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广东住家饭 篇十二:开胃菜式酸梅鸭 广式

水乡泰龙 02-22 10:53 关注

酸梅鸭 广式

1、先用生抽涂抹鸭身,容易上色,增香。

2、起锅热油碌鸭,何为碌鸭呢?就是把鸭身上的油逼香,碌至鸭皮金黄色捞出。

3、起锅热油把姜蒜粒爆香,烹,加入冰花酸梅酱、南乳、爆香之后,加入糖煮溶,炒好的酱一半灌入鸭肚,鸭开口朝上,加水,水量没过鸭身一半,大火煮开,加入老抽,盖上锅盖,转慢火焖40分钟左右,焖煮期间要将鸭翻身,同时用勺子把汁不断浇淋在鸭身,使鸭充分吸味和上色,见汁收浓,时间到,用筷子插入鸭胸厚处,很容易插入就为好了;捞出鸭,把锅里的汁勾芡收浓。

4、稍放凉,斩切装盘,淋上焖鸭汁即可。

鸭子吊水,屠宰师傅!老板这鸭毛确实没拔干净呀,看来,我得上网淘一个拔毛夹子才行罗。

鸭涂抹生抽,增香上色。

碌鸭,逼油激发香气。

此道菜特色调味料

时间到,细一看,这屠宰师傅没做完的拔鸭毛功夫,动手拔细鸭毛就是了,幸好煮熟易拔点,鸭仔拔毛后看着还好;

吃一堑长一智,下次宰杀前,选购时记得亲自检查鸭毛长齐否。

稍放凉斩切摆盘,淋上焖鸭汁。

贴士:碌鸭,就是把鸭身上的油逼香,充分激发出香气,鸭皮上色。

广东住家饭 篇十二:开胃菜式酸梅鸭 广式

鸭涂抹生抽,增香上色。鸭涂抹生抽,增香上色。

此道菜特色调味料。此道菜特色调味料。

碌鸭,逼油激发香气。碌鸭,逼油激发香气。

鸭子回锅煮出酱香,糖融化后,加没过鸭身一半的水量煮开,加老抽搅拌均匀,盖上锅盖焖。鸭子回锅煮出酱香,糖融化后,加没过鸭身一半的水量煮开,加老抽搅拌均匀,盖上锅盖焖。

慢火焖40分钟,焖煮途中要翻面,同时用勺子把汁不断浇淋在鸭身,使鸭仔充分吸收入味,上色均匀。慢火焖40分钟,焖煮途中要翻面,同时用勺子把汁不断浇淋在鸭身,使鸭仔充分吸收入味,上色均匀。

出锅出锅

广东住家饭 篇十二:开胃菜式酸梅鸭 广式

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