吃小龙虾这点要切记，要不有害物质从口入，后悔来不及

创作立场声明：夏季是吃小龙虾的季节，每到夜幕降临，夜市最火的就是一个个吃小龙虾的摊位。小龙虾以其鲜美的味道、丰腴的肉质、亲民的价格，而受到众多食客的追捧。除了夜市，在各大饭店、海鲜店、烧烤摊，也经营着各种口味的小龙虾。也有很多朋友，自己购买小龙虾，在家制作各种口味的小龙虾。

夏季是吃小龙虾的季节，每到夜幕降临，夜市最火的就是一个个吃小龙虾的摊位。小龙虾以其鲜美的味道、丰腴的肉质、亲民的价格，而受到众多食客的追捧。除了夜市，在各大饭店、海鲜店、烧烤摊，也经营着各种口味的小龙虾。也有很多朋友，自己购买小龙虾，在家制作各种口味的小龙虾。夏季的小龙虾，总之，就一个字，“火”。小龙虾好吃，但吃小龙虾这点要切记，要不有害物质从口入，后悔来不及。小龙虾食谱广泛，而且，具有食腐性、适应范围广、洞穴生存等特点；所以，吃小龙虾一定要处理干净。

外面的饭店，人流量大，需用量多，根本不可能给处理干净。所以，吃小龙虾建议朋友们在家自己制作小龙虾。小龙虾的头部是重金属、细菌的“重灾区”，制作小龙虾前，一定要把头部的虾包、虾肠处理干净。小龙虾虾枪下面有一个较大的虾包，相当于小龙虾的胃，这个地方是最脏的，一定要剪去虾枪，挑出虾包。然后用流水反复冲洗头部，把里面的黑色污染物彻底冲洗干净。小龙虾尾部是“三分尾”，把“中间尾”掰断，很容易顺便拉出虾肠。然后剪去虾小腿、口须、腹须，用牙刷反复刷洗干净，再次流水冲洗。还有关键一步，可以轻松去除缝隙里面的污染物、黑色淤泥，卖一个关子，制作过程再详细说明。

除了清洗小龙虾的这些注意事项，选购小龙虾时，也要注意。背部干净红亮，腹毛、腿毛干净，就是在干净水域养殖的小龙虾。小龙虾越老，皮色越红得透黑、红中透出铁青色；青壮年小龙虾则皮色是自然的红亮，红润中透出一股透亮，这是看其色。再就是用手捏一虾皮、虾钳，厚实、坚硬的是老的小龙虾，薄透、弹性的是青壮小龙虾。购买时尽量挑选这种“色红润”、“皮透亮”、“有弹性”的青壮年小龙虾，所含的有害物质较少。用洗虾粉清洗过的小龙虾，虽然表面都红亮鲜艳，但是透出那么一种不自然，出淤泥而不染的是荷花，不是小龙虾。

用洗虾粉洗过的小龙虾，虾钳易脱落，一炒虾钳就脱落，或者去饭店吃小龙虾，虾钳很少，无外乎两个原因，一是洗虾粉，二是不新鲜。除了观看虾钳，饭店里面端上来一份小龙虾，虾尾是蜷曲的，那就是新鲜的小龙虾；虾尾是直的，那一定是炒制前就已经死亡的或者是冷冻的小龙虾。还有，就是小龙虾一定要彻底烹制成熟，不能过度追求口感；食用时虾头建议去除，只吃虾肉；自己在家制作，尽量一次性吃完，以防食物中毒。说得真不少，也绝对不是危言耸听。咱也不能因噎废食吧，小龙虾做好了，还是很美味的，今天给朋友们推荐一款小龙虾另一种经典吃法，蒜蓉小龙虾，特别适合不吃辣的朋友。

要想做出美味的蒜蓉小龙虾，除了上述的处理，这几个关键点要注意。1、两次用到高度白酒，炒制前，借助于高度白酒杀菌消毒；烹制时加入高度白酒去腥提鲜。2、这道菜成败的关键在于蒜蓉的炒制。传统炒制蒜蓉酱除了炒蒜蓉外，还要加入酱油、盐、白糖、味精或鸡粉、蚝油、胡椒粉，所以炒出来的蒜蓉酱是一个复合的味道。因为，小龙虾在后面炒制过程中，这些调料都还要加入，为了防止重复调味，个人建议炒制蒜蓉时，只是单纯地把蒜蓉炒香既可，不用过度调味，仅代表一家之言，供朋友们参考。3、加入啤酒一罐，不用加水，借助于啤酒的天然麦香，去腥提鲜入味，是这道菜的点睛之笔。

蒜蓉小龙虾

主料：小龙虾1000克

配料：葱15克、姜10克、蒜150克、香菜或小香葱15克

调料：高度白酒30+30克、植物油20+30克、酱油30克、啤酒330克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉1克（可选）、蚝油15克、花椒油10克

制作过程

1、按着上文所述，去市场购买优质的小龙虾。把小龙虾放入一较大盆内，倒入高度白酒30克。这时，在高度白酒的刺激下，小龙虾立刻变得活跃起来，起到一个杀菌消毒的效果。

2、把小龙虾剪去虾枪，挑出虾包；扯断中间虾尾，顺带牵拉出虾肠；剪去虾小腿、口须、腹须；用牙刷反复刷洗干净，流水冲洗。

3、把处理好的小龙虾放入一较大盆内，抓入一把面粉，倒入适量清水，混合成面水，借助于淀粉的吸附性，把虾缝里面的淤泥、污物吸附出来，再次把小龙虾流水冲洗，最大程度地清洗干净。吃小龙虾切记这点，防止有害物质从口入，现在知道还不晚。

4、大蒜150克，拍碎后切成蒜蓉；切葱花、姜片、香菜小段或小香葱碎。

5、锅内倒入植物油20克，油温后下入蒜蓉，中小火炒香，炒至浅金黄色，也不用调味，浓香的蒜蓉就炒好了。

6、我们在家制作小龙虾，不用油炸，照样能够做出美味的小龙虾。净锅后，提前炙锅，倒入植物油30克，热锅热油，油温八成热时，把处理干净的小龙虾下入，大火快速翻炒至表皮变红，下入葱姜炒香，烹入高度白酒30克，再次翻炒。

7、调入酱油30克，炒香后倒入啤酒一罐，以刚没过小龙虾为标准。大火烧沸后，调中火继续烧制，下入炒好的蒜蓉，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉1克（可选）、蚝油15克，调味。烧制时间把握在五分钟，最后一分钟开大火，急火收汁，把汤汁收干。淋花椒油10克，停火。

8、出锅盛盘，点缀香菜小段或小香葱碎，鲜香味浓的蒜蓉小龙虾就制作完成了。

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