这道菜特别鲜,羡慕了朋友圈的吃货们,可惜在北方吃不到

月落乌啼的厨房 02-19 21:14 关注

中午,老公不在家,就我们娘儿俩在家,清清爽爽做了3个小菜,偷偷吃点好菜,馋死他!

其中有个皮卷,味道极其鲜美好吃,是儿子的最爱,也馋了朋友圈的吃货们,纷纷问我皮卷是什么?怎么做的?

这道菜特别鲜,羡慕了朋友圈的吃货们,可惜在北方吃不到

皮卷,这个名字其实是我这边的土话,翻译成普通话,意思大约就是用豆腐皮卷起来的美食,嘻嘻!

豆腐皮,南北方叫法不同,有2种。我这里的豆腐皮是指浓豆浆煮沸之后,天然形成的油膜,很薄,挑起晾干,也有的地方叫“油皮”或“豆皮”。

而北方人口中的“豆腐皮”,在我们这边叫“千张”,本质上是压得薄薄的豆腐干。

两者是不同的。

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在我们这里,用豆腐皮卷上馅料,有素馅,也有肉馅,蒸至定型就是半成品,想吃的时候拿1根出来,既方便又好吃,营养价值也高!

以前,豆腐皮卷肉,可是一个好东西,只有过年的时候才能吃呢。现在条件好了,我家就会常备,隔一段时间做一次,冷冻在冰箱里,可以吃上一个月呢!

皮卷,是一道“百变卷”,吃法很多,可以蒸着吃,煎着吃,煮汤煮面时扔几个,汤的鲜美程度立即上升好几档!

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儿子喜欢吃肉馅,所以,我家隔三岔五就包一些肉馅的皮卷。

下面说下做法,一卷一蒸,很简单哦。

首先,调肉馅。鲜肉加盐、酒、生抽、老抽、少许黑胡椒粉,1个鸡蛋,沿一个方向搅拌上劲,如果肉馅很多,看起来很干,还可以打点水进去。如果肉馅少,那可能只加蛋清就够了。

最后,搅拌好的肉馅如图所示,多拌点,这个也可以用来包饺子哦。

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干豆腐皮,用温水淋一下,立即就会变软。

建议一张张来,如果一下子很多张热水里,会烫熟,太软。

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豆腐皮的边缘,往往是硬的,所以把最外面的一圈撕下来,放在肉馅的下面,一起卷起来,这样不浪费,口感又好。

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铺上肉馅,慢慢卷起来。

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把卷好的皮卷,放在蒸架上。

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皮卷,如果不是马上吃,蒸七八分钟,定型就可以,因为只要半成品,下次吃之前要再加工。如果是开水上锅,5分钟出一锅,可以边包边蒸,我包了10根,分三次蒸的。

如果是直接蒸着吃,那就蒸15分钟左右,很快的。

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蒸好的皮卷,冷却后,密封放冰箱,长期存放就冷冻。

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新鲜的皮卷很好吃,随手煎一煎。

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加几滴酱油和少许水,煮沸收汁。

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鲜美至极,天下无敌,还不快收藏?

答应我,一定要去试试,吃过一次,立即爱上,比饺子还鲜美好吃!

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