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麦当劳、星巴克、周黑鸭都在卖的肉,竟然是假的?

广州吃货 04-08 18:48 关注

在吃货的世界里,吃肉算是头等大事

鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉都离不开

烤的、炒的、涮的、白灼、生吃

各种烹饪手法样样齐

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但最近,麦当劳、星巴克、肯德基、周黑鸭

各类大牌餐饮都在带头用一款「植物肉」

火爆程度堪称美食届的“顶流”

这个「植物肉」到底是何方神圣?

吃货妹立马带你们去解密!

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什么是植物肉?

ㅇ 大牌植物肉测评

ㅇ 如何定义植物肉

ㅇ 哪里能买到植物肉

ㅇ 关于植物肉的谣言

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植物肉“入侵”肉届啦!

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植物肉,也叫人造肉。星巴克、喜茶、肯德基、德克士、周黑鸭等大牌餐饮都纷纷上架植物肉产品,到今年,连麦当劳都按耐不住了,推出“植造肉”系列!

麦当劳、星巴克、周黑鸭都在卖的肉,竟然是假的?

比尔盖茨在华盛顿经济俱乐部的访谈 | via.腾讯视频

连热衷于环保事业的比尔盖茨,也瞄准了“植物肉”的未来趋势,斥资投资植物肉行业。「植物肉」这个词似乎成为了肉届的顶流,几乎在哪都能看到它。

这些火爆全网的植物肉真的好吃吗?吃货妹就立马买回几个测评了一下!主要从最基(浅)础(薄)的三个层面来打分:肉感还原度、调味、还有性价比。▼

# 麦当劳▪植造早餐肉系列 #

¥17(套餐)

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最近新搭上“植物肉”班车的就是麦当劳了!“植造早餐肉系列”的植物肉饼很厚实,吃起来有种鸡肉味肉的纹理感模仿得很到位~无论是肉感还是味道,都是很不错的!

肉感还原度:★★★★☆

调味:★★★★☆

性价比:★★★★☆

# 星巴克▪星善食系列 #

¥36/份

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星巴克算是中国内陆较早推出植物肉系列的品牌,主打环保理念。无论是出品的样子还是味道,吃货妹都觉得值得一个like~

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在肉感方面很突出,加热过后甚至还能保持良好的肉汁感,吃起来和吃真肉饼几乎没有差别。

肉感还原度:★★★★☆

调味:★★★★☆

性价比:★★★☆☆

# 喜茶▪未来肉系列 #

¥28/个

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连做茶饮的喜茶也出了植物肉系列三明治,而且他们家取名字很有“黑科技”的意味,叫做“未来肉”。虽然产品的样子多少有点拉跨,但是还没吃就闻到类似烤肉的味道,不禁让人食欲大增。

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吃起来有种在吃火腿肠的错觉,肉饼的压制太过结实,缺少了肉饼的纹理感

肉类还原度:★★☆☆☆

调味:★★★☆☆

性价比:★★☆☆☆

还有肯德基“植世代黄金鸡块”、德克士植物鸡肉新汉堡、周黑鸭素肉鸭脖等,也都是用植物肉做的,感兴趣的可以去尝试一下~

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植物肉并不是什么“黑科技”

我们早就吃过类似的!

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上面所说的“植物肉”可能听起来很“高大上”“黑科技”,但其实它的制作过程还是很通俗易懂的。

# 植物肉的制作 #

豆类、小麦等植物蛋白+添加剂调味+肉感纤维化

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麦当劳、星巴克、周黑鸭都在卖的肉,竟然是假的?

以上via.摄图网

植物肉主要就是豆类、小麦等植物中提取蛋白,经过部分添加剂调味再制,并将其通过加工,模拟出肉纤维口感的产品。

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via.网络

看这个配方是不是有种熟悉的感觉?这个不就是和素食菜馆里面那些“以假乱真”的素肉异曲同工之妙么?!还有小时候吃的“斋烧鹅”“香菇肥牛”!同样也是用小麦粉、大豆蛋白、添加剂制作而成

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宜家植物蛋白肉丸

虽然是“原来的配方”,但已经不是“熟悉的味道”。植物肉不仅是提取植蛋白怎么简单,还需要通过挤压蒸煮等工艺来模仿真肉的组织和口感,这是如“斋烧鹅”“香菇肥牛”类的调味类面制品所没有的。

而且调味类面制品,只是通过简单的油挤压熟化和调味剂调和而成,其中含有的大豆蛋白是很少少少少少的。

# 植物肉的特点 #

高蛋白 | 饱和脂肪酸低 | 0胆固醇

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植物肉之所以这么受欢迎,很大程度来源于它的特质,主打高蛋白、饱和脂肪酸低、0胆固醇等特点。光是从原料成分来看,植物肉的确“素”得干净,连唐僧都可以吃。

因为植物肉都是从植物中提取选料,制作工艺过程比肉类更环保,所以“健康”“环保”也是它的特点,不少健身达人、素食主义者、环保人士等都纷纷投入植物肉的怀抱~

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在市面上能买到哪些植物肉?

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现在植物肉这么流行,除了能在前文所提到的各餐饮大牌吃到植物肉以外,其实市面上还有很多植物肉可以买,买回家自己加工也是不错的选择

# Beyond Meat 别样肉客 #

植物肉届的“大哥大”

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via.Beyond Meat官网

Beyond Meat 别样肉客就是星巴克、肯德基联名合作的那款植物肉,肉感逼真而且饱含肉汁。别样肉客在植物肉届已经存在了大约有12年,已经算得上是植物肉届的“大哥大”,是个可以放心选择的品牌。

# 雀巢▪嘉植肴 #

植物肉届的“大哥大”

麦当劳、星巴克、周黑鸭都在卖的肉,竟然是假的?

via.网络

大家熟知的雀巢也进军植物肉行列了!去年12月雀巢正式发布旗下植物肉品牌-嘉植肴,植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜和植物猪肉糜等几乎还原真实肉感的植物肉能吃到了~

# 星期零 #

国内较早做植物肉的品牌

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via.星期零STARFIELD公众号

星期零是国内较早出现植物肉的品牌,奈雪的茶、喜茶、gaga鲜语等企业的植物肉系列产品都来自它家。而且星期零家可以选择的产品也有很多,牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品,几乎可以满足中式料理的日常需求~

# 金锣▪素肉派 #

植物肉届的小零食

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植物肉届也有小零食了!金锣推出“素肉派”,模拟了肉类丝丝纤维的口感,并推出有五香、香辣、麻辣风味三个口味,满足消费者多样化的口味需求。

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打破关于植物肉的谣言

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植物肉真的如传言中那么好么?吃货妹特意搜罗全网,整理了5个大部分人都关心的问题给大家解惑!如果还有其他想知道的,欢迎在评论区留言交流噢~

Question 1

植物肉的蛋白质含量更高?

不一定!单独拿植物蛋白质和肉类蛋白质相比,还是差一点点。但是撇开成分比例谈蛋白质含量,都是耍流氓呀~

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Question 2

植物肉的饱和脂肪酸低?

对!相比我们平常吃的猪牛羊肉植物肉的饱和脂肪酸更低,并且植物肉的制作过程中,还会通过各种植物油的配比,来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量,增加不饱和脂肪酸含量。

摄入过高的饱和脂肪酸容易导致动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。因此植物肉更适合需要控制饱和脂肪酸摄入的人群食用。

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Question 3

植物肉真的是零胆固醇吗?

因为植物肉的主要原料来源于植物蛋白,所以如果是经过严格控制原料的植物肉确实是可以做到零胆固醇的

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Question 4

多吃植物肉会更健康吗?

不一定!饮食均衡才是保持健康的关键!对于部分需要控制胆固醇,又控制不住想吃肉的“馋嘴猫”来说,偶尔摄入植物肉确实有帮助改善血脂。但对于健康人群来说,则不必一味摄入植物肉!

而且植物肉本身即使再“健康”,和烹饪手法、食用方式都很有关系。如果将植物肉用于油炸、煎煮,重油重盐,这样也是不建议长期食用的!

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Question 5

吃植物肉真的环保吗?

真的环保!根据植物肉行业大头Beyond Meat(别样肉客)的行业报告显示,植物汉堡的需水量大约比普通汉堡要减少75%-99%。

举个栗子:假设一个人一周只吃1个肉类汉堡,将其制造过程中所消耗的能量积累下来,一年时间内,就大约产生了1200万辆汽车排放的温室气体量,而植物肉类的汉堡只占其约1/3,所以相比肉类耗能,吃植物肉会相对环保

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星巴克“goodgood”环保活动

最后,还是那一句话,无论“植物肉”像宣传中多么健康、环保,饮食均衡才是人类健康的保障!对于那些想要健身、需要热量摄入、环保人士来说,偶尔吃一顿“植物肉”过过“肉瘾”,的确是不错的选择~

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