这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

杜锐美食 03-28 19:02 关注

创作立场声明:每年春分以后,院子里的榆树上便挂满了一串串翠绿的榆钱儿。虽然榆钱儿不是什么珍贵的食材,也显得那么不起眼,但在以前艰苦的日子里,这可是果腹的充饥粮食。以前的春荒,青黄不接的时候,眼巴巴地望着榆树能早日结出一串串的榆钱儿。也不用过度的调味,只是清洗干净后,撒些玉米面、面粉,略加滋润,上锅一蒸,就是孩子们眼中的“珍馐美味”。

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这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

每年春分以后,院子里的榆树上便挂满了一串串翠绿的榆钱儿。虽然榆钱儿不是什么珍贵的食材,也显得那么不起眼,但在以前艰苦的日子里,这可是果腹的充饥粮食。以前的春荒,青黄不接的时候,眼巴巴地望着榆树能早日结出一串串的榆钱儿。也不用过度的调味,只是清洗干净后,撒些玉米面、面粉,略加滋润,上锅一蒸,就是孩子们眼中的“珍馐美味”。在最艰苦的岁月里,榆钱儿不知道救活了多少人的生命。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

这种树上野菜承载了几代人的记忆,稍加改良成就经典菜品。现在,除了年纪稍大的人们,看到树上挂满了一串串翠绿的榆钱儿,偶尔采些回来,也只是单纯地回忆过去的岁月,慰藉萦绕在眼际的情怀。现在的年轻人已经没有人喜欢吃这种树上长出来的野菜,偶尔也只是从大人的回忆里听到的故事罢了。今天给朋友们推荐一款用榆钱儿做得经典菜品,粉蒸榆钱。把最鲜嫩的榆钱,略加调味,加细米粉搅拌均匀,简单蒸制五分钟左右,再浇淋一些味汁,就是一道经典的菜品。

粉蒸榆钱

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

主料:榆钱500克

配料:大米40克、糯米20克、葱10+10克、蒜10克

调料:盐2克、白糖2克+2克、葱油10克、植物油20克、酱油20克、清汤或清水70克、味精或鸡粉1克(可选)、香油5克(可选)

用具:竹蒸笼1个、干荷叶1张

制作过程

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

1、把采来的榆钱用筛子过筛一下,把里面的榆钱萼托筛去,清洗干净后放入一较大盆内,加入适量清水,少量盐,浸泡30分钟。

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2、把浸泡好的榆钱捞出控干水分。

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3、大米40克、糯米20克,放在锅内小火炒至微微变黄,放凉后放入料理机内打成细细的米粉。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

4、准备蒸笼一个,把干荷叶用热水浸泡后,剪成合适的大小,铺在蒸笼底部,这样蒸出来的粉蒸菜,满满全是清香淡雅的荷香味。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

5、把控干水分的榆钱加入葱花10克、盐2克、白糖2克、葱油10克(或等量植物油)搅拌均匀。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

6、把准备好的细米粉撒入,一边撒入一边搅拌,使榆钱表面浅浅挂满一薄层米粉为标准。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

7、把挂满米粉的榆钱装入蒸笼,锅开后,大火足气,放入蒸笼,蒸5分钟。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

8、把蒸好的粉蒸榆钱立即盛出,这时候就可以上桌享用了。这样简单调味、粉蒸吃的是榆钱原汁原味的清香。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

9、如果佐食或者下酒,那就要调一个味汁了。锅内倒入植物油20克,烧至四五成热时,下入切好的葱花10克、蒜末10克,炒出香味,调入酱油20克炒香,调入清汤或清水70克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),烧沸后,淋香油5克,味汁就调好了。

这种树上野菜稍加改良,就能成就经典菜品,满满几代人的回忆

10、取适量味汁浇淋在粉蒸榆钱上面,就可以享用了。这种树上野菜稍加改良就能成就经典菜品,满满几代人的回忆。菜品特点:色泽翠绿、清香淡雅、口感软糯、咸鲜适口、营养丰富。

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