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会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

美食焦点 04-02 23:55 关注

最近这两天,重庆小面这个地方知名小吃突然就“火”了起来,上了重庆同城榜前二的位置,还有网友拿螺蛳粉和它比较,于是广大吃货们纷纷吃瓜。

虽然重庆小面对很多人来说可能没有那么火,毕竟重庆的火锅已经成为重庆美食的官方代言。但重庆小面这种藏在市井中的面点小吃,光凭碗里的那一汪红油、几片青菜叶叶、二两碱水面,就能成为无数外出漂泊的重庆人日思夜想的精神+肉体食粮。

而这一波“battle”,可以说是让重庆小面实力出圈了!

01

不管什么美食

/ 吃货当然是全都要 /

这场Battle源于29号晚上重庆市的一场助农主题活动。活动刚结束,微博上就热火朝天地讨论起来,什么#重庆日均卖出1260万碗小面#、#重庆小面能不能超越柳州螺蛳粉#等话题都冒了出来。

不仅如此,话题还引发了网友纷纷推荐各地美食的热情,像“兰州拉面表示不服”、“沙县拌面申请一战”等各种评论层出不穷,各方代表晒出了自己和美食的羁绊,简直有理有据,让人难以评判。

甚至还有网友为自己的家乡美食发声:“凭什么鸭血粉丝汤红不了?”

引来众网友留言安慰,大家纷纷做起了“端水大师”。

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

网友们之间的Battle可真是精彩hhhh。瓜是吃饱了,现在想请大家回答一个问题,为什么重庆小面通常是以早餐的形式出现在重庆人的饭桌上,而在某音的热榜上,螺蛳粉通常是作为晚餐甚至夜宵出现的?

清晨的醒神神器——重庆小面

宣统年间的《成都通览》记载了当时巴蜀地区主流的几种面——甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面,里面并没有重庆小面。《水煮重庆》中就提到,早年间,面条走的是越来越高档的路线,比如陶园推出海参酸菜面;暇娱楼推出三鲜烩面;一条龙推出炖鸡面、鸡杂面和鸡血面……在那个时候,吃面可以说是相对high level的生活方式了。

在这样的背景下,小面在市井中悄然出现。什么叫小面?就是没有海参、三鲜、蹄花这样的硬菜,只是一碗远离肉类的素面。面馆把没有荤浇头的面,单独列出来,和其他牛肉面、杂酱面、肥肠面、排骨面等并列,称为“小面”。经过若干年的演变,小面走上了重麻辣、重调料、轻浇头的路线。

要吃好重庆小面,一定要像下面这样“cao一下”:

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

清末民初的小面还只是街头巷尾的一种小吃,那时人们还没有把面食当早餐。到了抗战时期,大量的下江人开始涌入重庆地区,也将早餐吃面食的习惯正式普及开来。自此,重庆小面成了人民群众喜闻乐见的早餐美味。

搬砖后的强心针——螺蛳粉

螺蛳粉的发源地柳州是个人人爱吃粉的地方,因此螺蛳摊上也常常经营着米粉。大约在上世纪80年代初,有人要求在米粉里加入螺蛳汤一同食用,这就是螺蛳粉的雏形。后来各家摊主在螺蛳粉中加入辣椒、酸笋等食材对其进行改良,逐渐研制出集“酸辣爽臭”于一身的口味。

而当时的柳州是一个工业重镇,工业化的工作模式彻底改变了人们的生活方式。上夜班的工人们习惯在下工后到夜市上来一碗煮螺。根据对柳州老工人的采访,大概在80年代中后期,螺蛳粉的吃法开始流传。从那以后,螺蛳粉从流行的工人夜宵,逐渐成了柳州第一原创小吃。

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

螺蛳粉

这么看下来,其实两种美食的食用时间不同,一点儿也不存在冲突。而“端水大师”认为,会吃的人,都是早餐一碗重庆小面,夜宵再来一碗螺蛳粉!

02

早晚都得吃

/ 那中午还能吃吗? /

可能许多朋友会问,重庆小面和螺蛳粉都是特别辣的食物,怎么可以在晨起和睡前吃呢?原因很简单:米和面,这两种高碳水食物可以快速补充人的体力;而辣椒油和盐能以较低的成本,快速唤醒人的味蕾,因此这两种食物会受到广大劳动人民的欢迎。

但在生活无比富足,吃货无比自由的今天,这些食物随时都可以吃。而且这些美食也衍生出了各种方便包装,使其可以走遍全国,走向世界。那么这次,重庆小面怎么就火了起来,拥有一大帮追随者呢?

虽然重庆小面走的是朴素路线。但别慌,小面虽然小,但它玩的就是佐料。

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

重庆小面

没有各种荤浇头增色,又要满足食客们挑剔的胃口,靠的就是味道。在看似普通的辣椒油里面,埋伏着好几种、甚至十几种香料。不仅如此,一碗小面起码要配上十一二种佐料,每一道佐料都决定着顾客的去留,每个小面馆老板也都能熟练地玩转着食客们的味蕾。

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

绿色菜叶和红色油汤造就一碗美味的小面丨图虫创意

说到这里,老重庆的眉头估计还皱得像重庆的山一样起起伏伏,因为还没有提到面里面搭配的“菜叶叶”。要提,当然要提!重庆人多半喜欢用莴笋叶、菠菜叶点缀小面,当蔬菜吸饱了小面的油麻鲜辣,在舌尖就能迸发出爽快的感觉,比吹完一瓶山城啤酒来得更痛快。

会吃的人,都是早餐重庆小面,夜宵螺蛳粉 

不管是在精致的餐厅还是街边的小摊,当一碗由海椒油、花生碎、芽菜、葱花等二十多种配料精确搭配成的小面摆在面前时,重庆人的饭桌仪式感可以说是礼成了。

03

劳动人民

/ 才是最大的美食宝库 /

地方美食的诞生走红,伴随着浓浓的人间烟火气。经过时代变迁,这些美食依然在老饕们的餐桌上发光发热,也代表了普通劳动人民们的智慧结晶。

纵观中国的美食,有相当大部分都是来自劳动人民。因为他们离食材的生产和加工环节最近,因此会根据不同的条件对食材进行创造、改造,打造出令人耳目一新难以忘怀的人间美味。

较早出名的,同样也是重庆的食物——火锅,已从古流传至今;而北京的卤煮、兰州的牛肉面、云南的小锅米线,其实也都来自于坊间百姓。

对于美食的讨论就像网上的一股清流,没有谁对谁错,只是让你我这些民间美食家们凭借着自己的味蕾记忆,口口相传。

在这个互联网串联千家万户的时代,许多助农活动也成了农村美食的助推剂。在助力乡村振兴的同时,还能让许多特色美食成为当地的名片。

而这一场在重庆举办的助农主题活动,是花呗消费兴农计划的首站,为的是助力重庆乡村振兴,让重庆小面这样的农产品受到更多人的关注和喜爱,也让大家看到一个新的早餐选择~

朋友们,你们觉得,今后重庆小面是不是可以出圈了?

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