老纪烘焙工坊 篇三十:中秋节它来了!今年教你奶黄流心月饼,好吃的不行,而且非常简单,有手就行

老纪很大力 09-06 10:15 关注

创作立场声明:马上中秋节了,大家快来做超级简单又好吃的奶黄流心月饼!

哈喽大家好,我是老纪很大力!还有半个多月就到中秋节啦,今天给大家带来的就是奶黄流心月饼的制作攻略老纪烘焙工坊 篇三十:中秋节它来了!今年教你奶黄流心月饼,好吃的不行,而且非常简单,有手就行 。如果你也打算做些月饼给亲朋好友分享,那这个流心月饼应该蛮适合的。首先它最近非常流行,著名的美心流心月饼要卖到几十块一个依然供不应求,买不起就加入,咱们自己做老纪烘焙工坊 篇三十:中秋节它来了!今年教你奶黄流心月饼,好吃的不行,而且非常简单,有手就行 !除了有名以外,这次的月饼也非常简单,饼皮的柔韧性很好,想漏馅料都难。

这次老纪还贴心的做了两种不同的奶黄馅,适合超级勤快或者像老纪一样想小小偷懒一下的小伙伴。例如下图,中间层的奶黄馅用的是广州酒家的成品

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而下图颜色较浅的奶黄馅,则是老纪自己做的。根据老纪亲自试吃对比,确实是自己做的奶黄馅奶香味更浓一点,当然也需要额外的几个步骤。好在也并不麻烦,大家一看就会,一做就OK。

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制作奶黄流心月饼分为三个步骤,第一步是流心馅。

流心馅的制作

流心馅需要冷冻保存,所以我们可以提前几天制作流心馅,冷冻起来,那么等我们真正制作月饼的时候,就能省很多事,减少工作量。

我们需要几个芝士片,制作流心馅和奶黄馅都需要用到。

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买熟的咸蛋黄就免烤啦!如果是生的咸蛋黄也没有问题,喷点白酒,180度烤10-15分钟也一样。

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为了让流心馅形状更好,建议大家买这个硅胶模具,它的表面是小孔其实肚子里圆形的,能做出来圆形的流心馅。我们制作50克的月饼使用的流心馅就刚刚好是这个模具的尺寸,记得买大号的哦!

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制作流心馅食用的材料如下:(制作20个月饼)

70克淡奶油、15克奶粉、白砂糖27克、芝士片1.5片、咸蛋黄30克(过筛后)

淡奶油、糖、奶粉混合均匀

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加入芝士片和过筛的咸蛋黄(咸蛋黄放在晒网里用勺子背面来回的抹刮,重量是过筛后的重量哦)

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微博里叮30秒,或者隔水融化搅拌均匀

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流心糊状在裱花袋里,剪个小口,挤入准备好的模具中,放在冷冻里,大概3-4小时就完全冻硬了,我们可以把流心馅都挤出来放在保鲜袋里冷冻保存,随用随取。

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到这里流心馅就已经搞定了,没有任何不常见的材料,非常的简单。比如打算周六做,那么周四周五的晚上随便抽出20分钟时间就能搞定,接下来是奶黄馅。

奶黄馅的制作及组装

到了奶黄馅呢,我建议大家留出充足时间,制作完奶黄馅直接做饼皮组装月饼。因为根据我的多次试验,冷冻后的奶黄馅容易开裂,包裹时容易漏流心。这一步做完需要冷藏1小时左右,大家可以在冷藏的时候准备制作月饼皮,时间刚刚好。

制作奶黄馅和饼皮都需要低筋面粉,随便买个新良展艺的都可以。

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所需材料:(制作20个奶黄馅,每个25克)

鸡蛋4个、低筋面粉60克、奶油170克、黄油40克、芝士片1片、白砂糖60克、奶粉35克、咸蛋黄2个。

先把鸡蛋用蛋抽打匀,加入低筋面粉混合均匀。

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加入奶粉、白砂糖、芝士片,这里不用搅拌,备用。

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淡奶油和黄油混合,小火融化黄油,观察奶油表面起气泡刚刚沸腾,关火

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把刚才的鸡蛋奶粉混合物直接倒进去锅里迅速翻拌混合

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重新开火,中火不停的翻拌,直到面糊变成坨状的面团,热的时候很软,这个不用担心,等冷了就好啦!下一步我们把面团放在碗里,贴着面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1小时左右。

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在等待奶黄馅完全冷却的这一个小时里,我们去制作月饼皮。但是为了内容衔接得到,我先放的是奶黄馅和流心馅的组装。

把奶黄馅分为25克/个,用手掌搓圆。

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把奶黄馅按成盏状,包入冻硬的流心馅,这里有个很重要的点:

流心馅随用随取,最好我们一次准备好5个奶黄馅,然后从冰箱里取出5个流心馅包好后立刻放回冷冻,保证大部分的流心一直是冷冻状态。因为奶黄馅实在是太容易化了!奶黄馅的冻硬速度很慢,不用担心它冻久了会太硬导致压模困难。

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奶黄馅不想做的话,可以买广州酒家的,味道上比自己做的少了一些奶香,多了一些咸蛋黄的味道。和老纪一样想省一点点事的话完全可以买它。

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同样是分割25克

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先把所有的奶黄馅都压成盏状

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同样是每次取5个流心馅,包好立刻冻起来。

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到这里,奶黄流心馅我们就准备好啦!奶黄流心馅要放在冷冻室里暂存。按照冷却奶黄馅时立刻去做饼皮来算,此时饼皮已经醒好了(后面介绍),我们直接组装饼皮和奶黄流心馅,就完成了。

饼皮的制作及组装

和传统的月饼皮略有不同,这次我们制作的是曲奇皮,更浓香,搭配奶黄流心馅很是合适。

如果做20个月饼可以买这种牙膏型炼乳,刚好一次用。如果打算做多一些,还是铁罐的更划算。

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蜂蜜也是一样,如果做的多可以买大瓶的。

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所需材料:制作20个月饼皮

黄油80克、蜂蜜80克、炼乳80克、低筋面粉220克、玉米淀粉45克

室温软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑呈羽毛状

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加入炼乳和蜂蜜用电动打蛋器混合均匀,再加入分类用硅胶铲彻底拌匀

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饼皮面团需要用保鲜膜贴着面团覆盖,最好是把面团整个用保鲜膜包上,防止变干。放在冰箱里醒发30-60分钟。醒发快结束时,我们的奶黄馅也冷却好了,这时候我们先去组装奶黄流心馅,彻底搞定了,最后再处理饼皮即可。

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面团分割成20克/个。

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取出我们提前买好的月饼模具,买月饼模具时要注意,本次的配方是50克/个的月饼,买的模具也是50克的。如果想做更大的月饼,配方要修改。

流心月饼模具-淘宝搜索s.taobao.com去看看

淘宝上的模具多的数不胜数,买自己喜欢的就好,注意重量。我是在卷卷烘焙家买的,大家有需要可以自己去搜索。

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月饼的饼皮在醒发之后,用两层油纸夹住分割好的饼皮,然后用手掌心从中间向外按压,把饼皮压的和饺子皮一样大小,这样包裹奶黄馅就超级简单,包裹好之后要揉一揉,揉圆,表面没有明显裂痕,否则容易流出流心馅。

用不同的模具,制作不同的月饼。表皮含油量比较适中,不会出现饼皮粘连在模具上的情况。这个大花生的模具是本次老纪的最爱,可惜没提前买到合适的月饼托。

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用模具制作月饼的时候,按压尽量用力大一些,这样才能把半软半硬的流心和奶黄馅压的平整。

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制作好的月饼就摆在这里,接下来你可以选择是马上烤还是冻硬再烤。冻硬之后容易固定形状,不容易变形,怎么烤都可以。

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如果是冻硬的月饼,需要烤之前喷点水防止干裂,直接烤就不需要喷水,其他步骤一样。

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烤箱预热210度,把月饼放进去烤箱中层,先烤4分钟,取出来刷上鸡蛋黄+水调配的比较稀的蛋黄水,放进去烤4分钟,再取出来刷第二次蛋黄水,烤2-4分钟。

喜欢颜色浅一点就一共烤10分钟,喜欢颜色深一点就烤12分钟。因为我们的奶黄和流心馅本身都是可以直接吃的,不用担心烤不熟,只要把饼皮烤熟上色即可。

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月饼完全冷却以后,装入月饼盒、套上袋子,拿出自己喜欢的月饼礼品盒,折叠好。

买礼品盒的时候同样要注意,不同礼品盒装月饼的大小也不一样,我们就选50克的。下图中使用的礼品盒、袋子以及包装盒的链接都在这里啦

月饼盒我买的是8粒装。如果你不想做太多,也可以买6粒装。当然全淘宝还有成千上万的其他礼品盒可以选。

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包装袋是展艺的,没有封口机的话要选择自粘袋,撕下背面的两面胶隔板就直接能粘上,不要买错买成机封袋啦!

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月饼底托的链接在这里,大家可以按需选购,底托可买可不买,但是送人的话,包装袋还是建议买的,这么好吃又用心制作的月饼,用塑料袋提着送人就有点说不过去了对吧。

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装在礼品盒里,超级好吃的奶黄流心月饼就搞定啦!到底有多少吃呢?这么说吧,平时只喜欢做烘焙不喜欢吃的老纪,都吃了5、6个月饼呢。要不是因为只剩下48个月饼刚好分成6盒送给朋友,我感觉我还能再吃几个老纪烘焙工坊 篇三十:中秋节它来了!今年教你奶黄流心月饼,好吃的不行,而且非常简单,有手就行

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这个奶黄流心月饼基本上来说比较简单,成功率极高,基本上只要材料配方没错,想做出来失败的月饼都难。自制的奶黄馅在味道上明显多了一些奶香,而且馅料非常柔软,口感巨好。烤出来的月饼和用广州酒家奶黄馅制作的用手一捏就高下立现,自己做的奶黄馅月饼侧面很柔软,广州酒家的会硬一些。

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自制奶黄馅、冷藏、分割本身也比较麻烦,而且长时间冻过之后容易开裂,这一点广州酒家的馅料表现比较好。对于喜欢省点事的小伙伴来说,广州酒家的奶黄馅也是很好的选择。我们可以提前把奶黄流心馅做好继续冷冻保存,提前冷藏解冻就能使用,不容易爆流心。

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对了,最后说一下流心。老纪还买了芒果、榴莲的流心馅,以及展艺的流心馅,看看能不能做最快手的月饼。结果这几种流心馅都无法在冷冻室里冻硬,冻了一天都还是软软的,很难组装,所以流心馅大家就自己制作吧!还好一点都不麻烦,20分钟就能搞定全部。

本期的奶黄流心月饼制作攻略就到这里啦!如果你对制作月饼有什么疑问,或者想看任何烘焙产品的制作方法,都可以在评论区给我留言哦!我是什么值得买首席生活家老纪很大力,感谢您的观看,爱你们哟!

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全部评论(132)
就这还省钱
1
09-13 22:56

还有,用多细的晒网[尴尬],筛蛋黄和面粉

就这还省钱
1
09-13 22:52

做流心馅时,芝士和蛋黄怎么融化?没微波炉。加水的话加多少水?加热水可以吗?[喜极而泣][喜极而泣]

老纪很大力
0
09-19 21:25
值友3790548087 奶黄馅估计炒太熟了,都是散的 1

确实有点散,用手推差不多就行,没事的,包在里面看不到

老纪很大力
0
09-19 21:24
值友3790548087 饼皮要弄得很薄啊?馅25➕5,皮20,包起来不是太容易 1

皮按我的重量不会很薄,轻轻松松就能包上

值友3790548087
0
09-19 16:59

饼皮要弄得很薄啊?馅25➕5,皮20,包起来不是太容易

值友3790548087
0
09-19 16:03
值友3790548087 炼乳一次用不完吧?185克,才用180克 1

错了是一次用80克

值友3790548087
0
09-19 15:54

奶黄馅估计炒太熟了,都是散的

值友3790548087
0
09-19 14:30

炼乳一次用不完吧?185克,才用180克

千年傻瓜
0
09-16 10:01

自己做就有点高端了……

老纪很大力
0
09-16 07:16
就这还省钱 对了,发现奶黄馅配料里有咸蛋黄,但步骤里没加[黑线] 1
老纪很大力 看的太细致啦,确实是漏掉了,感谢指出,下次一定注意 2
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就这还省钱 谢谢,饼皮和馅烤完后都好软,不知是冻太久,还是没烤熟...又多考了会,还是软[狂汗] 5

和冻多久没有关系,现在凉透了应该硬了吧