知道,我经常在文章里提到我老公,北方老爷们,喜欢吃面食,并且只会吃不会做,还爱挑毛病,给他做啥好吃的,都能挑出问题来,十足的嘴叼。从小就被婆婆宠坏了。
中午给他烙了张饼当午饭吃,这回竟主动夸赞色香味俱全,真的特别的受宠若惊,还把我烙的饼拍照发给婆婆看,哈哈,瞎得瑟,婆婆以为他在饭店里吃饭,看这饼烙得这么好,婆婆也没想到,一年不见,我这个南方媳妇,烙饼的水平提高了这么多,不过说实话,小厨为了烙出一张又软又香又起层的小饼 ,也是下了不少的功夫。现在终于明白为啥北方人烙饭都好吃的原因了。今天分享给大家,学会了,你也能做出比饭店好吃的小饼。
【烙饼】
做法:
1、250克面粉加150克60度的温水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,盖上盖子醒1个小时。
2、醒面的时候,做一点油酥,一勺面粉,一勺食盐,再加入两勺食用油搅拌均匀,调成油酥,这是让饼起层的关键东西。
3、面醒好之后,不用揉面,直接分成两份,把面擀薄,倒入一半的油酥抹匀,再切四刀,如图所示。
4、再从最边上的一面开始,像叠被子一样全部叠起来,再整形圆形,再次醒发10分钟。
5、醒好之后擀成圆形,热锅放油, 开中火,把饼胚放进去煎至底部形型,在表面刷一些食用油, 翻个面,继续煎至另一面上色,出锅,哇,美味。
【小厨的秘诀】
1、和面是一定要用五六十度的温水,和好的面要醒发一小时以上。
2、让饼起层的关键步骤是刷一层油酥,所以千万不要省。
3、这个饼不需要翻得太勤,否则烙出来的饼会变硬的。一面煎好之后,煎另一面,煎好即可出锅。
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